Warum essen wir unreife Chilischoten?

Viele Paprikasorten wie Anaheim-Paprika, Poblano-Paprika, Serrano-Paprika und Jalapeño-Paprika sind rot, wenn sie vollreif sind, und grün, wenn sie unreif sind. Die meiste Zeit, in der ich diese Paprikaschoten zum Verkauf gesehen habe, werden sie jedoch verkauft, wenn sie grün (nicht gereift) sind.

Gibt es einen bestimmten Grund, warum diese Paprika verkauft werden, bevor sie vollständig gereift sind?

Vielen Dank!

chili-peppers ripe

— templatetypedef
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Capsaicinoide beginnen sich vom Beginn ihrer Entwicklung an bis zu einer maximalen Konzentration allmählich in den Paprikaschoten anzusammeln. Ab diesem Zeitpunkt nimmt der Gesamtgehalt an Capsaicinoiden zunächst stark ab (32%), gefolgt von einer allmählichen Abnahme bis zum Tag 80 der Reifung . - Von sciencedirect.com/science/article/pii/S0308814613019365

— Dr. belisarius

Antworten:

Auf einigen Märkten gibt es rote Jalapeños, aber Sie haben Recht, die meisten Orte verkaufen sie, wenn sie noch grün sind.

Sie verkaufen sie aus den gleichen Gründen, aus denen sie grüne Paprika verkaufen. Dazu gehören:

Manche Leute bevorzugen die milderen, grasigeren Noten (oder wissen es einfach nicht besser)
Sie sind billiger zu produzieren (müssen nicht warten, bis sie reif sind, was den Wasserverbrauch reduziert).
Sie lagern und versenden besser (da sie noch nicht reif sind).
Es verringert das Risiko, die Ernte zu verlieren (aufgrund von Wetter, Seuche usw., wenn Sie warten, bis sie vollständig reif sind).
es reduziert die Anzahl der benötigten Feldhände (da sie nicht versuchen, alle Paprikaschoten auf dem Höhepunkt der Reife zu pflücken)
wenn das Feld für eine weitere Bepflanzung frei wird.

Bei Peperoni ist es komplexer als bei einfachen farbigen Paprikaschoten - die reifen Paprikaschoten werden häufig weiterverarbeitet (geräuchert oder getrocknet) und dann unter einem anderen Namen verkauft:

Chipotle == geräucherter & getrockneter Jalapeño
Ancho == getrockneter Poblano
colorado == reifes Anaheim

— Joe
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Ich würde argumentieren, dass "besser lagern und versenden " der überwältigende Grund ist.

— FuzzyChef

@FuzzyChef: Trotzdem kannst du sie auch auf Bauernmärkten bekommen ... also ist das nicht der einzige Grund. In einigen Fällen wurde mir von einem der Farmstände, die ich getroffen habe, gesagt, dass sie absichtlich früh pflücken werden, wenn sie am nächsten Tag Regen erwarten, beides, damit der Regen die Dinge nicht abschreckt und sie es nicht tun Ich muss im Regen so viel trainieren ... aber das würde nur die Paprikaschoten erklären, die nicht vollständig verändert wurden, nicht die Paprikaschoten, die noch vollständig grün sind.

— Joe

Es ist wahr, Paprika nehmen eine lange Krawatte, um rot zu werden. Alle Punkte von Joe sind gut, aber der über die Reifezeit, denke ich, ist besonders wahr. Ich bin Gärtner und verkaufe Produkte. Ich kann bestätigen, dass grüne Paprikaschoten bei weitem billiger und leichter zu züchten sind. Auch weil je länger sie auf der Pflanze sitzen, desto wahrscheinlicher wird ihnen etwas passieren. Die Pflanzen produzieren auch erheblich mehr, wenn die Früchte grün gepflückt werden.

— J. Musser

Joe: Nun, die Leute haben so lange (wie 100 Jahre) unterreife Paprikaschoten gegessen, dass wir an sie gewöhnt sind. Und es gibt ein paar Paprikaschoten, die tatsächlich besser grün schmecken, da sie dafür gezüchtet wurden.

— FuzzyChef

@ J.Musser: Das ist ein guter Punkt - Kürbis, Bohnen und Paprika produzieren viel mehr pro Pflanze, wenn Sie sie früh pflücken. (Ich habe gehört, es liegt daran, dass die Pflanze mehr Energie für die Samenentwicklung verbraucht; wenn die Früchte entfernt werden, beginnt die Pflanze stattdessen, mehr zu produzieren).

— Joe

Was auch immer der historische Grund war: Heutzutage ist es wahrscheinlich "weil Kunden erwarten, dass sie grün sind und wie ein grüner Jalapeno schmecken".

Möglicher Grund, warum Jalapenos zu den bevorzugten Grüns gehören: Sie haben eine sehr gesättigte grüne Farbe (im Gegensatz zum Hellgrün einiger anderer Annuum-Sorten), eine glatte Haut und eine regelmäßige Form, sodass sie als Beilagenringe gut aussehen und eine angenehme Textur ergeben mit der richtigen Wärmemenge für eine solche Verwendung.

Farbe und Größe einer Zutat sind für einige Köche sehr relevant, wenn es um die Auswahl geht ... es ist ein Teil des "Präsentations" -Aspekts des Kochens ... "Bei diesem Gericht fehlt ein grünes, rundes und empfindliches Element, und es könnte sein Verwenden Sie etwas Hitze und frische Kräuternoten ... ahh, Jalapeno-Ringe ... "

— Rackandboneman
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Alte Frage, aber versuchen Sie eine Antwort von einem neuen Mitglied. Ich kann die speziell genannten Sorten nicht kommentieren, habe aber ähnliche Dinge gesehen.

Abgesehen von all den Antworten glaube ich, dass es auch mit dem Geschmack zu tun hat. Für viele (indische) Rezepte gibt es aufgrund von Geschmacksunterschieden eine eindeutige Frage oder Nachfrage. Ein grüner Pfeffer schmeckt anders als roter Pfeffer als getrockneter roter Pfeffer als zerkleinerter Pfeffer.

Ich habe von wenigen Rezepten gehört, bei denen aufgrund von Geschmacksunterschieden nach grüner und (nasser / nicht getrockneter) roter Paprika gefragt wird.

Nach persönlichen Beobachtungen unterscheidet sich der Geschmack und die Textur von grünem Pfeffer definitiv von rotem, noch nicht getrocknetem Pfeffer. Für mich schmeckt roter, nicht getrockneter Pfeffer etwas süßer, obwohl ich den grünen Pfeffer der gleichen Wahrheit etwas heißer finden würde.

— user871199
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