Ich möchte einen Kuchen aus einer Backmischung backen, die ich in einem Geschäft gekauft habe. Die Mischung enthält bereits Mehl, Backpulver, Vanillin und andere kleinere Bestandteile. Das Handbuch sagt, ich muss Butter hinzufügen.
Ich würde gerne Pflanzenöl anstelle von Butter verwenden - wahrscheinlich Sonnenblumenöl. Ist das eine gute idee Sollte ich mit Problemen rechnen? Wird das Ergebnis wahrscheinlich ein anständiger Kuchen oder etwas, das einfach weggeworfen werden kann?
Antworten:
Der Hauptunterschied zwischen Butter und Öl besteht darin, dass Butter nur zu 80% aus Öl besteht, der Rest besteht aus Milchfeststoffen und Wasser ( Quelle ). Dies bedeutet, dass Sie bei Verwendung von Öl einen Teil des Wassergehalts verlieren, den Ihr Kuchen haben sollte, was möglicherweise zu einem Trockenkuchen führt. Auf der positiven Seite, Kuchen mit Öl neigen dazu, langsamer auszutrocknen als solche mit Butter.
Der andere mögliche Unterschied, aber einer, der mit einer Mischung unwahrscheinlich ist, würde ich denken, ist, dass es von der Methode des Mischens in Ihrem Fett abhängt. Wenn die Butter im erweichten Zustand geschlagen oder eingecremt werden soll, entsteht eine andere Konsistenz als bei Öl oder geschmolzener Butter. Geschlagene Butter oder besonders mit Zucker eingerahmte Butter liefert ein Netz von Luftblasen, die während des Kochens als Triebmittel wirken, und das Ergebnis ist ein Pfundkuchen wie Krümel. Wenn Ihr Rezept jedoch geschmolzene Butter erfordert, ist dies kein Problem - das Ergebnis ist eher wie ein traditionelles Muffin oder eine schnelle Brotkrume.
Schließlich hat ein Pflanzenöl einen ziemlich neutralen Geschmack. Wenn ein Pflanzenöl benötigt wird, ist dies normalerweise wünschenswert. Butter hat dagegen einen interessanteren Geschmack. Ihr Kuchen kann ohne es ein bisschen langweilig sein.
Ein großer Unterschied ist die Textur bei unterschiedlichen Temperaturen. Butter ist bei Raumtemperatur ein weicher Feststoff, während (das meiste) Öl eine Flüssigkeit ist. So wird der Kuchen auf Ölbasis feuchter, kann sich aber auch ölig anfühlen. Wenn Sie jedoch im Kühlschrank lagern und kalt servieren möchten, kann Öl von Vorteil sein, da Butter so fest ist, dass der Kuchen zäh und trocken wirkt.
Ob Sie es glauben oder nicht ... Ich benutze Joghurt anstelle des Öls. Funktioniert wie ein Champion und macht den Kuchen viel leichter.
Ich habe oft eine Torte mit Öl anstelle von Butter gemacht. Ich bevorzuge Öl mit stark aromatisierten Kuchen wie Schokolade oder Zitrone. Ich finde, dass mit einem gelben oder weißen Kuchen der Mangel an Butter den Geschmack des Kuchens eher fad lässt. Ich nahm an, wenn ich wieder Öl anstelle von Butter mit einem weißen oder gelben Kuchen verwenden würde, würde ich einen Teelöffel Vanille- oder Mandelextrakt hinzufügen.
Sie können Butter sicherlich durch etwas leichtes Öl oder Margarine ersetzen, nicht jedoch durch aromatisches Öl wie Olivenöl!
Der Hauptnachteil ist der mangelnde Buttergeschmack des Endergebnisses, was bei vielen Kuchen sehr erwünscht ist.
Sie können auch Joghurt oder Schmalz verwenden (in einigen seltenen Fällen). Joghurt macht den Kuchen viel weicher und verändert die Textur. Schmalz hat ein sehr starkes Aroma, aber es wird in einigen Rezepten verlangt, wie der italienischen "Torta Sbrisolona".