Soll ich in den alten Kohlenstoffstahlbratpfannen kochen, die ich gerade auf einem Flohmarkt gekauft habe? Und kann ich sie zum Kochen am Lagerfeuer verwenden?

Ich habe gerade zwei alte Pfannen aus Kohlenstoffstahl, Nummer 43 und entweder 6 oder 9 (Orientierung?), Auf einem Flohmarkt gekauft. Eine der Bratpfannen hat viel auf flockigem Schwarz gebrannt, sehr hart - außen, meistens an den Seiten und unten, und einige an der Oberkante der Innenseiten. Ich muss sie putzen, aber sie scheinen gut gewürzt zu sein. Das superharte Zeug außen und innen hat mir Sorgen gemacht. Wie kann ich das abwischen und gut anfangen?

Außerdem habe ich sie gekauft, um sie über einem Lagerfeuer auf einem Grillrost zu verwenden, damit sie sich nicht auf Kohlen oder Holz ausruhen. Ist dies für Kohlenstoffstahl akzeptabel, und wenn ja, gibt es Parameter für Hitze oder Nähe zum Feuer?

Zuhause koche ich fast ausschließlich auf Gusseisen und beschichtetem Gusseisen. Sind Gusseisen- und Kohlenstoffstahlbratpfannen im Hinblick auf das Würzen und Kochen mit Elektrizität grundsätzlich gleich, oder sollte ich sie eher wie Edelstahl verwenden?

cleaning carbon-steel

— jessi
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Der harte schwarze Teil könnte tatsächlich gut gewürzt sein (Jahre des Aufbaus von polymerisiertem Öl).

— Joe

Das sieht so aus, als würde es zwei Fragen beantworten. Möglicherweise kann jemand nur die Hälfte dieser Frage beantworten, was die Abstimmung erschwert. Bitte denken Sie daran, die beiden Fragen zu trennen.

— Catija

Ich verwende sowohl Gusseisen als auch Kohlenstoffstahl. Ja, sie werden genauso behandelt, was das Würzen, Waschen und Kochen betrifft. Ich benutze meinen mit Gasherden und Induktionsherden. Sie eignen sich perfekt zum Zelten, und es würde kein Problem geben, selbst wenn Sie sie auf Kohlen oder Holz legen, mit Ausnahme möglicher heißer Stellen, die sich entwickeln.

— LMAshton

@LMAshton - warum antwortest du nicht, anstatt zu kommentieren? Sie scheinen genau das zu haben, wonach das OP sucht.

— PoloHoleSet

Antworten:

Sie können diese Pfannen würzen, indem Sie sie mit Salz in der Pfanne erhitzen, bis sie extrem heiß sind. Das Salz ist abrasiv und entfernt Partikel, wenn Sie es mit einem trockenen Tuch um die Pfanne reiben. Seien Sie sehr vorsichtig, da das Salz sehr heiß ist! Dies öffnet die Poren im Stahl. Entfernen Sie das heiße Salz und geben Sie etwas Gemüseöl, Olivenöl oder was auch immer Sie haben und lassen Sie es die Pfanne würzen. Die Pfanne sollte jetzt nicht kleben und die Hitze hat die Pfanne desinfiziert. Entfernen Sie das Öl und wischen Sie es mit einem Papiertuch ab.

— LeighC22
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Seien Sie vorsichtig, wenn Sie mit Öl in der Nähe einer möglicherweise überhitzten Pfanne arbeiten. Es kann Rauch oder sogar ein Feuer sein. Tun Sie das, was im Freien beschrieben ist, wenn möglich, und halten Sie Ölbehälter oder andere brennbare Stoffe fern. Es ist eine gute Vorsichtsmaßnahme, einen kleineren Behälter mit nur so viel Öl zu füllen, wie Sie benötigen, und ihn nur in die Nähe Ihrer Pfanne zu bringen.

— Rackandboneman

Gute (?) Pfannen aus Kohlenstoffstahl können wie Gusseisen in einem selbstreinigenden Ofen gereinigt werden. Ich benutze beide VIEL (gelesen, ausschließlich). Meine französische Stahl-Crêpe-Pfanne muss gelegentlich gereinigt werden, aber ich würze sie beim Gießen. Das schuppige Zeug kann Ruß, Fett oder fast alles dazwischen sein. Putzen, würzen und pflegen. Sie sollten einen guten Service bieten. Rost bildet sich schnell auf Kohlenstoffstahl.

— Claymore
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