Als «flavor» getaggte Fragen

Fragen zum Verständnis und zur Manipulation des Geschmacks von Lebensmitteln. Nicht für "Was geht mit X?" Das ist in der Regel nicht zum Thema. Bitte nicht verwenden, wenn der einzige Zusammenhang darin besteht, dass Sie besser schmeckendes Essen möchten. Dies ist in jeder Frage auf der Website enthalten.

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Was wirkt der Adstringenz entgegen?
Ich habe in letzter Zeit versucht, grüne Smoothies als Teil eines Gesundheits-Kicks zu machen. Die Art und Weise, wie ich es gemacht habe, ist, ein normales Smoothie-Rezept zu verwenden, aber eine Handvoll Spinat hinzuzufügen. Im Allgemeinen waren die Ergebnisse nicht schlecht und sicherlich besser als ich erwartet hatte, aber ich …
14 flavor 
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Wie kann ich ein "gamey" Aroma reproduzieren?
Ich habe gute Erinnerungen an die Hirschjagd mit meinem Onkel, als ich jünger war ... nicht nur wegen des Nervenkitzels bei der Jagd (wie ich sicher am meisten weiß), sondern auch wegen der Beute: Wildbret. Anscheinend war ich das einzige Kind, das das Fleisch genossen hat (ich glaube, ich habe …
13 meat  flavor  venison 
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Hat es einen Vorteil, Steak auf dem Knochen zu kochen?
Mein lokaler Metzger verkauft Ribeye- und Lendensteaks von baskischen und galizischen Milchkühen mit Knochen. Alle ihre Produkte sind fantastisch, aber ich frage mich, welchen Effekt das Kochen mit Knochen hat. Gibt es einen Vorteil - in Bezug auf Geschmack / Textur / Leichtigkeit des Kochens - beim Kochen von Steak …
13 meat  flavor  beef  steak  bones 
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Ist es möglich, Sojamilch ohne „Bohnengeschmack“ herzustellen?
Ich habe mehrmals Sojamilch mit getrockneten Bohnen gemacht. Ich habe es mit einem Topf mit kochendem Wasser gemacht, um die eingeweichten Bohnen zu kochen, in einem Mixer zu mischen und abzusieben. Ich habe auch einen Sojamilch-Sojamilchhersteller. Egal was ich versucht habe, ich habe immer einen "bohnenartigen" Geschmack, sicherlich wie nichts, …
13 flavor  vegan  soymilk 
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Was bestimmt die Salzigkeit des Salzes?
Ich habe zwei Salzmarken gekauft, die sich in Bezug auf die Salzkonzentration völlig unterscheiden (nicht sicher, ob dies die richtige Terminologie ist). Ich erkannte dies, weil ich drei- oder viermal mehr Teelöffel einer Marke benötigte, um die Salzigkeit der anderen Marke zu erreichen, wenn ich das gleiche Rezept machte. Was …
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Welche Salzlösungsbestandteile sind wirksam?
Ich salze häufig Hühnchen und Schweinefleisch, und meistens sind es nur Salz und Wasser, manchmal Zucker und gelegentlich Knoblauch. Aber ich habe alle möglichen anderen "Leckereien" gesehen, die hinzugefügt wurden, wie Gewürze, Kräuter, manchmal Öle, Alkohol, Säuren, Obst, Gemüse usw. Die Frage ist, was macht es eigentlich in das Fleisch? …
12 meat  flavor  brining 
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Welche Technik gießt die Gewürze am besten in eine Schüssel?
Wenn ich eine Gruppe von getrockneten und gemahlenen Gewürzen habe, sagen wir: Muskatnuss, Nelke, Zimt, Ingwer und schwarzer Pfeffer ... Ich bin gespannt, wie man den Geschmack für ein Getränk oder ein Gericht maximiert und in welchen Flüssigkeiten Gewürze ideal löslich sind. Benötigen oder profitieren sie vom Braten in Öl …
12 spices  flavor 
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Mayonnaise-Ersatz
Ich liebe Nudelsalate, Thunfischsalat, Sandwiches und Saucen. aber ich mag die Textur der Mayonnaise oder das Gefühl, das ich bekomme, wenn ich Mayonnaise esse, nicht wirklich. Welche Mayonnaise-Ersatzstoffe fanden Sie gut? Für welche Gerichte halten Sie Ihren Ersatz für angemessen?
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