Wie könnte ich gefüllte Pommes machen?

Ich hatte vor einiger Zeit eine Idee, gefüllte Pommes zuzubereiten. Ich dachte speziell über eine käsige, dicke, französische Zwiebelsuppe nach, die so etwas wie eine knusprige Pommes frites (keine Steak-Pommes) enthielt. Ich kann nicht herausfinden, wie ich eine heiße, flüssige Substanz hineinbekomme, ohne dass sie beim Braten oder Servieren herauskommt.

Ich habe also eine Methode, die ich gerade ausgearbeitet habe, die aber wahnsinnig arbeitsintensiv ist und nur für kleine Chargen geeignet ist. Nachdem dies gesagt ist, geht es los. Außerdem sind die Schritte leicht in der falschen Reihenfolge. Lesen Sie sie daher sorgfältig durch.

So erstellen Sie gefüllte Pommes Frites:

Zuerst müssen Sie Ihre Kartoffeln in etwas größere Pommes als normal schneiden. Sie suchen auf jeder Seite nach ungefähr 1/2 bis 2/3 Zoll. Sie müssen Ihr Fett auf 275 vorheizen. Sobald Ihr Fett vorgewärmt ist, die Pommes frites in der Pfanne anbraten. Sie sollten gekocht, aber nicht knusprig oder gebräunt sein. Die Pommes in einer Schicht auf eine Pfanne legen und in den Kühlschrank stellen. Bereiten Sie Ihre Injektion vor. Ich habe saure Sahne verwendet, aber Sie können hinzufügen, was Sie wollen. (Ich habe die saure Sahne mit ein wenig Milch verdünnt, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht hat.) Laden Sie Ihre Injektion in eine Spritze und spritzen Sie sie in die jetzt abgekühlten, aber nicht kalten Pommes. Spritzen Sie nicht zu viel, sonst ruinieren Sie die Pommes links und rechts. Injizieren Sie, indem Sie die Nadel vollständig einführen und dann langsam entfernen, während Sie die Füllung langsam entfalten. Legen Sie sich beim Spritzen in die Tiefkühltruhe.

Bereiten Sie während des Wartens Ihr gewürztes Mehl zu. Ich habe einige ohne das Mehl ausprobiert und die Pommes neigten dazu, die Füllung zu verlieren. Sie werden die Pommes in kleinen Mengen verarbeiten. Es ist unbedingt erforderlich, dass die Pommes durchgefroren werden. Wenn dies nicht der Fall ist, verlieren Sie Ihre Füllung. Eine Handvoll Pommes in das Mehl geben und gut bestreichen. Alternativ können Sie Pommes Frites in einem Waschgang mit Eiern und dann mit Mehl bestreichen, aber die Ergebnisse waren für mich etwas zu weit von den traditionellen Pommes Frites entfernt. Die Pommes Frites in 375-Grad-Öl geben, bis sie braun und außen knusprig sind. Sie müssen genau hinschauen und, sobald sie zu schweben beginnen, bis zehn zählen und dann entfernen. Sie können sie nicht überkochen oder es bleibt keine Füllung übrig.

Ein paar Extras: Ich weiß nicht, wie eine Füllung, bei der es sich überwiegend um Wasser handelt, darin wirkt, aber ich würde sehr schlecht davon ausgehen, wie Pommes kochen.

Ihr Loch in der Kartoffel wird nur mit Mehl versiegelt, sodass Sie möglicherweise ein Leck sehen. Ich konnte keinen Weg finden, das zu umgehen.

Sie profitieren vom Einfrieren mit einer deutlich verbesserten Bissstruktur gegenüber meiner normalen Zubereitung.

Das Endergebnis hat einen hohen Wow-Faktor und war ziemlich lecker. Ich bin mir nicht sicher, ob die Ergebnisse die Mühe wert sind, aber ich denke, wenn Sie eine Füllung mit hohem Aroma probieren, wird dies einen großen Beitrag dazu leisten, dass es sich lohnt.

Was wäre, wenn Sie einen anderen Weg gegangen wären und feste Kartoffelpürees gemacht hätten, sie zu kleinen, fingerfoodgroßen Stämmen geformt hätten, sie ein wenig gebacken hätten, um sie fester zu machen, und sie dann mit Ihrer Füllung eingespritzt und mit einer Art leckerem Teig überzogen hätten? und dann gebraten?

Die typische Technik besteht darin, sie nach dem Injizieren und Beschichten einzufrieren. Dann gehen Sie direkt von der Gefriertruhe zur Fritteuse!

Wie wäre es, sie nach dem Braten mit einer sehr dünnen Spitze zu injizieren? Du musst schnell sein :)