Kommen frische Ramen-Nudeln in lockiger Form oder nur im Augenblick?

Anders ausgedrückt, wenn mir lockige Ramen-Nudeln in einem Restaurant oder zum Mitnehmen serviert werden, bedeutet das, dass es sich notwendigerweise um Instant-Nudeln handelt? Wenn es frische Nudeln gibt, die lockig sind, kann jemand eine Referenz liefern?

Hier ist ein Bild von dem, was ich meine. Ich esse nicht oft Instant-Ramen, aber sie sehen so lockig aus wie Instant-Nudeln, die ich gegessen habe. Hat dieser Ort Instant-Ramen serviert?

Bild aus Wikipedia, von dem ich mich als "frische Ramen" bezeichne, im Unterschied zu den gebratenen getrockneten Sachen, die in Paketen geliefert werden und von denen ich glaube, dass sie nicht auf die gleiche Weise zubereitet werden:

Die kurze Antwort lautet: Ja, sie können in lockiger Form vorliegen. In Rāmen werden verschiedene Arten von frischen Nudeln verwendet, die hauptsächlich nach Dicke und Form klassifiziert werden können.

Nudeln werden in ihrer Form in die geraden Sutorēto-Männer (ス ト レ ー ト ト）, die lockigen Chijire-Männer （（れ 面） und die selteneren flachen Hirauchi-Männer （（打 ち 麺） eingeteilt. Mit Ausnahme des flachen Typs sind dies weiter unterteilt in mehrere Dickengrade: die extra dicken Gokubuto-Männer （（太 太）, die dicken Futo-Männer （（（）, die mittleren dicken Chūbuto-Männer （（太 麺）, die mittleren dünnen Chūboso-Männer （（（ Thin）, die dünnen Hoso-Männer （（麺） und die extra dünnen Gokuboso-Männer （（麺）. Die dünnen Typen unterscheiden sich auch weiter in der Menge an Wasser, die sie in ihrem Teig haben.

Welche Form und Dicke der Nudeln verwendet werden, hängt vom Ramenstil und den Vorlieben des Küchenchefs ab. Zum Beispiel verwendet Hakata Rāmen （（多 ラ ー メ））, wie es Ippūdō in seinen japanischen Läden anbietet, normalerweise den Typ Gokuboso, aber das gleiche Franchise verwendet den Typ Chijire Gokuboso für seine würzigen Rāmen und Chijire Gokubuto für ihre Tsukemen. Ebenso verwendet Yokohama Tonkotsu-Shōyu, auch bekannt als ie-kei, Chijire-Gokubuto.

Die Wahl der Nudeln hängt von vielen Faktoren ab, aber die Garzeit ist wichtig. In Hakata Rāmen, wo das Auffüllen von Nudeln (Kaedama ／ 替 え 玉) üblich ist, muss man in der Lage sein, die Nudeln schnell und damit die sehr dünne Nudeln zu kochen. Dickere Nudelsorten benötigen eine längere Garzeit (ca. 10 Minuten für Gokubuto-Männer) und werden nur von Rāmen-Traditionen verwendet, die keine Nudelfüllung anbieten.

Ein weiterer Faktor, der den Nudeltyp beeinflusst, ist die Art der Brühe. Dickere Brühen verlangen nach geraden Nudelsorten und dünnere Brühen nach lockigen Nudeln.

Dies sind jedoch keine in Stein gemeißelten Regeln, da Rāmen selbst eine Art kreolisches Essen ist, das aus einer Mischung japanischer und chinesischer Küche stammt. Einige würden sagen, dass es in Rāmen kein Richtig oder Falsch gibt und dass alles möglich ist. Was ich oben beschrieben habe, ist jedoch das Übliche und was Sie finden, wenn Sie in Rāmen-Läden in Japan gehen.

Übrigens verwenden nicht alle Rāmen-Gerichte in Japan frische Nudeln. Es gibt eine Art von Rāmen, die aus der Präfektur Chiba stammt und als Takeoka Rāmen （（岡 ラ ー メ ン） bezeichnet wird. Sie wurde ursprünglich von teilzeitbeschäftigten alten Damen aus der Nachbarschaft gekocht und verwendet getrocknete (was Sie als Instant bezeichnen würden) Nudeln, weil sie es sind einfacher zu kochen.

Ich habe einmal ein Nudelrezept auf Eibasis gemacht, das Spaghetti sein sollte und das ich nicht lange genug trocknen ließ, um mich auszuruhen. Texturell war das Ergebnis identisch mit Ramen (auch ohne Kansui oder Bicarbonatlösung), da die Nudeln so feucht gekocht wurden.

