Als «carbon-steel» getaggte Fragen

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Pfanne aus Gusseisen, Schmiedeeisen oder Kohlenstoffstahl zur Induktion?
Ich brauche eine neue Pfanne für Antihaftanwendungen (Eier) und möchte versuchen, eine gut gewürzte Pfanne aus Eisen oder Kohlenstoffstahl zu verwenden. Ich benutze einen Induktionsherd. Normalerweise höre ich Argumente für Kohlenstoffstahl, dass er sich schneller erwärmt, weil er dünner gemacht werden kann. Aber ist das bei der Induktion nicht umgekehrt? …
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Wie pflege ich ein Kohlenstoffstahlmesser?
Ich habe vor kurzem ein chinesisches Hackmesser aus Kohlenstoffstahl von Dexter-Russell gekauft, weil sie erstaunlich nützlich sein sollen. Ich bin es gewohnt, gute Edelstahlmesser zu pflegen, weiß aber nicht, was ich für spezielle Dinge bei Kohlenstoffstahl tun soll. Bisher wasche und trockne ich es immer sofort nach dem Gebrauch und …
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Wie oft sollten Messer geschärft werden?
Ich habe ein klassisches Wusthof-Ikon-Messer, das ich seit ungefähr 5 Monaten habe. Es scheint an Schärfe zu verlieren. Es wird regelmäßig mit einer gerillten Honstange geschliffen, aber ich bin mir nicht sicher, ob ich es richtig mache. Ich habe mir mehrere Videos dazu angesehen, in denen die Klinge in einem …
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Soll ich in den alten Kohlenstoffstahlbratpfannen kochen, die ich gerade auf einem Flohmarkt gekauft habe? Und kann ich sie zum Kochen am Lagerfeuer verwenden?
Ich habe gerade zwei alte Pfannen aus Kohlenstoffstahl, Nummer 43 und entweder 6 oder 9 (Orientierung?), Auf einem Flohmarkt gekauft. Eine der Bratpfannen hat viel auf flockigem Schwarz gebrannt, sehr hart - außen, meistens an den Seiten und unten, und einige an der Oberkante der Innenseiten. Ich muss sie putzen, …
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Pan gebratenes Fleisch: verbrannter Fond
Wir haben eine Pfanne aus Kohlenstoffstahl, die wir lieben und viel benutzen. Wir haben in letzter Zeit Boxen von Hello Fresh erhalten, und wir haben offenbar immer wieder das gleiche Problem: Wir bekommen ein Rezept, bei dem ein Pfännchen gebraten wird, ein Stück Hühnerfleisch oder Rindfleisch oder so weiter. In …
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