Kochen

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Beschädigt ein Metallteigschaber eine Granitplatte?

Ich habe eine brandneue Granitplatte und einen schönen Metallteigschaber, den mir ein Freund gegeben hat. Kann ich die Theke beschädigen, wenn ich den Schaber regelmäßig direkt auf der Granitoberfläche benutze? Ich habe zweimal Teig darauf geknetet und den Metallschaber sehr vorsichtig ohne negative Auswirkungen verwendet. Ich möchte es nicht noch …

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Creme brulee hat eine harte Deckschicht

Wie einige von Ihnen vielleicht bemerkt haben, bin ich auf den Spuren, perfekte Crème Brûlée herzustellen. Vor kurzem hatte ich großen Erfolg und bekam Crème Brûlée von guter Konsistenz ... aber dort scheint die oberste Schicht dicker und härter zu sein als die anderen. Lassen Sie mich näher darauf eingehen …

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Wie benutzt man ein Fleischthermometer richtig?

Ich habe zwei Fleischthermometer. Ich habe ein zweites gekauft, weil ich dachte, das erste würde zu verkochtem Fleisch führen, aber das neue macht dasselbe! Sie sind beide Standard-Metallzinken im "analogen Stil" mit einer Nadel. Ein Beispiel - Hühnerbrust kochen. Das Thermometer sagt, dass die Temperatur 77 Grad Celsius erreichen muss. …

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Wie kann ich Fleisch richtig panieren?

Ich habe immer Fleisch auf eine bestimmte Weise paniert (Cordon Bleus, Schnitzel). Aber die Krümel auf dem Essen sind bei weitem nicht der Standard, den ich für Gäste machen würde. Die Krümel lösen sich immer, ob in der Pfanne (beim Drehen) oder wenn wir sie essen und die ganze Kruste …

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Ist das Rauchen mit "gebelltem" Holz gefährlich?

Mir wurde gesagt, dass das Rauchen mit Obstholz, auf dem Rinde ist, giftig ist. Mir wurde auch gesagt, dass es nichts Falsches ist, „gebelltes Holz“ zu verwenden - dass es nur eine Frage des persönlichen Geschmacks ist. Was wahr ist?

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Verwenden Sie eine niedrige Ofentemperatur, um das Proofing zu beschleunigen

Im Winter ist es in meiner Wohnung oft kalt genug, dass das Proofing viel länger dauert als im Sommer. Ich möchte meinen Ofen benutzen, um eine wärmere Umgebung zu schaffen, in der der Teig schneller aufgehen würde. Ich kann 30-50 Grad Celsius fahren, die Frage ist, welche Temperatur sicher ist …

9 bread dough oven rising proofing

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Wie lange müssen Sie Adzukibohnen in einem Schnellkochtopf kochen, bevor sie essbar sind?

Ich spreche nicht über Geschmack, ich spreche davon, dass sie kein Gesundheitsrisiko darstellen. Ich kochte ungetränkte Adzuki-Bohnen für etwas weniger als 20 Minuten auf der niedrigeren Druckeinstellung (kenne die Zahlen nicht) in meinem Schnellkochtopf. Dann wartete ich darauf, dass die Kappe im Schnellkochtopf herunterfiel und stellte den Herd vor dem …

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Sind rote Linsen und gespaltene rote Linsen gleich?

Ich habe ein Rezept für vegetarisches Moussaka, das rote Linsen verlangt, aber es gibt nicht an, ob es sich um gespaltene rote Linsen handelt. Gibt es so etwas wie ganze rote Linsen (ich habe bisher nur geteilte gekauft) und wird die Verwendung von gespaltenen roten Linsen die Maße im Rezept …

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Ist roher Honig sicher zu konsumieren?

Ich habe kürzlich ein Glas Very Raw Honey von meinem lokalen Markt gekauft. Ich habe es gekauft, weil es zum Verkauf stand, aber irgendwann habe ich nachgesehen, ob es sicher ist oder nicht, und bin auf Artikel wie diesen und diesen gestoßen . Auf dem Etikett auf dem Glas steht, …

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Warum erfordern oder bestehen einige Rezepte auf der Verwendung eines Woks gegenüber der Verwendung einer Pfanne?

Ich habe einen Elektroherd. Viele der Rezepte aus meinem Buch über asiatische Küche verlangen, dass eine WokPfanne anstelle einer typischen flachen Pfanne verwendet wird. Warum ist die Art der Pfanne so stark beansprucht, wenn die Zutaten erhitzt werden sollen? Welchen unterschiedlichen Effekt auf das Essen hat die Tatsache, dass der …

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Kommen frische Ramen-Nudeln in lockiger Form oder nur im Augenblick?

Anders ausgedrückt, wenn mir lockige Ramen-Nudeln in einem Restaurant oder zum Mitnehmen serviert werden, bedeutet das, dass es sich notwendigerweise um Instant-Nudeln handelt? Wenn es frische Nudeln gibt, die lockig sind, kann jemand eine Referenz liefern? Hier ist ein Bild von dem, was ich meine. Ich esse nicht oft Instant-Ramen, …

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Was ist das richtige Verhältnis von Mehl, Zucker und Butter für Streusel?

Wenn ich mir eine Reihe von Fruchtstreuselrezepten ansehe, sehe ich, dass es eine breite Palette von Verhältnissen gibt, die für das Streuseln verwendet werden. Einige verwenden gleiche Mengen Mehl (oder andere trockene Zutaten), Zucker und Butter. Andere verwenden etwa die Hälfte des Gewichts von Butter und Zucker für Mehl. Andere …

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Was ist der Unterschied zwischen Pektin und Pektin NH?

Ich habe Rezepte gesehen, die Pektin fordern, andere Pektin NH, also gibt es einen Unterschied. Könnte mir bitte jemand erklären, was der Unterschied zwischen ihnen ist und wie sie sich anders verhalten? Gibt es auch eine Faustregel, wann was zu verwenden ist?

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Wie kann ich Hühnchen auf ähnliche Weise kochen wie in biblischen Zeiten?

Ich möchte ein historisch korrektes biblisches Essen für eine Gruppe zubereiten. Ich benutze Hühnchen und serviere es mit Fladenbrot und einem israelischen Salat (ohne Tomaten und anderes Gemüse aus der neuen Welt). Hat jemand ein Rezept für ein historisches Grillhähnchen oder eine Vorstellung davon, welche Arten von Gewürzen damals verwendet …

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Gibt es eine Möglichkeit, Falafel ohne Frittieren zuzubereiten?

Ich sehe in diesem Video, wie die Falafelbällchen vollständig in Öl getaucht sind. Gibt es andere Möglichkeiten (z. B. Backen), um die Falafelbällchen nach dem Formen der Bällchen zuzubereiten? Hinweis: Ich frage nicht nach Rezepten.

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