Kochen

Fragen und Antworten für Profi- und Hobbyköche

1
Was sagt die Rinde über einen Käse?
Es gibt viele Variationen in der Rinde des Käses, ich wage zu sagen, vielleicht sogar mehr als in den Käsesorten selbst. Gibt die Farbe, Textur, Härte usw. Auskunft darüber, wie der Käse hergestellt wurde, wie er schmeckt, wie alt er ist usw.? Was können Sie daraus schließen, wenn Sie sich …
9 cheese 
4
Hinzufügen von Zitrone zum Keksrezept
Was ist der beste Weg, um einem Keksrezept Zitronengeschmack hinzuzufügen? Ich weiß, dass Zitronensaft stark sauer ist, ich möchte den pH-Wert des Teigs nicht abwerfen. Ist Zitronenextrakt genauso? Zitronenschale? Gibt es eine Möglichkeit, dies zu kompensieren?
9 baking  cookies  lemon 
1
Warum gibt es so viel Backpulver in Scones?
Ich bin ein in Australien lebender Deutscher und bin im Allgemeinen sehr zufrieden mit australischem Essen. Ich verstehe jedoch nicht, warum Scones so viel Backpulver enthalten. Man würde selbstaufziehendes Mehl kaufen und sogar mehr von dem Aufzuchtmittel hinzufügen. Ich frage mich, ob es dafür einen anderen Grund als den Geschmack …
8
Wo kann ich einen „Wundertopf“ kaufen?
Der "Wundertopf" ist eine Art Backgeschirr, das in einer Zeit der Sparmaßnahmen in Israel beliebt zu sein scheint. Ich suche einen (vorzugsweise in den USA ansässigen) Lieferanten für einen neuen. Hier ist ein Link zu einer Seite mit einem Foto des betreffenden Artikels.
2
Warum haben „Bratpfannen“ gerade Seiten?
Ich habe mehrfach gelesen, dass die verwendete Pfanne beim Braten normalerweise gekrümmte Seiten hat, damit man das Essen werfen kann. Wenn ich mir jedoch Pfannen auf Einkaufswebsites und dergleichen ansehe, hat die mit "Bratpfanne" bezeichnete Pfanne gerade vertikale Seiten und einen Deckel. Der Deckel ist noch verwirrender, wenn man darüber …
1
Muss ein Granitstößel neu gerillt werden?
Ich habe einen Granit-Mörser-Stößel, mit dem ich Gewürze und andere Sachen mahlen kann. Ich habe es aus zweiter Hand und benutze es seit 3-4 Monaten. Mir ist aufgefallen, dass die kleinen radialen Haine auf der Schleiffläche des Stößels langsam verschwinden. Muss ich den Stößel erneut hacken? Wenn ja, wie wird …
5
Wie oft sollten Messer geschärft werden?
Ich habe ein klassisches Wusthof-Ikon-Messer, das ich seit ungefähr 5 Monaten habe. Es scheint an Schärfe zu verlieren. Es wird regelmäßig mit einer gerillten Honstange geschliffen, aber ich bin mir nicht sicher, ob ich es richtig mache. Ich habe mir mehrere Videos dazu angesehen, in denen die Klinge in einem …
3
Wird der Vorteil von Wagyu und anderem feinem Rindfleisch ausgelöscht, wenn es zu gehacktem Burgerpastetchen geformt wird?
Das Beste an Wagyu und ähnlichen Schnitten ist die feine Marmorierung. Ich habe kürzlich einen 'Wagyu-Beef-Slider' auf einer Speisekarte in einem angesehenen und angesehenen Haus gesehen. Nach interner Überlegung der Vorspeisenauswahl (die ich allen empfehlen muss) kam ich zu der erstaunlichen Erkenntnis, dass gemahlenes Wagyu-Rindfleisch, das die Grundlage dieses Schiebereglers …
1
Wie pflege ich einen Holzmörser und Stößel?
Wie pflege ich einen Holzmörser und Stößel? Ich habe es gerade bekommen und verstanden, dass ich es zuerst ölen muss, um es zu versiegeln / zu schützen, damit es nicht den Geschmack von dem behält, was ich mahle, was Sinn macht. Aber wie kann man es langfristig aufrechterhalten? Waschen Sie …
2
Eingelegte Eier mit leicht klebrigem Eigelb?
Kurz gesagt, ist es sicher, eingelegte Eier zu machen, bei denen das Eigelb noch weich ist? Ich möchte ein paar Gläser mit eingelegten Eiern als Weihnachtsgeschenk machen, aber ich hasse hart gekochte Eier. Ich habe eine Technik, die zu festem Eiweiß und Eigelb führt, die orange sind und eine Gelstruktur …
9 eggs  pickling 
3
Warum essen wir unreife Chilischoten?
Viele Paprikasorten wie Anaheim-Paprika, Poblano-Paprika, Serrano-Paprika und Jalapeño-Paprika sind rot, wenn sie vollreif sind, und grün, wenn sie unreif sind. Die meiste Zeit, in der ich diese Paprikaschoten zum Verkauf gesehen habe, werden sie jedoch verkauft, wenn sie grün (nicht gereift) sind. Gibt es einen bestimmten Grund, warum diese Paprika …
3
Schwammiges Wildbret
Wie verhindere ich, dass mein gemahlenes Wildbret eine schwammige Textur hat? Wir haben versucht, daraus Burger, Chili und Pastetchen in Soße zu machen. Es hat immer noch den gleichen schwammigen, geschmacklosen Geschmack - fast das, was ich von Tofu erwarten würde, wenn ich Tofu essen würde! Liegt das Problem beim …
9 meat  venison  game 
Durch die Nutzung unserer Website bestätigen Sie, dass Sie unsere Cookie-Richtlinie und Datenschutzrichtlinie gelesen und verstanden haben.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.