Warum gibt es so viel Backpulver in Scones?

Ich bin ein in Australien lebender Deutscher und bin im Allgemeinen sehr zufrieden mit australischem Essen. Ich verstehe jedoch nicht, warum Scones so viel Backpulver enthalten. Man würde selbstaufziehendes Mehl kaufen und sogar mehr von dem Aufzuchtmittel hinzufügen.

Ich frage mich, ob es dafür einen anderen Grund als den Geschmack gibt. Konserviert Backpulver Lebensmittel unter bestimmten Bedingungen besonders gut? Oder wurden Scones historisch nur mit einem Gericht gegessen, das durch den Geschmack kontrastiert werden musste, den manche als seifig, leicht würzig oder salzig beschreiben?

baking-soda

— Amelse Etomer
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Können Sie ein Beispiel posten / verlinken? Mir war nicht bewusst, dass australische Scone-Esser Soda übermäßig mochten, und die ersten Suchergebnisse zeigen nichts Ungewöhnliches. Und denken Sie an das

— Störgesetz

@ Knives, ich habe mir einige Scone-Rezepte angesehen und es scheint, dass sie weniger Backpulver empfehlen, als von den Leuten um mich herum verwendet wird. Wie @rumtscho in seiner Antwort sagte, ist die Menge an verwendetem Backpulver etwas ungewöhnlich, wenn Sie an Mürbeteig, Blätterteig oder Hefeteig gewöhnt sind. Wikipedia sagt, dass Scones mit der billigen Verfügbarkeit von Backpulver wirklich zu dem geworden sind, was sie jetzt sind.

— Amelse Etomer

Als ich zum ersten Mal Scones machte, fand ich den Geschmack auch etwas ungewöhnlich. Das von mir verwendete Rezept spezifizierte insgesamt 11 g Backpulver und Backpulver pro 250 g Mehl sowie 5 g Salz. Ich habe weniger Salz verwendet, aber der Geschmack ist definitiv ungewöhnlich für Leute, die an kontinentales Kleingebäck gewöhnt sind.

Ich kann zwei Gründe dafür sehen. Erstens ist der Teig für Scones ziemlich ungewöhnlich, etwas zwischen Keks und Gebäck. Es ist viel härter als der übliche Soda-Sauerteig. Ich denke also, dass es zusätzliche Sauerteigkraft benötigt, um eine leichte Textur zu erzeugen, im Gegensatz zu den halbflüssigen Teigen, die sich problemlos erheben. Außerdem bekommt es keine Hilfe von Eiweiß, wie es manche Kuchen tun (tatsächlich spezifizierte mein Rezept nur Eigelb).

Der zweite Punkt ist einer, den Sie bereits in der Frage erwähnt haben. Es scheint, dass die englische Tradition darin besteht, Scones mit Sahne und Marmelade zu essen. Ich habe es mit meinen eigenen Scones versucht und die Kombination war ziemlich gut. Ich esse nicht viel Marmelade, da es für meinen Geschmack zu süß ist, aber die Kombination mit den milden Scones war wirklich nett. Ein süßeres oder reicheres Fahrzeug hätte das Ganze überwältigend gemacht.

— rumtscho
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Ich würde dich abstimmen, wenn ich könnte. Es klingt vernünftig, dass Sie mehr Backpulver benötigen, wenn die Scones keine Eier enthalten. Ich werde versuchen, meine eigenen mit einer "Kleingebäck" Menge Soda zu machen und zu sehen, ob sie im Geschmack unterschiedlich sind.

— Amelse Etomer