Wie man Backpulver macht

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Ich bin an einem Ort, an dem es sich als ziemlich schwierig herausstellt, Backpulver zu kaufen ^* , also habe ich nach Ersatz gesucht, und anscheinend gibt es wirklich keine . Das brachte mich zum Nachdenken: Backpulver wird auf irgendeine Weise aus der Natur gewonnen .

Wie kann ich das machen?

Mir ist klar, dass die Antwort wahrscheinlich so aufwändig oder teuer ist, dass ich das Projekt nicht durchführen möchte, aber wie würde es für den entschlossenen Bäcker geschehen?

^{* Irgendwann habe ich welche gefunden.}

HINWEIS: Die Frage ist , zu machen , nicht Sourcing oder Substitution, Backpulver.

baking-soda

— Fadenscheinig
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Es ist ein furchtbarer Ort, an dem man zwar einen Internetzugang findet, aber kein Bicarb. Wenn Sie nach Sauerteig suchen, sind Sie in der Praxis bereit, andere Sauerteigalternativen wie Hefe oder Eier in Betracht zu ziehen? Wenn ich in einer solchen Situation wäre, würde ich mit Sauerteig oder ungesäuerten Broten gehen.

— hoc_age

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Da es ein bisschen scheiße ist, Backpulver zuzubereiten, möchten Sie vielleicht nach Alternativen fragen und speziell benennen, was Sie zuzubereiten versuchen. (z. B. Eiweißschäume eignen sich für Pfannkuchen, aber nicht für dichteres Brot)

— Joe,

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Ein Tipp: Manchmal wird es nicht mit Backzutaten, sondern mit Reinigungsmitteln gefüllt ... Achten Sie nur darauf, dass Sie reines Backpulver und keinen Reiniger mit BS-Anteil erhalten.

— Stephie

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@ PeterJ: Ich würde Vorsicht empfehlen. pH Up ist auch häufig Natriumcarbonat - Waschsoda, Na2CO3 - das wird zu Backpulver - NaHCO3 -, wenn Sie es erhitzen. Es schadet dir nicht, aber es lässt dein Brot auch nicht aufgehen. NaHCO3 wird häufiger als pH verwendete Puffer als ein pH Zahlerhöher als H in dort führen kann es , wie eine Säure unter bestimmten Umständen zu handeln. pH Up ist auch manchmal Natriumhydroxid - NaOH - das Sie wirklich nicht in Ihr Brot legen möchten.

— Eric Lippert

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Wie @ChrisH feststellt, wird reines Backpulver unbegrenzt in einem verschlossenen Behälter bei Raumtemperatur aufbewahrt. Wenn Sie beim nächsten Mal im Ausland eine große Menge Backpulver mitnehmen möchten, sollten Sie diese zum Schutz vor Feuchtigkeit und zur größtmöglichen Belustigung der Zollbeamten in Ziploc-Beuteln verpacken. ;-)

— Ilmari Karonen

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Wenn Sie wirklich etwas Chemie machen wollen, sind die nächsten Fragen:

Was können Sie bekommen?
Wissen Sie, wie Sie damit sicher umgehen können?

Wenn Sie eine Kohlensäurelösung (H2CO3) haben, können Sie langsam Natriumhydroxid (NaOH - eine Lösung, kein Pulver!) Untermischen, bis der pH-Wert bei 10,3 liegt. Dann haben Sie eine Lösung von NaHCO3. Oder Sie können dasselbe tun, indem Sie CO2 durch eine NaOH-Lösung sprudeln lassen.

Sie müssen es dann trocknen oder konzentrieren, ohne es zu erhitzen, da sonst das NaHCO3 zusammenbricht (genau wie beim Backen).

Oder Sie könnten mit Natriumcarbonat beginnen und Salzsäure hinzufügen, aber das würde Ihnen gleiche Teile Backpulver und Tafelsalz in Wasser geben, nicht sicher, wie leicht sie zu trennen wären.

Denken Sie daran, dass Natriumhydroxid jegliches Fleisch auflöst, das es berührt, und dass Salzsäure dasselbe bewirkt und außerdem verdunstet.

— Pepi
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Obwohl die oben genannten Dinge möglich sind, denke ich wirklich nicht, dass Sie irgendetwas davon tun sollten. An jedem Ort, an dem Sie das tun können, was ich beschrieben habe, sollten Sie auch in der Lage sein, eine Apotheke zu finden, die Ihnen irgendeine Form von Bicarbonat verkauft.

— Pepi,

Beachten Sie auch, dass Sie bei diesen Methoden mit einem chemischen Produkt beginnen müssen, das Backpulver ersetzen kann! Zumindest nehme ich an, dass der einzige Grund, warum wir Backpulver anstelle von Lauge verwenden, darin besteht, dass es so viel schwieriger ist, sich damit umzubringen.

— 29.

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Natriumbicarbonat, der chemische Name von Backpulver, wurde seit jeher in industriellen Prozessen im industriellen Maßstab hergestellt. Ich kann nicht sehen, wie es praktisch sein könnte, zu Hause zu machen. Sie benötigen spezielle Ausrüstung und stellen möglicherweise fest, dass die benötigten Materialien nicht einfacher zu beschaffen sind.

