Kochen

Fragen und Antworten für Profi- und Hobbyköche

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Erste Zwiebel oder erstes Hackfleisch?
Wenn ich zB Spaghettisauce mache, mache ich: zuerst die Zwiebeln anschwitzen und dann das Hackfleisch dazugeben? zuerst das Hackfleisch anbraten und dann die Zwiebeln dazugeben? beides gleichzeitig aber in verschiedenen Pfannen und danach zusammenfügen? Was sind die Vorteile, wenn Sie eine der Optionen den anderen vorziehen?
18 meat  onions 
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Gibt es einen vegetarischen Gelatineersatz, der so stark ist wie Gelatine?
Ich habe mehrere (geformte) Desserts mit Gelatine und Gelatineersatz hergestellt, und die Ersatzprodukte haben immer nicht die Form von vollständig gewölbten Schokoladenformen und dergleichen gehalten. Gibt es hier echte vegetarische Substitute oder nur relativ schwache Alternativen? Die primäre Subsitite, die ich verwendet habe, ist Agar-Agar. Einige andere werden hier vorgeschlagen …
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Warum sollte ich Brezeln in Backpulver kochen, bevor ich backe?
Dieses Wochenende habe ich Brezeln nach Alton Browns Rezept gemacht . Dieses Rezept und andere, die ich gesehen habe, verlangen, dass die Brezeln nacheinander 30 bis 60 Sekunden lang in kochendes Wasser mit Backpulver getaucht werden. Ich gehe davon aus, dass das kochende Wasser den Brezeln hilft, schneller auf Temperatur …
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'Karamellisierung' von Tomatensauce im Slow Cooker
In den letzten Jahren habe ich meine Tomatensaucen in einem Slow Cooker ("Topftopf") oder in einer Maschine hergestellt, die als "Tellerwärmer" verkauft wird, aber hervorragend zum Kochen bei niedrigen Temperaturen geeignet ist. Ich erhitze die Zutaten auf meinem Herd vor und gebe sie dann für 10 oder 14 Stunden in …
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Warum nicht den Topf abdecken?
Mir ist aufgefallen, dass einige Lebensmittel, z. B. Ravioli mit Schnellzubereitung, den Topf beim Erwärmen nicht bedecken dürfen. Warum sollte der Topf nicht abgedeckt werden? Ich bin besonders daran interessiert zu wissen, wann ich diese Regel brechen kann. Insbesondere heizen wir Lebensmittel auf einem Elektroherd mit geringer Leistung . Das …
18 pot 
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Wie löscht man ein Fettfeuer?
Ich hatte kürzlich ein Fettfeuer - die Pfanne entzündete sich durch ein wenig Fett, das über die Pfanne lief. Gibt es eine sichere und schnelle Möglichkeit, ein solches Feuer zu löschen?
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Ist es sicher, mit Mineralöl in Lebensmittelqualität zu kochen?
Es gibt etwas wie "Mineralöl in Lebensmittelqualität". Bedeutet "Lebensmittelqualität", dass es sicher ist, damit zu kochen? Ich weiß, dass es häufig zum Ölen von Schneidebrettern verwendet wird. Auch die US-amerikanische Food and Drug Administration (FDA) erlaubt die Verwendung von Mineralöl für Lebensmittel (mit Einschränkungen). Ist es auch in begrenzten Mengen …
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Was bestimmt, wie gut Käse schmilzt
Ich hatte einen guten Anteil daran, Käse zu essen und mit ihnen zu experimentieren. Manchmal kommen sie himmlisch heraus, während es sich zu anderen Zeiten als riesiger Flop herausstellt. Normalerweise, wenn es flopt, weil ich davon ausgehe, dass der Käse schmilzt und nicht. Meine Frage ist also, welche Eigenschaften von …
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Raumtemperatur "Ruhe" für frische Mayo?
In der Mayonnaise-Folge von Good Eats empfiehlt Alton Brown, hausgemachtes Mayo vor dem Abkühlen 4 bis 8 Stunden bei Raumtemperatur stehen zu lassen. Die Idee ist, die Säure im Mayo alle Bakterien töten zu lassen, die im Eigelb gewesen sein konnten. Klingt verrückt, ich weiß, aber ich bin nicht der …
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