Entfernt das Einlegen von Salz in Kaffee wirklich die Bitterkeit?

Ich habe Leute behaupten sehen, dass das Einlegen von Salz in Kaffee den Geschmack verbessert oder die Bitterkeit beseitigt. Beispiel .

Funktioniert das wirklich? Wenn ja, wie funktioniert es? Ist da etwas Chemisches los oder ist es nur ein Trick der Geschmacksknospen?

salt coffee

— Blorgbart
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Ich habe auch gehört, dass eine Prise Backpulver die "Bitterkeit" oder Säure von Tee entfernen kann, der zu lange eingeweicht hat ... es mildert das Tannin.

— Jenn,

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— Martha F.

In einer Good-Eats-Episode aus der 13. Staffel ( Die Ballade aus Salzigem und Süßem ) erklärt Alton Brown, wie Salz (insbesondere Natrium) die Geschmacksknospen Ihrer Zunge daran hindert, Bitterkeit zu spüren. Die Süße ist jedoch nicht blockiert. Es ist auch bekannt, andere Aromen zu verbessern. Salz auf Schokolade ist zum Beispiel fantastisch. Salz hat auch die Fähigkeit, immer noch salzig zu schmecken, während der Rest erledigt wird.

— talon8
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