Wird der Vorteil von Wagyu und anderem feinem Rindfleisch ausgelöscht, wenn es zu gehacktem Burgerpastetchen geformt wird?

Das Beste an Wagyu und ähnlichen Schnitten ist die feine Marmorierung. Ich habe kürzlich einen 'Wagyu-Beef-Slider' auf einer Speisekarte in einem angesehenen und angesehenen Haus gesehen. Nach interner Überlegung der Vorspeisenauswahl (die ich allen empfehlen muss) kam ich zu der erstaunlichen Erkenntnis, dass gemahlenes Wagyu-Rindfleisch, das die Grundlage dieses Schiebereglers bildet, tatsächlich genauso schmecken könnte wie jeder andere Stammbaum mit der gleichen Fettkonzentration. Ich habe französische Zwiebelsuppe.

Hatte ich recht, dass es bei Hackfleisch wahrscheinlich keinen Vorteil gibt, Wagyu zu verwenden?

beef ground-beef

— hownowbrowncow
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Ich denke, die Frage, ob Sie die richtige Wahl getroffen haben, ist subjektiv und meinungsbasiert und könnte geschlossen werden. Ich schlage vor, Sie fragen, was die Vorteile eines Wagu-Beef-Burgers gegenüber anderem Rindfleisch wären.

— GdD

@GdD Ja, es ist gut zu vermeiden, solche Meinungen einzuladen - aber gleichzeitig sollten diejenigen von uns mit engen Abstimmungsrechten lieber bearbeiten als abstimmen, um zu schließen, also sollte es nicht wirklich das Risiko einer Schließung geben Hier.

— Cascabel

Deshalb habe ich eine Bearbeitung vorgeschlagen, ich denke, es ist insgesamt eine gute Frage.

— GdD

Ich stimme zu, dass es meinungsbasiert ist, und meine Antwort ist definitiv eine Meinung, aber es ist schwierig, die Frage zu stellen, ohne die Meinung einzuholen. Ich würde gerne einen Änderungsvorschlag sehen, um ihn weniger meinungsbasiert zu machen.

— dlb

Beachten Sie, dass Wagyu lediglich eine Rasse ist und das tatsächliche Kobe-Rindfleisch das Produkt eines langwierigen und teuren Aufzuchtprozesses ist. Während die Rasse selbst Fleisch produzieren kann, das marmorierter ist als eine andere Rasse, die auf die gleiche Weise gezüchtet wird, wird durch die Aufzucht von Wagyu auf die gleiche Weise, wie andere Rassen normalerweise in den USA (zum Beispiel) gezüchtet werden, kein Rindfleisch nach Kobe-Art produziert. Wenn Sie einen skandalösen Geldbetrag für eine kleine Portion bezahlt haben und ein einzigartiges und unvergessliches Geschmacks- und Texturerlebnis hatten, dann hatten Sie mit ziemlicher Sicherheit Kobe-Rindfleisch. Wenn nicht, könnte es nur Wagyu gewesen sein.

— Todd Wilcox

Antworten:

Die Hauptsache, die Wagyu dir bringen soll, ist dichtes Marmorieren. Dies ist besonders wichtig für fettarme Schnitte wie Filet und Lendenstück. Das heißt, Steaks.

Der Rest der Kuh muss irgendwohin. Die Teile, die bei herkömmlichen Kühen zu Burgern gemahlen werden, könnten genauso gut in "Kobe-Schieberegler" passen. Es wird einige Unterschiede zu herkömmlich gezüchtetem Rindfleisch geben, bei dem das Hackfleisch normalerweise durch Kombinieren von Fettschnitten mit mageren Schnitten hergestellt wird, um ein genaues Fettverhältnis zu erzielen. Ich würde erwarten, dass gemahlenes Wagyu mehr Fett als ein herkömmlicher Burger hat und dass das Fett etwas anders eingearbeitet wird, aber es wird von Prozessor zu Prozessor variieren.

