Kochen

Fragen und Antworten für Profi- und Hobbyköche

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Wie gefrorenen Pizzateig schnell auftauen?
Offensichtlich empfiehlt es sich, den Pizzateig zum Auftauen über Nacht auf der Theke oder im Kühlschrank stehen zu lassen und vor dem Garen gehen zu lassen. Heute Abend ist Gesellschaft angesagt, und ich habe gestern Abend vergessen, den Teig aufzutauen. (Es ist Supermarkt gefrorener Vollweizenteig.) Wie kann ich dem Teig …
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Mein Seitan ist schrecklich
Ich habe keine Probleme damit, den Seitan-Teig zuzubereiten, oder zumindest stört mich das am wenigsten und kann leicht repariert werden. Allerdings kann ich die Textur nicht richtig machen. Ich benutze keine Hefe, nur lebenswichtiges Weizengluten und Geschmackszusätze. Zuerst habe ich es mit der Simmermethode versucht. Ich brachte eine Brühe zum …
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Wie viel Wasser nimmt Nudeln beim Kochen auf?
Wie viel Wasser absorbiert trockene Grießnudeln, wenn sie richtig gekocht werden? Wie viel Wasser würde zum Beispiel ein Pfund Farfalle oder Spaghetti aufnehmen? Ich schätze, die Form der Nudeln spielt keine Rolle, nur das absolute Gewicht. Ich suche nicht, wie viel Wasser benötigt wird, um es zu kochen, noch welche …
18 pasta 
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Wie funktioniert die Leistungseinstellung einer Mikrowelle?
Wie funktioniert die Einstellung der Mikrowellenleistung im Allgemeinen? Ist es ein gerader Prozentsatz der maximalen Leistung oder ist es etwas weniger genau? Wäre die Zeit, um etwas in einer 700-Watt-Mikrowelle zu kochen, die gleiche wie eine 1000-Watt-Mikrowelle mit 0,7-Watt-Leistung? Gibt es neben der Leistung noch einen anderen entscheidenden Faktor, wie …
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Wie kann ich meine Schneidtechnik sicher verbessern?
Ich bin nicht schlecht mit Messern, wenn ich es selbst sagen sollte. Meine Schnittgeschwindigkeit ist definitiv überdurchschnittlich, aber ich bin noch nie von Profis geschult worden. Das meiste von dem, was ich weiß, habe ich lange gesucht, verschiedene Sachen ausprobiert, geübt usw. Ich möchte meine Schnittgeschwindigkeit wirklich verbessern, denn wenn …
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Wie könnte ich gefüllte Pommes machen?
Ich hatte vor einiger Zeit eine Idee, gefüllte Pommes zuzubereiten. Ich dachte speziell über eine käsige, dicke, französische Zwiebelsuppe nach, die so etwas wie eine knusprige Pommes frites (keine Steak-Pommes) enthielt. Ich kann nicht herausfinden, wie ich eine heiße, flüssige Substanz hineinbekomme, ohne dass sie beim Braten oder Servieren herauskommt.
17 frying  potatoes 
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Was passiert, wenn ich Pflanzenöl in einem Kuchen verwende?
Ich möchte einen Kuchen aus einer Backmischung backen, die ich in einem Geschäft gekauft habe. Die Mischung enthält bereits Mehl, Backpulver, Vanillin und andere kleinere Bestandteile. Das Handbuch sagt, ich muss Butter hinzufügen. Ich würde gerne Pflanzenöl anstelle von Butter verwenden - wahrscheinlich Sonnenblumenöl. Ist das eine gute idee Sollte …
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Metallstaub / -späne in Lebensmitteln durch Messerverschleiß?
Ich habe mich eine Weile darüber gewundert, seit ich mich für das Messerschärfen interessiere. Wenn Sie ein Messer verwenden, wird es langweiliger. Ein (der Haupt-) Grund ist, dass Sie die Kante "biegen". Sie beheben dies mit einem Honstahl. Nach einer Weile müssen Sie das Messer erneut schärfen. Eine andere Einstellung: …
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