Ich habe zwei Fleischthermometer. Ich habe ein zweites gekauft, weil ich dachte, das erste würde zu verkochtem Fleisch führen, aber das neue macht dasselbe! Sie sind beide Standard-Metallzinken im "analogen Stil" mit einer Nadel.
Ein Beispiel - Hühnerbrust kochen. Das Thermometer sagt, dass die Temperatur 77 Grad Celsius erreichen muss. Ich kochte es für kurze Zeit zuerst in einer Bratpfanne und stellte dann die Pfanne in den Ofen. Die Temperatur lag bei 71 Grad und als es nicht höher zu werden schien und ich das Gefühl hatte, dass es verkocht, zog ich es heraus. Sicher genug, verkocht!
Wie kann ich ein Fleischthermometer verwenden, um Fleisch richtig zu kochen?
Sie lassen das Thermometer beim Kochen nicht stehen, oder? Denn das wird definitiv Ihre Lektüre durcheinander bringen.
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Sarge_smith
Natürlich war es verkocht. Verschleppungskochen ist ein ausgefallener Begriff für eine einfache Kochregel: Wärme hat Trägheit. Wenn Sie etwas aus der Pfanne oder dem Ofen nehmen, wird es weiterhin heißer. In der Regel sollte Fleisch zehn bis fünfzehn Grad (F, etwas weniger für C) aus dem Ofen genommen werden, bevor es „fertig“ ist, und dann ruhen gelassen werden. Durch die Übertragung wird die Temperatur dort erhöht, wo Sie sie benötigen.
Wärme hat keine Trägheit. Es gibt heißere Teile und kühlere Teile. Alle diese verschiedenen Orte Ihres Lebensmittels gleichen ihre Temperaturen zwischen sich und allem anderen aus, das dem Lebensmittel ausgesetzt ist (Pfanne, Luft usw.).
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Douglas Held
