Muss ich mir Sorgen über Unterschiede in der Produktion bei ausländischen Rezepten machen?

Ich komme aus Ägypten und deshalb denke ich, dass einige Produkte sich von denen in Europa oder den USA unterscheiden, in denen die meisten online gefundenen Rezepte geschrieben sind. Soll ich mich an ein regionales Kochbuch halten oder ist die Variation in Sachen Knoblauch, Zwiebeln und Tomaten nicht bemerkbar?

tl; dr: Ja, es gibt signifikante Unterschiede ... aber verwende sie als Richtlinien, folge nicht einfach blindlings Rezepten. ( Jacques Pépin stimmt zu )

Ein Teil des von Jefromi erwähnten Größenproblems sind nicht nur die Wachstumsbedingungen (heißer / trockener / Morgensonne / in einem Gewächshaus / usw.), sondern es gibt typischerweise verschiedene Sorten.

Aubergine ist eine der bedeutendsten - In den USA gibt es in einigen Geschäften "japanische" oder "chinesische" Auberginen, was eine lange, schlanke Sache ist ... aber die typische US-Aubergine ist die "Globus-Aubergine", eine Zwiebel dunkelviolette Sorte. Indische Auberginen sind in der Regel kleiner, fester, eiförmiger und in den USA viel schwieriger zu finden, es sei denn, Sie bauen Ihre eigenen an.

Die Gurken, die wir früher in den Läden hatten, waren etwa 20 cm lang und dickhäutig mit ziemlich bedeutenden Samenkörnern. Heutzutage finde ich meistens die 'englischen' Gurken, die länger (über 30 cm), dünner, mit dünner Haut und kleineren Samen sind. Einige Geschäfte führen aber auch 'persische' Gurken, die viel kleiner sind (unter 6 Jahren) "/ 15cm). Wo und wann das Rezept geschrieben wurde, hat großen Einfluss darauf, was gemeint ist, wenn sie die Gurke nicht qualifizieren.

Es gibt auch erhebliche Unterschiede bei Peperoni. In Ihrer Region ist „zerkleinerter roter Pfeffer“ möglicherweise Allepo-Pfeffer, der viel fruchtiger ist als die in den USA verwendete Sorte. (Ich bin mir nicht mal sicher, welche Sorte es ist - es könnte Cayennepfeffer sein)

Wir haben auch Sachen wie ' Oregano '. Der mediterrane Oregano (Origanum vulgare) gehört zur Familie der Minzen, der mexikanische Oregano (Lippia graveolens) zur Familie der Eisenkrautgewächse.

Obwohl flache Petersilie heutzutage oft die einzige "Petersilie" in US-Läden ist, war gelockte Petersilie jahrelang nicht qualifiziert (nur "Petersilie"), während flache Petersilie "chinesische Petersilie" genannt wurde.

Äpfel sind ein weiteres Produkt mit bedeutenden regionalen Unterschieden - zum Teil, weil sie in der Regel unter bestimmten Wachstumsbedingungen gezüchtet werden, sodass viele amerikanische Sorten in Europa nicht erhältlich sind und umgekehrt. Als ich vor 30 Jahren in den Niederlanden lebte, waren die typischen Äpfel in den Läden scharfe grüne Äpfel, ähnlich wie bei Granny Smith in den USA.

Karotten haben sich auch in den USA ziemlich stark verändert. „Baby-Karotten“ waren ursprünglich ein Weg, um zerbrochene Karotten zu verkaufen, die ansonsten für Tierfutter verwendet würden. Da sie jedoch zu einem höheren Preis verkauft werden konnten, begannen viele Landwirte, schlankere Sorten anzubauen, bei denen der Großteil der Karotten in die Vorstufe umgewandelt werden konnte. verarbeitete "Baby-Karotten". In meiner Gegend sind die einzigen Orte, die ich kenne, um anständige Karotten zu bekommen (so groß wie die alten "Winterkarotten"), internationale Lebensmittelgeschäfte oder das Restaurant Depot (wenn ich 50 Pfund benötige).

