Als «food-safety» getaggte Fragen

Fragen zum Umgang, zur Zubereitung und zur Lagerung von Lebensmitteln, um lebensmittelbedingte Krankheiten zu verhindern.

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Raumtemperatur "Ruhe" für frische Mayo?
In der Mayonnaise-Folge von Good Eats empfiehlt Alton Brown, hausgemachtes Mayo vor dem Abkühlen 4 bis 8 Stunden bei Raumtemperatur stehen zu lassen. Die Idee ist, die Säure im Mayo alle Bakterien töten zu lassen, die im Eigelb gewesen sein konnten. Klingt verrückt, ich weiß, aber ich bin nicht der …
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Metallstaub / -späne in Lebensmitteln durch Messerverschleiß?
Ich habe mich eine Weile darüber gewundert, seit ich mich für das Messerschärfen interessiere. Wenn Sie ein Messer verwenden, wird es langweiliger. Ein (der Haupt-) Grund ist, dass Sie die Kante "biegen". Sie beheben dies mit einem Honstahl. Nach einer Weile müssen Sie das Messer erneut schärfen. Eine andere Einstellung: …
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Färbt sich ein Fisch normal gelb?
Ich habe kürzlich einen Bronzini-Fisch von einem lokalen Markt gekauft. Von außen sieht es toll aus. Aber auf der Innenseite ist ein Teil des Fisches schleimig gelb Die andere Seite sieht normal weißlich / pink aus. Ich war neugierig, ob die gelbe Färbung normal ist oder etwas, worüber man sich …
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Wie bleiben Kochutensilien sicher?
Angenommen, ich würde Hühnchen in einer Pfanne kochen, und ich benutze eine Zange, um das Hühnchen in regelmäßigen Abständen umzudrehen. Wie kann es sicher sein, die Zange zu verwenden, mit der ich angefangen habe, um mit dem Huhn umzugehen, wenn das Huhn fertig ist? Offensichtlich ist es mit rohem Hühnchen …
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Können Sie Marinade mit rohem Huhn wiederverwenden?
Ich habe Hühnchen vor ein paar Wochen mariniert und die Marinade danach in einem Glas aufbewahrt. Kann es wiederverwendet werden oder ist das gefährlich? Hier wurden mir widersprüchliche Geschichten erzählt. Die Marinade ist meistens Teriyaki, wenn das einen Unterschied macht. Verwendungszweck der gebrauchten Marinade: Hähnchen marinieren, das dann im Ofen …
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Läuft Sojasauce ab?
Da ich größtenteils aus Salz bestand, habe ich oft Sojasauce weit über das Verfallsdatum (wie in "zwei Jahren und mehr") hinaus verwendet, ohne jemals ein Problem zu haben. Ist das eine schlechte Idee und bin ich dabei tatsächlich gesundheitliche Risiken eingegangen?
17 food-safety  soy 
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Wie lange dauert es, bis die Milch ungekühlt verderbt?
Eine halbe Gallone Milch (im Papierkarton, nicht aus Plastik) wurde 1,5 Stunden bei ca. 80 Grad (~ 27 ° C) im Auto gelassen (abends also kein direktes Sonnenlicht). Ist es immer noch ungefährlich zu essen, wenn man einen starken Magen hat oder ziemlich riskant ist? Gibt es besondere Anzeichen dafür, …
17 food-safety  milk 
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Ist es sicher, Wein oder Essig in Gusseisen zu kochen?
Ich möchte ein Rinderbruststück nach einem Rezept kochen, das vorschlägt, es auf einem Bett aus Zwiebeln und Rotwein oder Rotweinessig zu backen. Ich würde gerne einen holländischen Gusseisenofen verwenden, bin aber besorgt über die Wechselwirkung zwischen Wein und Eisen. Ich habe gelesen, Tomaten und Eisen ist nicht zu empfehlen, aber …
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Ist seltene Entenbrust sicher?
Andere Geflügelarten gelten als im geringsten Anzeichen von rosafarbenen Säften unzureichend gekocht, und dennoch ist es üblich, Enten so zuzubereiten, dass sie nur halb so selten sind. Ist das Risiko einer Lebensmittelvergiftung bei Entenfleisch deutlich geringer als bei anderen Vögeln? Wenn wir andererseits sicher sein könnten, dass ein Stück Hühnchen …
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