Backpulver ist unter verschiedenen Namen bekannt, zusätzlich zu Natriumbikarbonat ist es laut Wikipedia auch als Brotsoda, Kochsoda und Bikarbonat von Soda bekannt. Es ist also möglich, dass es in Ihrer Region unter einem dieser anderen Namen erhältlich ist. Wenn Sie in einem Gebiet leben, in dem eine andere Sprache als Englisch verwendet wird, finden Sie möglicherweise andere alternative Namen in der entsprechenden Sprachversion der Wikipedia-Seite. Wenn Sie immer noch keine finden können, müssen Sie entweder bezahlen, um sie an Sie zu versenden, oder ein Ersatzrezept finden, das ein anderes Treibmittel verwendet.

— Ross Ridge
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Das OP hat klargestellt, dass es bei der Frage überhaupt nicht um die Beschaffung geht, sodass die zweite Hälfte Ihrer Antwort hier möglicherweise nicht hilfreich ist. Ich habe eine andere Frage gepostet, in die es genau passen würde: cooking.stackexchange.com/q/54883/1672

— Cascabel

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@CascabelIch denke, wenn der zweite Teil meiner Antwort nicht relevant ist, obwohl es nicht das ist, was das Originalplakat hören möchte, dann ist die Frage hier wahrscheinlich nicht zum Thema. Wenn er wissen will, wie man zu Hause Backpulver in Lebensmittelqualität herstellt, unabhängig von Kosten, Risiken und Zonengesetzen, sollte er die Chemieexperten von chemistry.stackexchange.com

— Ross Ridge

Ich würde sagen, es ist hier wahrscheinlich immer noch ein Thema, selbst wenn es auf chemistry.stackexchange.com bessere Antworten gibt, und selbst wenn die Antwort lautet: "Sie können es nicht wirklich zu Hause machen". Sicherlich stimmt es, dass das OP daran interessiert sein könnte, dort etwas zu posten.

— Cascabel

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Wenn Sie Natriumhydroxid bekommen können, können Sie Backpulver machen. Das Zeug absorbiert CO2 aus der Luft zusammen mit Wasser, um NaHCO3, Backpulver, zu produzieren. Ich hatte Chargen von kommerziellem NaOH, die tatsächlich bis zu 40% NaHCO3 enthielten.

Am besten löst man das NaOH in Wasser und lässt es ein paar Wochen rühren. Es saugt CO2 aus der Luft. Wenn der pH-Wert auf 6,5 oder 7 sinkt, haben Sie einigermaßen reines Backpulver. Verdampfe das Wasser und du bist fertig. Beachten Sie, dass das Erhitzen von Backpulver in einem Ofen bei über 200 ° F zu Natriumcarbonat und nicht zu Backpulver führt. Verdampfen Sie daher vorsichtig .

— Wayfaring Fremder
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Was meinst du mit "ein paar Wochen rühren lassen"?

— Flimzy

@Flimzy, es muss Kohlendioxid aus der Luft absorbieren. Das ist nur bei ca. 0,3% der Fälle der Fall. Es dauert also eine Weile, bis Sie genug haben. Das Rühren beschleunigt den Austausch zwischen Luft- und Flüssigkeitsphasen sehr effektiv.

— Wayfaring Stranger

@Flimzy: Du hast recht. NaOH herzustellen ist ein icky Prozess: en.wikipedia.org/wiki/Chloralkali_process . Das Holzascheverfahren ergibt KOH, was NICHT das ist, was Sie zum Backen brauchen. Ich habe den Link entfernt. Sie müssen nur NaOH finden, wenn Sie diesen Weg gehen möchten. Einige Baumärkte verkaufen es als "Red Devil Lye".

— Wayfaring Stranger

@ WayfaringStranger: Und da liegst du falsch. Für die Herstellung von beliebig reiner Natronlauge (NaOH) wird nur arbitraisch reines Natriumcarbonat (Na2CO3) benötigt, und zwar in den gleichen Schritten wie beim Holzascheverfahren. Holz enthält mehr Kalium als Natrium, daher basiert seine nachverbrannte Karbonatasche auf Kalium. Salzkraut wie Barilla (Salsola Soda) oder Algen wie Seetang sind natriumreicher, ihre Asche also ebenfalls.

— Jacob Stai

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Wenn ich das richtig verstehe, wird in Wasser gelöste Lauge, die Kohlendioxid aus der Luft absorbiert, zu Natriumhydroxid. Wenn Sie das Wasser dann vorsichtig verdampfen (bei niedrigen Temperaturen), bleibt als Rückstand Natron übrig.

Ich verstehe, dass damals, als alles (mehr oder weniger) zu Hause hergestellt wurde, Lauge aus Holzasche hergestellt wurde. Wenn ich das richtig verstehe, sollte dies eine Möglichkeit sein, Backpulver herzustellen, ohne einen Apotheker aufzusuchen.

— Eyeore
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Dies wäre eine gute Antwort mit Referenzen.

— Flimzy

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Lye bereits ist Natriumhydroxid.

— Cascabel