Warum erfordern oder bestehen einige Rezepte auf der Verwendung eines Woks gegenüber der Verwendung einer Pfanne?

Ich habe einen Elektroherd. Viele der Rezepte aus meinem Buch über asiatische Küche verlangen, dass eine WokPfanne anstelle einer typischen flachen Pfanne verwendet wird. Warum ist die Art der Pfanne so stark beansprucht, wenn die Zutaten erhitzt werden sollen? Welchen unterschiedlichen Effekt auf das Essen hat die Tatsache, dass der Wok weniger Oberflächenkontakt mit der Ofenoberfläche hat und eine kegelförmige Form hat? Ich könnte den Grund verstehen, wenn jemand mit einem Feuer- / Gasherd arbeitet.

Ich kann mir eine Art Schichtung von Zutaten vorstellen, bei der sich die Menge der Zutaten in der Menge unterscheidet, z. Fleisch und Karotten unten und Kohl oben und dass diese bei unterschiedlichen Temperaturen kochen müssen. Gibt es solche Rezepte? oder gibt es dafür verschiedene gründe?

Da ich etwas verwirrt bin, biete ich jedem an, diese Frage präziser zu bearbeiten, um Antworten zu erhalten, die beschreiben, warum ein Wok für bestimmte Rezepte besser ist

Es gibt mehrere traditionelle und einige funktionale Gründe:

• Die Heimatkulturen, in denen diese Rezepte einheimisch sind, verwenden einen Wok, so dass viele Rezeptautoren den gleichen Weg gehen

• Woks bestehen normalerweise aus Kohlenstoffstahl und sind schlechte Wärmeleiter. Dies bedeutet, dass die stärkste Wärme von der konzentrierten Wärmequelle in der Mitte / am Boden des Woks liegt. Wenn Sie die Seiten nach oben gehen, nimmt die Wärme ab.

  Dies ermöglicht es, Zutaten an den Seiten des Woks warm zu halten oder langsam zu kochen, während die Zutaten in der Mitte des Woks intensiv gekocht werden.

In der Praxis besteht das eigentliche Problem bei Woks darin, dass sie über einer sehr intensiven Wärmequelle ordnungsgemäß verwendet werden. Dadurch kann sich die Pfannengerichtechnik und ihr einzigartiger Wok-Hei- Geschmack im Lebensmittel entwickeln. Beachten Sie, dass es diese intensive Hitze (und die Karbonisierung der Gewürzschicht auf dem Wok) ist, die tatsächlich Wok Hei erzeugt, nicht die Form des Woks selbst.

Westliche Hausmannskostgeräte können dazu normalerweise nicht heiß genug werden, egal ob Sie einen Wok oder eine Pfanne mit flachem Boden verwenden. Bei einem normalen Elektrobrenner oder sogar einem Gasbrenner im Haushaltsstil kann die Verwendung einer Pfanne mit flachem Boden tatsächlich zu einer besseren Wärmeübertragung auf das Lebensmittel führen und dem echten Braten näher kommen als mit einem Wok mit rundem Boden.

Selbst für Gerichte, bei denen Sie Lebensmittel an den Seiten des Weges nach oben schieben möchten, können Sie nach Belieben eine Pfanne verwenden: Sie kochen das Essen schrittweise und nehmen es aus der Pfanne, anstatt es an den Seiten nach oben zu schieben. Kombinieren Sie die Zutaten am Ende, um zu heiraten und das Kochen zu beenden, ähnlich wie wenn sie beim Kochen auf Wokbasis zusammengeworfen werden.