Wie lange müssen Sie Adzukibohnen in einem Schnellkochtopf kochen, bevor sie essbar sind?

Ich spreche nicht über Geschmack, ich spreche davon, dass sie kein Gesundheitsrisiko darstellen.

Ich kochte ungetränkte Adzuki-Bohnen für etwas weniger als 20 Minuten auf der niedrigeren Druckeinstellung (kenne die Zahlen nicht) in meinem Schnellkochtopf. Dann wartete ich darauf, dass die Kappe im Schnellkochtopf herunterfiel und stellte den Herd vor dem Öffnen des Kochers unter kaltes Wasser, nur um sicherzugehen.

Die Sache ist, ich koche sie normalerweise nicht länger, aber ich öffne den Schnellkochtopf 1-2 Stunden lang nicht. Dieses Mal habe ich es früher geöffnet und nicht gedacht, dass es so viel bewirken würde, weil die Kappe unten war.

Ich habe versucht, die Bohnen zu probieren und ich mag den Geschmack, er ist etwas saurer als gewöhnlich und die Textur ist etwas härter. Ich bin es gewohnt, Adzuki-Bohnen weich zu machen, aber diese sind eher wie Kichererbsen. Wenn ich sie kaue, ist ein Kaugeräusch zu hören. Außerdem dehnten sie sich nicht so stark aus, wie wenn ich sie normalerweise koche.

Ich würde sie gerne essen, aber ich weiß nicht, ob sie sicher sind. Ich frage also, wie lange müssen Sie sie kochen, bevor sie sicher sind?

Bearbeiten:
Ich fand heraus, dass mein niedrigerer Druck 60 kpa betrug.

beans pressure-cooker

— Ich kann lernen
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Mir ist klar, dass meine Frage zu spezifisch sein könnte. Wenn dies der Fall ist, können Sie es gerne erweitern.

— iCanLearn

Ihre Frage ist in Ordnung. Wir bevorzugen spezifische Fragen gegenüber allgemeinen. Willkommen bei cooking.stackexchange!

— rumtscho

Antworten:

Wenn Sie verschiedene Quellen zu Adzuki-Bohnen konsultieren (siehe unten), sollten Sie sich keine besondere Zeit zum Kochen nehmen, etwa gleichwertig mit Navy-Bohnen. Normale Garzeiten sollten für nicht eingeweichte Bohnen bei 14 PSI / 90 kPa 15 bis 20 Minuten betragen.

Sie haben sie jedoch bei niedrigem Druck gekocht, der normalerweise 7 PST / 45 kPa beträgt und zu niedrig ist, um einen großen Unterschied in der Garzeit der Bohnen zu bewirken. Ich weiß nicht, wie lange sie brauchen würden, um bei diesem Druck zu kochen, aber ich vermute, es ist nicht viel weniger, als sie brauchen, um ohne Druck zu kochen. Das heißt, Sie müssten sie wahrscheinlich eine Stunde oder länger bei diesem Druck kochen.

Konsultierte Quellen:

Lorna Sass 'vegetarisches Schnellkochbuch
HipPressureCooking
MissVikie

— FuzzyChef
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Ich habe sie nicht bei niedrigem Druck gekocht, sondern bei niedrigerem Druck (von den beiden auf meinem Schnellkochtopf verfügbaren). Ich weiß nicht, wie hoch dieser Druck ist (es steht nicht auf dem Herd), aber ich bin zu 100% sicher, dass ich sie eine Stunde lang nicht kochen muss, weil sie verkocht sind, wenn ich sie koche für vielleicht 30 Minuten. Außerdem stellte sich die Frage, wie lange Sie sie kochen müssen, damit sie sicher essbar werden. Dies sollte niedriger sein als die empfohlene Garzeit in den Schnellkochtopf-Tabellen.

— iCanLearn

@iCanLearn Was Sie als "Niederdruckeinstellung" bezeichnen, nennt FuzzyChef (und die meisten Schnellkochtopfrezepte) "Niederdruck" - es gibt zwei Einstellungen: "Niedrig" und "Hoch".

— Cascabel

@ Jefromi: Nun ja und nein. Die meisten Schnellkochtöpfe haben zwei Einstellungen, aber sie sind nicht unbedingt Niederdruck und Hochdruck. Wenn Sie sich die Tabelle in meiner Antwort und die Antwort von FuzzyChef ansehen, werden Sie feststellen, dass beide "Niederdruck" als 45 kPa definieren, aber die niedrigere Druckeinstellung an meinem Schnellkochtopf beträgt tatsächlich 60 kPa, worauf verwiesen wird als "Mitteldruck" in der Tabelle. Das ist ein großer Unterschied - die Verwendung von 45 kPa kann die Garzeit zwar nicht wesentlich verkürzen, 60 kPa jedoch. Wenn ich eine Stunde lang Adzuki-Bohnen mit 60 kPa kochen würde, wären sie sehr verkocht.

