Wie wirkt sich Buttermilch auf ein Waffelrezept aus?

Viele Waffelrezepte verlangen nach Buttermilch, und einige behaupten, die Zugabe mache überlegene Waffeln. Hat seine Zugabe außer dem Eindicken des Teigs und dem leicht sauren Geschmack noch etwas anderes zu tun?

ingredient-selection buttermilk

— Anfänger
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Die Rolle von Buttermilch in den meisten Rezepten, einschließlich Waffeln, besteht darin, Säure in die Reaktion mit Backpulver einzubringen, damit diese mehr "aufsteigt". Die Dicke hilft dem Teig, die Lufteinschlüsse zu bewahren, die die Säure + das Backpulver erzeugen, wenn Hitze angewendet wird, was zu einer leichteren, flauschigeren Waffel führt.

— Cos Callis
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Buttermilch macht wirklich erstaunliche Dinge mit Pfannkuchen und Waffeln.

— GdD

... und Kekse.

— Dave Kanter

Es ist also so, als würde man einen flauschigen kleinen Vulkan essen, der der Wissenschaft entspricht?

— user2357112 unterstützt Monica

Da hast du recht. Bei Verwendung von Buttermilch stelle ich fest, dass meine Buttermilchwaffeln direkt aus dem Waffeleisen dicker und fester sind (und dies auch bleiben), verglichen mit Waffeln aus Milch, die weicher sind und dazu neigen, leicht zusammenzufallen, wenn sie einmal aus dem Eisen genommen wurden.

— Noob