Die Nudeln blieben nach dem Kochen ziemlich lockig, wahrscheinlich weil sie nicht über einem Gestell getrocknet wurden; es wurde nur für kurze Zeit in mit Mehl bestäubten Klumpen ruhen gelassen, das Mehl dort, um zu verhindern, dass jede Nudel zusammenklebt. Meine Frau, die einen beträchtlichen Teil ihres Lebens in Ramen-Läden in Japan verbracht hat, kommentierte, dass wir anscheinend Ramen mit Tomatensauce hergestellt haben.

Echte Ramen-Nudeln kochen meiner Erfahrung nach eher lockig (aber es gibt verschiedene Arten). Normalerweise werden sie mit Wasser, Mehl und Kansui hergestellt und wie meine eiligen Nudeln werden sie normalerweise mit Mehl bestäubt und dürfen vor dem Kochen bereits leicht verdreht sitzen (vielleicht haben Sie im Film Tampopo Ramenregale vor einem Geschäft gesehen). Ich bin mir nicht sicher, was die Hauptursache ist, aber ich bin ziemlich sicher, dass Sie Instant-Ramen nicht nur daran erkennen können, dass es beim Kochen lockig ist.

Der bessere Indikator ist wahrscheinlich die Öligkeit. In "echten" Ramen neigt die Brühe dazu, super ölig zu sein, typischerweise aus Schweinefett; Die Nudeln sind fettarm. In Instant-Ramen sind die Nudeln aufgrund dieser Vorbratphase sehr fettreich und können nur so viel Fett in diese kleinen Suppenpakete passen, dass die Suppe selbst nicht so fett ist. (Einige werden mit einer extra aromatisierten Ölpackung geliefert, um ein Aussehen und Aroma zu erhalten, das japanische, koreanische und chinesische Instant-Ramen-Kunden wünschen). Wenn die Nudeln nicht verkocht und fettig sind, ist dies ein besserer Hinweis als die Form des Ergebnisses. Für mich haben die augenblicklichen einen ziemlich ausgeprägten Geruch, aber ich bin nicht sicher, ob jeder ihn erkennen kann. Darüber hinaus haben gut gemachte frische Ramen einen strukturellen "Biss", der schwer zu beschreiben ist, aber leicht zu erkennen ist, wenn Sie ihn hatten.

Die Nudeln in Ihrem ersten Bild sind weiß genug, dass ich nicht sicher bin, ob sie (oder viel) Kansui enthalten. Aber ich konnte nicht abschließend sagen, ob sie sofort sind oder nicht, wenn ich sie anschaue. Ich würde wahrscheinlich an der Textur erkennen können, wenn ich sie esse. Das Fehlen einer goldenen Farbe deutet darauf hin, dass es sich möglicherweise nur um eine lokal verfügbare frische Nudel handelt, aber nicht um Ramen.

Getrocknete Ramen sind nicht dasselbe wie Instant-Ramen. Es gibt viele Arten von getrockneten chinesischen Nudeln, die genau wie die Instantnudeln aussehen, aber definitiv nicht, von denen keine in China "Ramen" genannt werden.

Das Ignorieren von getrockneten Ramen-Nudeln ist wie das Ignorieren von getrockneten italienischen Nudeln oder getrockneten japanischen Somen-Nudeln. Die wirklich lockigen chinesischen Nudeln kommen nur trocken, es gibt keine Möglichkeit, die gleiche enge Locke zu erzielen und sie nach dem Kochen so fest zu halten, es sei denn, sie ist getrocknet.

Getrocknete Nudeln von hoher Qualität, die Sie Ramen nennen würden, werden nur aus Weizenmehl, Wasser und Salz und sonst nichts hergestellt. Einige werden aus Vollkornweizen hergestellt, andere enthalten andere hochwertige getrocknete Zutaten zum Würzen, aber alle benötigen eine viel längere Garzeit als Instantnudeln.

Wirklich der einzige Unterschied zwischen normalen getrockneten chinesischen lockigen Nudeln und getrockneten italienischen Nudeln ist die Art des Mehls und die Dicke der Nudeln. Die getrockneten chinesischen Nudeln sind viel dünner und flacher als italienische flache Nudeln. Es ist dünner (weniger breit) als Linguine und viel flacher (weniger dick).

Instant-Nudeln enthalten auch eine Menge seltsamer Zutaten, die Sie nicht aussprechen oder nicht herausfinden können, warum sie in Ihrer Nudel enthalten sind. Es ist der Unterschied zwischen hochwertigem getrocknetem Jasminreis oder Instant-Reis, der in einer Minute kocht. Eines ist ein sehr hochwertiges Lebensmittel und eines ist völliger ungenießbarer Müll.

Es braucht keinen Raketenwissenschaftler, um den Unterschied zwischen hochwertigen getrockneten chinesischen Nudeln und dem sofortigen chemischen Mist herauszufinden. Wenn sie wie geschwollene Pappe aussehen und wie geschwollene Pappe schmecken, sind sie sofort da. Wenn sie wunderbar schmecken, sind sie es nicht.