— iCanLearn

@iCanLearn Ah, das ist ein schönes Durcheinander. Ich bin froh, dass du die tatsächlichen Zahlen gefunden hast!

— Cascabel

@iCanLearn: Sie haben Ihre ursprüngliche Frage nicht unter Druck gesetzt. Auf der anderen Seite, Sie haben „sicher zu essen“ fragen und nicht als „richtig gekocht“, so meine Schuld für den Versuch , die letztere eher als die ersteren zu beantworten. Adzuki-Bohnen sollten bei jedem Gargrad sicher zu essen sein.

— FuzzyChef

Ich fand heraus, dass meine niedrigere Schnellkochtopfeinstellung 60 kpa beträgt, was ungefähr 8,7 psi entspricht. Ich habe auch diesen Link gefunden, nach dem ich ca. 45% der Garzeit für einen 15 psi Schnellkochtopf hinzufügen muss.

Laut der ultimativen Schnellkochtopf-Tabelle haben Sie jetzt auch Adzuki-Bohnen gekocht :
2-3 Minuten eingeweicht (natürliche Freisetzung)
5-9 Minuten eingeweicht (Schnellspanner)
14-20 Minuten ungetränkt (Schnellspanner)

Ich habe meine Bohnen nicht eingeweicht und etwas verwendet, das dem Natürlichen näher kommt als der Schnellspanner. Ich habe nicht 100% des Drucks freigesetzt, um losgelassen zu werden, aber die Kappe ist heruntergefallen und der größte Teil des Drucks wurde auf natürliche Weise abgelassen. Deshalb werde ich 50% zur Zeit der natürlichen Freisetzung hinzufügen, um sicher zu gehen.
Aus den oben genannten Zeiten lässt sich ableiten, dass das Einweichen genauso viel bewirkt wie das schnelle Lösen. Nehmen wir also an, Sie benötigen 5-9 für die natürliche, nicht eingeweichte Garzeit von 15 psi.

Wenn ich alles zusammenstelle, ist das Ergebnis, dass ich meine Bohnen
5 - 9 + 50% kochen sollte, weil nicht ganz natürliche Freisetzung = 7,5 - 13,5 min + 45%, weil niedrigere Druckeinstellung = 10,9 - 19,5 Minuten.

Unter der Annahme, dass die Zeit, die zum Kochen der Bohnen benötigt wird, um sie sicher zu essen, nicht höher ist als die empfohlene Mindestkochzeit, sollten 11 Minuten ausreichen.

Ich habe meine Bohnen etwas weniger als 20 Minuten lang gekocht, daher kann man mit Recht sagen, dass sie sicher zu essen sind.

— Ich kann lernen
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ICanLearn: Die Beantwortung Ihrer eigenen Frage anhand der in meiner Antwort enthaltenen Links und der Informationen, die Sie der ursprünglichen Frage vorenthalten haben, ist für mich "Dirty Pool". Ich werde keine weiteren Fragen beantworten, die Sie an diese Börse senden.

— FuzzyChef

@FuzzyChef Deine Antwort war in der Tat sehr hilfreich und sie ist immer noch da und sammelt Upvotes. Denken Sie darüber hinaus daran, dass die vollständige Beantwortung einer Frage manchmal ein kollaborativer Prozess ist. Beachten Sie, dass das OP den tatsächlichen Druck in der Frage bearbeitet hat, sodass er nicht wirklich zurückgehalten wurde, und Sie können Ihre Antwort basierend auf diesem Wissen weiter überarbeiten. Beachten Sie auch, dass diese Antwort eine andere Seite als eine der von Ihnen verlinkten Websites sowie eine völlig andere Seite enthält. Manchmal bietet eine Antwort einen Ausgangspunkt, an dem eine andere weiter gehen kann, und das ist gut so.

— Cascabel

iCanLearn: Das einzige, was ich sehen kann, dass Sie es wirklich anders hätten machen können, ist, die Antwort von FuzzyChef mit den neuen Informationen direkt zu kommentieren, sobald Sie sie hatten, anstatt nur die Frage zu bearbeiten und sie in Ihre Antwort an mich einzuschleusen. Aber ich denke, das ist eher eine Frage der Höflichkeit als der Anforderung. Die Beantwortung Ihrer eigenen Fragen wird auf jeden Fall empfohlen, daher sehe ich Ihre Antwort nicht als Problem - obwohl Sie natürlich alle anderen Antworten, die Sie als hilfreich empfanden, positiv bewerten!

— Cascabel

Einige Schnellkochtische gehen von relativ frisch getrockneten Adzuki aus, wie sie in Japan verkauft werden, andere von abgestandeneren oder sogar überlagerten Adzuki, wie sie auf Märkten zu finden sind, auf denen sie nicht viel verkaufen.

— Rackandboneman