Ich würde also sagen, dass der Vorteil nicht genau ausgelöscht wird. Ich würde nur sagen, dass ein Wagyu-Burger im Vergleich zu einem Angus-Steak viel mehr einem normalen Burger ähnelt als einem Wagyu-Steak. Daran ist nichts auszusetzen, zumindest solange sie nicht versuchen, massiv Superpremium-Preise dafür zu verlangen. (Nach meiner Erfahrung kommen sie mit einem bescheidenen Aufpreis.)

— Joshua Engel
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Dieser Artikel wird von anderen bestritten. Betrachten Sie ihn daher als die recherchierte Meinung einer Person und nehmen Sie ihn so, wie Sie es wünschen. Ich denke: http://www.seriouseats.com/2016/07/fake-kobe-wagyu-beef-japanese-steak.html

Die allgemeinen Aussagen sind, dass fast alle Behauptungen von irgendetwas, das als Kobe oder sogar Wagu abgetrennt wurde, wahrscheinlich falsch oder irreführend sind. Jetzt verdient der Autor sein Geld, indem er über gefälschte Lebensmittel schreibt, hat also ein begründetes Interesse an solchen Behauptungen, so dass dies die Verdienste beeinflussen sollte, und sagt, dass etwas ein Wagu-Schieberegler ist, der mit einem Teil oder dem gesamten US-Wagu hergestellt wurde, ist dieses gefälschte Lebensmittel. irreführend oder ehrlich? Ihr Anruf dazu.

Aber ich persönlich denke, Sie haben wahrscheinlich den richtigen Anruf getätigt. Ich würde erwarten, dass etwas, das als Wagu-Schieberegler bezeichnet wird, eine Menge Wagu-Zutaten enthält, aber nicht genug, um wirklich das richtige Fleisch oder Vertreter des Namens zu sein. Das gleiche galt einige Zeit für Bisonfleisch, eine wunderbare Alternative zu Rindfleisch, wenn es richtig zubereitet wird. Aber jahrelang war es schwierig, etwas anderes als touristische Stoppproben als überkochte Burger und Hackbraten zu finden, die wahrscheinlich etwa 10% Bison enthielten und den Menschen eine sehr schlechte Einführung in ein feines Fleisch gaben. Das ist auch eine Meinung, die nicht durch andere Beweise als anekdotische Erfahrungen gestützt wird, also schreit bitte niemand Verleumdung.

— dlb
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Ah, ich verstehe, aber beseitigt das Mahlen des Fleisches die Vorteile des Stammbaums?

— Hownowbrowncow

@hownowbrowncow Meiner Meinung nach würde es ja. Aber das ist Meinung, keine Erfahrung. Ich hatte das Glück, einmal einen guten Kobe zu haben. Unglaublich reich. Sie würden nicht mehr als ein paar Unzen in einer Sitzung wollen. Aber um daraus einen Burger zu machen? Sie müssten es mit normalem Fleisch schneiden und meiner Meinung nach all seine Einzigartigkeit verlieren.

— dlb

Ich glaube nicht, dass dies auf die Frage antwortet. OP geht davon aus, dass das als Wagyu präsentierte Rindfleisch tatsächlich Wagyu ist, und fragt, ob es einen guten Grund gibt, es zu bevorzugen. Ich bin damit einverstanden, dass das, was Sie erhalten, möglicherweise nicht das ist, was beworben wird, und Sie vermeiden es möglicherweise in einem Restaurant, dem Sie nicht vertraut haben, aber ich denke, das ist eine andere Frage.

— Ross Millikan

Ich bin ein Fleischfresser, der 2 Pfund Rindfleisch pro Tag isst.

Als jemand, der täglich Wagyu-Rinderhackfleisch ( hier bezogen ) konsumiert , kann ich bestätigen, dass es einen großen Unterschied im Geschmack im Vergleich zu herkömmlichem Rinderhackfleisch gibt.

Marmorierung ist nicht der einzige Faktor. Denken Sie daran, dass ein Großteil des Fleischgeschmacks im Fett enthalten ist.

— Sridhar Ratnakumar
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