Was ist das richtige Verhältnis von Mehl, Zucker und Butter für Streusel?

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Wenn ich mir eine Reihe von Fruchtstreuselrezepten ansehe, sehe ich, dass es eine breite Palette von Verhältnissen gibt, die für das Streuseln verwendet werden. Einige verwenden gleiche Mengen Mehl (oder andere trockene Zutaten), Zucker und Butter. Andere verwenden etwa die Hälfte des Gewichts von Butter und Zucker für Mehl. Andere verwenden immer noch die doppelte Menge Zucker und Butter für Mehl.

Gibt es ein definitives Zutatenverhältnis für Streusel wie für Gebäck (3: 2: 1)? Wenn ja, was ist das?

dessert measurements crumble

— Chris Steinbach
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Es gibt kein einziges Ideal. Mehr Zucker und Butter bedeuten ein knusprigeres Streuseloberteil (und eines, das schneller bräunt oder brennt), mehr Mehl macht es sandiger - sie haben jeweils ihren Platz. Je saftiger die Frucht, desto sandiger mag ich das Topping, um etwas Saft aufzunehmen. Je länger die Früchte kochen müssen, desto widerstandsfähiger muss das Topping sein. Und natürlich möchten Sie für eine säuerliche Frucht wie Rhabarber vielleicht mehr Zucker im Belag, um das Gleichgewicht zu halten - oder Sie fügen der Frucht einfach Zucker hinzu und lassen den Belag in Ruhe.

Meine Goto-Mischung besteht aus 1 Tasse Mehl, 1 Tasse Zucker und 1/2 Tasse Butter. Aber spielen Sie ein bisschen damit und variieren Sie es je nach der verwendeten Frucht - und ich meine nicht nur "Rhabarber" oder "Äpfel", sondern probieren Sie ein bisschen der heutigen Frucht, um zu sehen, wie süß es ist, wie weich es ist, usw.

— Kate Gregory
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Stimmen Sie zu, außer dass ich normalerweise auch ein bisschen Salz hinzufüge. In den USA ist ein Stück Butter eine halbe Tasse, daher ist ein leckeres und leicht zu merkendes Rezept: 1 Tasse Mehl, 1 Tasse Zucker, 1 Stück Butter, 1 TL (koscheres) Salz.

— Caleb

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Das Verhältnis Mehl: Zucker: Butter, auf das ich mich festgelegt habe, beträgt 1: 0,7: 0,7

Aus 116 überprüften Streuselrezepten fand ich 58 einzigartige Mehl-, Zucker- und Butterkombinationen. Bei den Süßextremen gibt es ein Rezept mit nur 6% des Gewichts von Zucker zu Mehl und ein anderes mit einem Verhältnis von 1: 2,4. In Bezug auf Butter reicht der Verhältnisbereich in meiner Probe von mager 1: 0,1 bis 1: 1,9

Trotz eines offensichtlichen Mangels an Harmonie zeigen die Verhältnisse im Durchschnitt eine sehr deutliche Tendenz zu 1: 0,7: 0,7

Ich habe einen (Blaubeer-) Streusel mit diesem Verhältnis gebacken und ... nun, tatsächlich habe ich den Streusel genug verbrannt, um das Experiment ungültig zu machen. Es war immer noch gut zu essen, aber ich muss dieses Verhältnis noch einmal testen, wenn ich bereit bin für mehr Streusel. Kommentar-Feedback wird von jedem geschätzt, der dieses Verhältnis selbst ausprobiert.

Update: Kate Gregorys hervorragende Antwort veranlasst mich, eine Reihe praktikabler Verhältnisse vorzuschlagen, die auf der Abweichung vom Mittelwert basieren:

Mehl zu Zucker Bereich: 4: 1 bis 4: 4.6
Mehl-Butter-Bereich: 1: 0,4 bis 1: 1

Diese Zahlen werden nicht mit einem einzigen Experiment belegt, und etwa 37% der 116 Rezepte in meiner Stichprobe liegen außerhalb dieser Bereiche. Nehmen Sie sie also mit einer Prise Salz (wörtlich und im übertragenen Sinne).

— Chris Steinbach
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Ich bewundere Ihren gründlichen Ansatz, aber Kate Gregorys Antwort legt nahe, dass es sich möglicherweise nicht um eine einzige Antwort handelt. Ich bin gespannt auf ein Histogramm Ihrer Daten - vielleicht sehen Sie hier eine bimodale Verteilung. Haben Sie auch versucht festzustellen, ob ein Verhältnis vom anderen abhängt?

— rumtscho

Sie hatten Recht, neugierig zu sein, die Histogramme sind interessant. Das Mehl-Zucker-Histo zeigt Peaks bei 2: 1, 1: 1 und 1: 1,6, obwohl die letzten beiden Geräusche zu sein scheinen, die durch die einfache Erinnerung an Messungen von 100 g und 1 Tasse verursacht werden. Das Butterhisto scheint wirklich bimodal zu sein und weist Spitzen bei 2: 1 und 1: 1 auf.

— Chris Steinbach

Um Rumtschos letzte Frage zur Abhängigkeit zu beantworten, sehe ich, dass die Zuckermenge in einem Rezept mehr von der zugesetzten Buttermenge als von der Mehlmenge abhängt. Hier sind die Korrelationskoeffizienten: zwischen Mehl und Zucker 0,43, zwischen Mehl und Butter 0,68 und schließlich zwischen Zucker und Butter 0,6. Es ist möglich, dass Butter die wahrgenommene Süße reduziert und deshalb mehr Zucker hinzugefügt wird.

— Chris Steinbach

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Beginnen Sie mit den trockenen Zutaten; Fügen Sie die Butter einen Esslöffel nach dem anderen hinzu, bis Sie die gewünschte Textur erhalten?

— tam
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