Ist seltene Entenbrust sicher?

Andere Geflügelarten gelten als im geringsten Anzeichen von rosafarbenen Säften unzureichend gekocht, und dennoch ist es üblich, Enten so zuzubereiten, dass sie nur halb so selten sind. Ist das Risiko einer Lebensmittelvergiftung bei Entenfleisch deutlich geringer als bei anderen Vögeln?

Wenn wir andererseits sicher sein könnten, dass ein Stück Hühnchen salmonellenfrei ist, würden seine Textur und sein Geschmack dadurch verbessert, dass es nicht zu lange gekocht wird? Ich gehe davon aus, dass der Anblick von Pink die meisten Menschen abschreckt, aber wenn man das überwinden könnte, könnte es dann tatsächlich besser schmecken?

Seltenes Entenfleisch ist sicher zu essen, da es NICHT das gleiche Salmonellenrisiko aufweist wie Hühnerfleisch.

Hauptsächlich, weil Enten, wie oben erwähnt, traditionell nicht unter den gleichen schlechten Bedingungen aufgezogen wurden wie "werksseitig aufgezogene" Hühner - Salmonellen sind eine Krankheit, die hauptsächlich durch Schmutz / schmutzige, unsaubere Bedingungen übertragen wird.

Jetzt, da immer mehr Enten unter industriellen Bedingungen gezüchtet werden, ist es auch wahrscheinlicher, dass sie Salmonellenstämme enthalten.

Ja, seltene Entenbrust ist sicher und das Risiko ist bedeutend geringer, nicht zuletzt, weil Enten nicht in der Fabrik unter den gleichen schmutzigen und obszönen Bedingungen wie Hühner gezüchtet werden.

Wenn Sie dachten, die Broiler-Hühnerindustrie sei "dreckig", dann erleben Sie einen großen Schock, wenn Sie etwas über die kommerzielle Entenindustrie erfahren! Tut mir leid, aber Teiche, in denen Enten watscheln, sind nur für die wenigen Freilandhaltungstiere geeignet. riesige dunkle Schuppen mit nur Wasser von Nippeltrinkern, Augeninfektionen und Elend sind die Norm für kommerziell aufgezogene Enten, also weniger wahrscheinlich, dass sie Salmonellen bekommen? Das glaube ich wirklich nicht.

Sie geben keine Gründe an, aber USDA (United States Department of Agriculture) sagt, dass Entenfleisch rosa bleiben kann, solange es eine Innentemperatur von 165 F (74 C) erreicht hat. Die gleiche Temperaturanforderung wird für Hühnchen angegeben, jedoch mit der zusätzlichen Anmerkung, dass aus kosmetischen Gründen Hühnchen normalerweise mehr gekocht werden.

Sie weisen auch darauf hin, dass Huhn anfälliger für eine größere Anzahl schädlicher Bakterien ist als Ente.

Ente und Gans Info

Hühnchen Info

Der Grund für die Salmonellenwarnungen liegt in den Verarbeitungsanlagen, nicht in den Hühnerställen, in denen die Vögel aufgezogen werden. Alle Tiere haben wahrscheinlich einige Salmonellen als Teil ihrer Darmflora. Wenn Sie in einem bestimmten Gebiet über Jahrzehnte Millionen von Vögeln schlachten, nimmt der bakterielle Anteil der lokalen Biomasse aus offensichtlichen Gründen zu. Beim Versuch, die Geräte zu desinfizieren, werden die Mikroben gegen normale Lösungen resistent. Was Sie am Ende haben, sind viele hochentwickelte Krankheitserreger, die schwer abzutöten sind. Ein wenig Nachlässigkeit bei der Verarbeitung und Sie haben eine infizierte Hühnerschlachtkörper. Wenn Sie es gründlich kochen, kein Problem und gehen Sie vorsichtig damit um.

In Großbritannien ist Campylobacter, nicht Salmonellen, das Hauptproblem bei Geflügel.

Ungefähr 50% der Enten sind infiziert und 60% der Hühner.

Der Erreger ist niedrig dosiert und befindet sich nicht nur an der Oberfläche, so dass er durch Anbrennen nicht beseitigt wird.

Bei einer Temperatur von ca. + 75 ° C sollte dies effektiv abgetötet werden, aber die Ente wird bei dieser Temperatur nicht rosa.

Es wird oft als weniger risikoreich angesehen als Hühnchen (was die meisten Leute gekocht servieren), aber in Wirklichkeit liegt das daran, dass insgesamt weniger Ente als Hühnchen konsumiert wird.

aus der Gesundheitsabteilung von Vermont: Im Stuhl kranker und anscheinend gesunder Menschen und Tiere wurden Salmonellen gefunden. Es wurde festgestellt, dass die meisten Haustiere, einschließlich Enten, Rinder, Schweine, Hunde, Katzen, Schildkröten und Küken, Salmonellen tragen und übertragen. Das Bakterium ist auch in einer Vielzahl der wilden Tiere gefunden worden. Gründliches Händewaschen nach dem Kontakt mit Tieren wird empfohlen, um eine Salmonellenübertragung zu verhindern. Kontaminiertes Wasser ist auch eine mögliche Quelle für Salmonelleninfektionen.

Alle Vögel (und auch Reptilien) haben natürlich Salmonellen im Verdauungstrakt. Ich gehe davon aus, dass die Menge bei Enten deutlich niedriger sein muss, oder möglicherweise ist die Tatsache, dass Enten "wasserdicht" sind, ein Teil davon. Wenn der salmonellenhaltige Mist nicht so gut an ihnen haften kann wie an Hühnern, wird nach der Verarbeitung möglicherweise weniger auf das Fleisch übertragen?

Jedenfalls nur meine Hypothese.

Salmonellen treten normalerweise NICHT bei Geflügel auf, das wirklich freilaufend ist. Geflügel, das während der Nahrungssuche Käfer und andere "Tiere" frisst, trägt normalerweise keine Salmonellen im Darm. Es scheint viel "Mythos" in Bezug auf Salmonellen in diesem Thread zu geben. Tatsache ist, dass Salmonellen bei Hühnern und Eiern vor der Industrialisierung der Geflügelindustrie äußerst selten waren. Ich würde vorschlagen, dass jeder, der in den 1950er Jahren auf Long Island NY unterwegs war, den Geruch der riesigen Entenfarmen kennt, die früher dort waren. Diese Enten haben möglicherweise Salmonellen übertragen. Die Aufzucht von Geflügel mit angemessener Hygiene und das Futtersuchen der Vögel entfernt alle endemischen Salmonellen. Das Problem ist in der Hühnerindustrie so schlimm, dass frisch geschlüpfte Küken bereits infiziert sind, aber zwei Monate vor dem Weiden die Infektion lindern. Ich züchte seit ungefähr 60 Jahren Freilandgeflügel aus biologischem Anbau und würde nicht zweimal darüber nachdenken, rohe Eier von meinen Hühnern oder Enten zu essen. Bei sauberem Wohnen, Wasser und Futter droht dort kaum eine Bedrohung durch Salmonellen.

Salmonellen sind Bakterien, die nur im Darmtrakt von Hühnern vorkommen. Keine anderen Vögel enthalten dieses Bakterium; wenn sie es tun, ist es von Kreuzkontamination mit Hühnerkot. Außerdem ist Ente kein Geflügel, sondern Geflügel. Geflügel fliegt, Geflügel nicht.