Ich persönlich kann nicht einmal Instantnudeln essen, weil sie mir genau wie Pappe schmecken. Sie können die echte Version von Ramen mit hochwertigen getrockneten chinesischen lockigen Nudeln herstellen, die in einzelnen runden, quadratischen oder rechteckigen Kuchen in einer Tüte mit 10 bis 20 Kuchen geliefert werden. Dann kochen Sie das für einige Zeit und machen eine separate Qualitätsbrühe mit allen zusätzlichen Dingen, die Sie mit Ihren Ramen essen möchten. Sieben und spülen Sie die Nudeln ab, tauchen Sie sie erneut in kochendes Wasser und geben Sie sie zusammen mit der Brühe in eine Schüssel.

Ramen ist eine japanische Version von Nudeln im chinesischen Stil, die im Westen unter dem japanischen Namen "Ramen" populär gemacht wurden, wie der chinesische Pilz im Westen unter dem japanischen Namen "Shitake" bekannt ist.

In China werden sehr viele Lebensmittel von extrem hoher Qualität getrocknet. Getrocknet zu werden bedeutet nicht, weniger als frisch zu sein, und oft ist getrocknet wegen seiner besonderen Konsistenz und seines intensiven Geschmacks viel wünschenswerter als frisch. Sie sind auch die teuersten Dinge, die man in China kaufen kann. Viele Dinge kosten mehr als Gold nach Gewicht. Getrockneter Shitake und unzählige andere chinesische Pilze, getrocknetes Gemüse aller Art, getrockneter Seetang, getrocknete Jakobsmuscheln, getrocknete Garnelen, getrockneter Tintenfisch, getrockneter Fisch, getrocknete Abalone, getrocknete Seegurke, getrocknete Muscheln, getrocknete Muscheln, getrocknetes Meeresgemüse, getrocknete Napfschnecken, getrocknet Schweinefleisch, getrocknetes Huhn, getrocknete Ente, getrocknetes Rindfleisch, getrocknete Würste, getrocknete Früchte, Samen, Rinden, getrocknete seltene Medikamente, Heilpflanzen, Heilkräuter, exotische Zutaten wie Vogelnest und Seidenwurm, verschiedene Reissorten, Getreide, Hülsenfrüchte, buchstäblich alles. Sie aßen Tausende von Jahren wie Könige ohne Kühlung. Sie sind die ursprüngliche Quelle für Nudeln aus Italien und dem Rest Asiens.

Ich garantiere Ihnen, dass eine chinesische Suppe aus 100% getrockneten Zutaten, einschließlich getrockneter chinesischer Nudeln, besser ist als jede Suppe, die Sie möglicherweise aus frischen Zutaten herstellen können, wenn sie den fortschrittlichsten, raffiniertesten, empfindlichsten, entwickeltesten und raffiniertesten Gaumen der Welt serviert wird Planet zu vergleichen. Zeitraum.

Ich würde von Ihrem Bild oben sagen, die Nudeln sind wahrscheinlich die geringste Ihrer Sorgen. Es sieht einfach nicht nach einer guten Suppe aus, hauptsächlich wegen der Brühe und der Zwiebel und des Brokkolis. Aber sie versuchen wahrscheinlich, es nach amerikanischem Geschmack zu schaffen. Die chinesische Küche wurde von den Amerikanern so lange lächerlich gemacht, dass sie es gewohnt sind, sich nicht darum zu bemühen, Sie mit komplexen und raffinierten Aromen und Zutaten zu belästigen. Deshalb haben sie es auf Ihr Niveau gebracht, damit Sie nicht wie Sie weinen oder sich beschweren für Kinder. Es ist die chinesische Version eines Erdnussbutter-Gelee-Sandwichs.

Was Sie in dieser Schüssel haben, ist Udon. Auch frische Ramen-Nudeln können in einem asiatischen Lebensmittelgeschäft gekauft werden - suchen Sie nach Sonnennudeln oder Yamachan.

Ramen sind eine vorgekochte Nudel. Das heißt, sie werden normalerweise frittiert (oder seltener gebacken), bevor sie überhaupt an den Hauskoch oder das Restaurant geliefert werden, das sie serviert. Sie können sie sogar direkt aus der Packung essen, wenn Sie möchten.

Während gerade Ramen-Nudeln existieren, sind die meisten lockig.

Ich bin mir also nicht sicher, was "Instant" -Ramen bedeuten - Ramen sind von Natur aus Instant, da sie vorgekocht sind und nur lange genug kochen oder köcheln müssen, um weich und heiß zu werden.

Ich würde nichts darüber lesen, dass Ihr Restaurant Ihnen lockig aussehende Ramen serviert.

Andererseits, wenn sie ihre Brühe aus einer kleinen Pulverpackung machen würden, wäre ich verärgert.