Warum haben „Bratpfannen“ gerade Seiten?

Ich habe mehrfach gelesen, dass die verwendete Pfanne beim Braten normalerweise gekrümmte Seiten hat, damit man das Essen werfen kann. Wenn ich mir jedoch Pfannen auf Einkaufswebsites und dergleichen ansehe, hat die mit "Bratpfanne" bezeichnete Pfanne gerade vertikale Seiten und einen Deckel. Der Deckel ist noch verwirrender, wenn man darüber nachdenkt, da ein Deckel Dampf verursachen würde - das genaue Gegenteil des Ziels des Bratens. Was ist mit dieser verwirrenden Benennung los?

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Wie gewünscht, hier ein "Link" zu vielen Pfannen mit der Bezeichnung "saute" ... Google-Shopping

— Benny Jobigan
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Können Sie einen Link zu einer dieser Bratpfannen teilen?

— Tschad

Sie haben Recht - das macht keinen Sinn, sie sollten abgeschrägte Seiten haben, damit Sie die sautierenden Dinge leicht werfen (oder springen können, wie Daniel unten sagte)

— Sam Holder

Ich finde, die mit Abstand wichtigste Verwendung einer großen Bratpfanne mit Deckel und geraden Seiten ist das Kochen von Pilau / Pilaw. Aus diesem Grund halte ich es für eine wesentliche Ausrüstung.

— Orbling

Antworten:

Nordamerikanische Kochgeschirrhersteller scheinen die Begriffe "saute" und "sauteuse" synonym zu verwenden, aber technisch gesehen ist die saute Pfanne die gerade und die sauteuse oder "bratpfanne" die hügelige.

In französischen Kochgeräten wird das geradlinige als "Sautoir" bezeichnet, und die Sauteuse hat höhere Seiten, und während sie abgewinkelt sind, sind sie nicht gekrümmt. Die gebogene, kürzere Seite wird Poele genannt (und wahrscheinlich das, was die meisten Nordamerikaner als "Bratpfanne" bezeichnen würden). Das Problem ist also wirklich, dass es nur für drei Arten von Pfannen viele verschiedene Namen gibt.

Wenn Sie braten, möchten Sie die Kochfläche maximieren, damit die Dinge nicht dämpfen. Schräge Seiten reduzieren die Kochfläche, daher hat eine Bratpfanne gerade Seiten. In Bezug auf den Deckel wird er für den Fall verwendet, dass Sie die Pfanne nach einem Anbraten abdecken, schmoren oder dämpfen möchten. Es macht Ihre Pfanne auch vielseitiger.

Unabhängig von der Etymologie von "saute" besteht die Definition von saute laut La Cuisine de Reference darin, schnell in einer kleinen Menge Öl zu kochen, und jede der oben genannten Pfannen kann für diese Kochtechnik verwendet werden.

"Sauter - Cuire rapidement des petites pièces de viande, de poisson oder légumes dans un sautoir, une sauteuse oder une poêle, avec un peu de matière grasse."

— Allison
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Beim französischen Kochen wird beim Braten speziell Öl / Fett als Medium für den Wärmeaustausch verwendet, was ziemlich viel Öl / Fett erfordert. Das Braten würde eine kleine Menge Öl / Fett und hohe Hitze mit zarten und kleineren Fleisch- oder Gemüseschnitten verwenden, die schnell kochen (oder möglicherweise bereits größtenteils mit einer anderen Methode durchgekocht sind). Beim Braten schützt das Öl die Oberfläche eher vor Verbrennungen. Daher sind die Techniken nicht so verwandt wie oben vorgeschlagen - einer verwendet Öl, um die Wärme zu übertragen, und der andere verwendet die Strahlungswärme der Pfanne, um die Wärme zu übertragen.

Die geraden Seiten sind hilfreich, wenn Sie die Pfanne für eine Sauce ablöschen. Andernfalls kann die Sauce an den geneigten Seiten der Pfanne haften bleiben, verdampfen und verbrennen, wenn sie reduziert wird. Für mich bedeutet Braten im Grunde, das Fleisch zu bräunen, aber die Säfte zu fangen, um eine köstliche Mahlzeit zuzubereiten. Der Deckel wird verwendet, wenn die Pfanne für die von Ihnen verwendete Fleischmenge zu groß ist. Wenn Sie den Deckel nicht verwenden, verdampfen die Säfte und es gibt keine Sauce.

Weitere Informationen zu Kochgeschirr finden Sie unter: http://www.vegetable-recipes-by-cooking-method.com/cookware-review.html

— addam
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Das Braten ist in der Tat das Braten bei starker Hitze, während das Produkt (sauté ist französisch für "springen") in die Pfanne geworfen wird. Was Sie beschreiben, ist eine Saucenpfanne.

Für mich sind Saucenpfannen diejenigen mit hohen Seiten (so hoch wie ihr Durchmesser), Bratpfannen haben niedrige Seiten, Bratpfannen haben gekrümmte Seiten. Sie haben Recht mit der hohen Hitze, aber ich nenne es nicht Braten, weil für mich das Braten ohne Bewegen des Fleisches erfolgt, sondern nur von Zeit zu Zeit

— addam

Nun, da liegst du irgendwie falsch. Braten ist jede Kochtechnik, bei der Lebensmittel auf einer heißen Oberfläche zubereitet werden (im Grunde genommen handelt es sich nicht um einen Grill oder eine Plancha). Sauteeing ist eine Untergruppe des Bratens.

Ja, deshalb sage ich "für mich" :) Danke, dass du mir das klar gemacht hast. Ich bin nicht professionell ausgebildet, nur ein Koch-Enthusiast, wie Sie vielleicht inzwischen

— bemerkt