... Ich bin mir sicher, dass ich weitermachen könnte, aber wenn Sie nicht backen, können Sie nach Belieben schmecken und sich anpassen. Wenn Sie noch nie das Gericht probiert haben, das Sie zubereiten möchten, sah es einfach interessant aus. Sie können es immer als Richtlinie verwenden. Wenn Sie das Gericht schon einmal gegessen haben, haben Sie eher ein Ziel für das, was Sie anstreben ... aber das bedeutet immer noch nicht, dass Sie sich strikt an ein Rezept halten müssen.

Im Allgemeinen sollten die Dinge ziemlich ähnlich sein, und das größte Problem ist die Größe. Es kann wirklich drastische Unterschiede in der "normalen" Größe einer bestimmten Sache von Land zu Land geben; Eine große Zwiebel in Ägypten ist möglicherweise halb so groß wie eine große Zwiebel in den USA.

Wenn Sie also Rezepte finden, die die tatsächlichen Mengen, egal ob Gewicht oder Volumen, angeben, sind Sie viel sicherer als bei Rezepten, die nur "eine große Zwiebel" enthalten. In europäischen Rezepten werden die Zutaten mit größerer Wahrscheinlichkeit nach Gewicht angegeben als in amerikanischen Rezepten. Dies gilt jedoch möglicherweise nicht immer für Zwiebeln.

Sie werden es auch mit Rezepten leichter haben, die etwas Spielraum haben. Es spielt keine Rolle, wie viel es ist, wenn Sie 30% mehr Tomaten in Ihrem Salat haben als beabsichtigt, aber wenn Sie eine Sauce mit den Tomaten zubereiten, die viel Flüssigkeit liefern, kann die Konsistenz abnehmen, wenn die Menge steigt sind weg.

Darüber hinaus bin ich mir sicher, dass es einige spezifische Zutaten gibt, bei denen Sie auf lokale Unterschiede stoßen werden, z. B. sind Ihre "normalen" Zwiebeln den US-Zwiebeln ähnlich, vielleicht sind sie etwas schärfer, vielleicht sind sie etwas süßer. Aber es wird wirklich schwierig sein, genau vorherzusagen, welche Dinge sich unterscheiden werden, und es wird für niemanden schwer zu beantworten sein, es sei denn, er hat beide Orte durchlebt.

Alle Rezepte erfordern eine gewisse Anpassung an Ihre eigenen Bedingungen. Auch wenn der Verfasser des Rezepts neben Ihnen wohnt und genau die gleichen Zutaten kauft wie Sie, müssen Sie einige Anpassungen vornehmen, z schneller und benötigen mehr Flüssigkeit, um zu kompensieren. Kochen ist kein Vorgang, bei dem Anweisungen roboterhaft befolgt werden.

Also, ja, Sie müssen wahrscheinlich die Rezepte leicht anpassen. Produktunterschiede können bedeuten, dass Sie etwas andere Garzeiten und etwas andere Mengen benötigen. Wenn Ihre lokalen Zwiebeln beispielsweise größer sind als meine lokalen Zwiebeln, benötigen Sie möglicherweise nur eine halbe Zwiebel, wenn mein Rezept die Verwendung einer ganzen Zwiebel vorschreibt. Wenn Sie backen, sind ziemlich genaue Mengen in der Regel ziemlich wichtig, aber für die meisten anderen Dinge spielt es keine Rolle. Wenn Sie mehr Zwiebeln verwenden, als der Rezeptautor beabsichtigt, hat Ihr Essen ein bisschen mehr Zwiebelgeschmack. Wenn Sie weniger verwenden, hat es weniger Zwiebelgeschmack und die Sauce wird möglicherweise nicht ganz so dick. Keines dieser Dinge ist falsch oder schlecht.

Zwar gibt es bei einer Vielzahl von Produkten sicherlich einen Unterschied in Bezug auf das, was als "Terrior" bezeichnet wird (die Umwelteinflüsse auf die Eigenschaften einer Kultur), aber ich bezweifle, dass sich dieser Unterschied auf Ihre Rezepte auswirken würde. Mit anderen Worten, Sie würden wahrscheinlich einen Unterschied schmecken, wenn Sie amerikanischen Knoblauch und ägyptischen Knoblauch nebeneinander vergleichen könnten, aber für die meisten Rezepte können Sie ohne Bedenken lokale Zutaten verwenden.