Wenn ich zB Spaghettisauce mache, mache ich:
Was sind die Vorteile, wenn Sie eine der Optionen den anderen vorziehen?
Antworten:
Um eine Bräunung für einen guten, tiefen Geschmack des Fleisches zu entwickeln, benötigen Sie eine hohe Temperatur und eine ausreichende Zeit, damit die Zwiebeln die ganze Zeit in der Pfanne bleiben und verkocht werden. Außerdem würden die Zwiebeln Wasser ausdrücken, wodurch die Temperatur zum Köcheln oder Dämpfen gesenkt würde, wodurch verhindert würde, dass das Rindfleisch braun wird.
Aus diesen Gründen ist es üblich, das Hackfleisch anzulochen oder zu bräunen und dann die Zwiebeln zuzugeben, die durchgegart werden sollen, wenn es fertig oder fast fertig ist.
Sie können die Zwiebeln auch separat kochen, entweder in derselben oder in einer anderen Pfanne. Viele Leute halten den zusätzlichen Aufwand und die Aufräumarbeiten nicht für eine marginale Verbesserung der Ergebnisse.
Mir wurde gesagt, dass der Grund für das Kochen des Knoblauchs / der Zwiebel zuerst darin besteht, die Aromen zu "schichten". Mir wurde auch gesagt, dass Zwiebeln nicht bräunen, wenn Sie sie dem rohen Fleisch hinzufügen.
Bei all den städtischen Mythen, die mir erzählt wurden, entschloss ich mich, sie einer wissenschaftlichen Prüfung zu unterziehen.
Ich nahm ein einfaches Rezept für Chili und probierte vier verschiedene Methoden aus, um festzustellen, ob das Aussehen oder der Geschmack unterschiedlich waren.
1) Zwiebeln und Knoblauch kochen. Das Fleisch kochen. Fügen Sie das Fleisch, Zwiebeln und Knoblauch zusammen. Nach dem Kochen alle anderen Zutaten hinzufügen.
2) Das Fleisch kochen, dann den Knoblauch und die Zwiebeln zum Fleisch geben. Nach dem Kochen alle anderen Zutaten hinzufügen.
3) kochen Sie die Zwiebeln und den Knoblauch. Fügen Sie das Fleisch hinzu. Kochen. Fügen Sie alle anderen Zutaten hinzu.
4) kochen Sie die Zwiebeln, den Knoblauch, das Fleisch zusammen. Kochen. Fügen Sie alle anderen Zutaten hinzu.
In allen Fällen war der Geschmack der gleiche und niemand konnte den Unterschied erraten. Was mir aufgefallen ist, ist, dass Fleisch und Zwiebel / Knoblauch beim Kochen unterschiedlich braun werden.
Ich denke, es gibt Leute, die "super Geschmacksknospen" haben und die subtilen Unterschiede in den Geschmacksrichtungen erkennen können, aber für die gewöhnliche Person wird es niemand bemerken, weil Sie so viele verschiedene Geschmacksrichtungen hinzufügen. Außerdem haben viele Leute, mit denen ich gesprochen habe, Käse oder saure Sahne auf ihr Chili gegeben, was für mich übertrieben ist.
Die Familie meiner Frau ist Italienerin und es sieht so aus, als würden sie alle Restaurants leiten. Sie haben mir Recht gegeben (und andere Quellen). Die Art und Weise, wie sie es tun, ist zu;
Karotte, rote Zwiebel, Knoblauch, Sellerie, frisches Basilikum und Petersilie (bei Bedarf sogar eine Zucchini) "wizz" und kochen, bis sich der Knoblauch fast gewendet hat.
Dann das Hackfleisch anbraten.
Sobald sie braun sind, fügen Sie eine Ladung Weißwein hinzu und reduzieren Sie diese.
Nach dem Reduzieren eine Dose fein gehackte Tomaten hinzufügen (nicht zu viel)
Pilzfond hinzufügen und 4+ Stunden köcheln lassen (bei Bedarf Wasser hinzufügen).
Fertig, alles in einer Pfanne.
Ich frage mich, ob das Abtropfen von gebräuntem Rinderhackfleisch, während es die Zwiebel enthält, auch etwas von dem Geschmack, den die Zwiebel verleiht, abtropft. Wenn ich Rinderhackfleisch mit einem Fettgehalt von 80/20 verwende, bräune ich zuerst die Zwiebeln und löffle sie dann aus dem Topf und lege sie beiseite. Dann bräune ich mein Rindfleisch an, gieße überschüssiges Fett ab und füge meine gebräunten Zwiebeln wieder in den Topf. Für mich ist es sinnvoll, die anderen Aromen des Fleisches NICHT wegzulassen. Aber wenn ich einen mageren Burger benutze, lasse ich nicht ab.
Wenn Sie das Rindfleisch zuerst anbräunen, können Sie es abtropfen lassen und / oder abspülen. Wenn Sie Fleisch mit einem hohen Fettgehalt verwenden, wird dies dazu beitragen, dass Sie sich nicht mit fettiger Soße auseinandersetzen müssen.