Ist es möglich, Sojamilch ohne „Bohnengeschmack“ herzustellen?

Ich habe mehrmals Sojamilch mit getrockneten Bohnen gemacht. Ich habe es mit einem Topf mit kochendem Wasser gemacht, um die eingeweichten Bohnen zu kochen, in einem Mixer zu mischen und abzusieben. Ich habe auch einen Sojamilch-Sojamilchhersteller. Egal was ich versucht habe, ich habe immer einen "bohnenartigen" Geschmack, sicherlich wie nichts, was man im Supermarkt bekommt, das immer so lecker schmeckt. Ich weiß ehrlich gesagt nicht, wie sie Sojamilch so anders schmecken lassen als Sojabohnen! Ich habe versucht, mit Hafer zu mischen, Süßstoff hinzuzufügen (was ich nicht gerne mache) usw. Weiß jemand, ob es möglich ist, hausgemachte Sojamilch wie im Laden gekauft zu schmecken?

Der Bohnengeschmack wird durch Hitze zerstört. Einige Rezepte verlangen, dass die Bohnen vor dem Mahlen gekocht werden, wie Sie sagten.

Die meisten Rezepte, die ich gesehen habe, fordern das Kochen der Milch für eine Weile, nachdem sie abgesiebt wurde. Ich finde das bequemer, da die Milch abgesiebt und kalt gepresst und dann erhitzt wird.

Wenn Ihre Milch immer noch übermäßig bohnenförmig ist, kochen Sie sie möglicherweise nicht lange genug, um diese unverdaulichen Verbindungen abzubauen.

Die meisten kommerziellen Sojamilchprodukte enthalten viele zusätzliche Zutaten, um den Geschmack und die Textur zu verbessern. Vanille und manchmal Zucker werden hinzugefügt sowie Kalziumkarbonat für Cremigkeit, Konservierungsstoffe usw. Sie können damit experimentieren, wenn Sie möchten, aber ich habe festgestellt, dass ich einen Geschmack für den Geschmack von frischer Sojamilch entwickelt habe. Es scheint mir knuspriger und natürlicher süßer zu sein als im Laden gekauft.

Ich bin froh, dass du das gefragt hast - ich hatte vor ein paar Wochen die gleiche Frage, als ich mit einem neuen SoyaBella-Hersteller hausgemachte Sojamilch machte. Dieser Artikel aus dem VeganYumYum lieferte einige gute Informationen. Hier ist eine Zusammenfassung der Dinge, die Sie ausprobieren sollten.

• Die Bohnen immer in kochendem Wasser einweichen und dann die Bohnen gründlich abspülen, bevor Sie Ihre Sojamilch zubereiten. Dies ist wahrscheinlich der wichtigste Schritt (siehe unten)
• Entfernen Sie die Skins. Das Einweichen in sehr heißes Wasser (nur gekocht) hilft bei diesem Prozess, indem die Haut gelockert wird. Unten finden Sie meine Methode dazu
• Fügen Sie etwas Zucker oder einen anderen Süßstoff hinzu
• Trink es kalt
• Die Bohnen zuerst dämpfen. Ein Kommentator zu diesem Artikel sagt, wie Silk es macht.
• Probieren Sie verschiedene Sorten Sojabohnen. Die Leute sagen, dass verschiedene Bohnen unterschiedlich schmecken. Eine Marke namens Laura Sojabohnen ist sehr zu empfehlen, aber ich muss es noch versuchen. Ich habe Bio-Sojabohnen in loser Schüttung von Whole Foods gekauft, da ich festgestellt habe, dass ihre anderen Bohnen frisch und mit gutem Geschmack sind, aber sie haben Milch mit Bohnengeschmack nach der normalen Einweich- und Maschinenmühlenmethode über Nacht hergestellt.
• Versuchen Sie, andere Körner wie gekochten braunen Reis oder Hafer hinzuzufügen.
• Versuchen Sie, andere Geschmacksrichtungen hinzuzufügen. Vanille ist eine offensichtliche, aber Sie können kreativ sein und Obst oder anderes Gemüse probieren, das Sie gerne trinken würden.

Wenn Sie danach googeln (hausgemachte Sojamilch), kommt eine Menge Zeug auf, aber das meiste davon wurde hier zusammengefasst.

Meine Methode besteht darin, einige Stunden oder über Nacht in nur gekochtem Wasser einzuweichen und dann die Häute mit der unten aufgeführten Methode zu entfernen. Nachdem die Milch hergestellt und noch heiß ist, fügen Sie 2-3 EL eines guten Bio-Zuckers hinzu. Das Hinzufügen im heißen Zustand ist wichtig, um den Zucker aufzulösen.

Ein Großteil des Geschmacks liegt im Aroma und das Bohnenaroma mag bestehen bleiben, aber der Geschmack schmeckt mir etwas sauberer. Das Hinzufügen von Zucker und die Verwendung von sehr kaltem und festem Zucker hilft ebenfalls.

Tipp zum einfachen Entfernen der Skins

Ich habe mir einen sehr einfachen Weg ausgedacht, um die Mehrheit (nicht 100%) der Skins zu entfernen. Eines Tages werde ich ein Video davon machen, aber hier ist eine Erklärung für den Moment. Sie benötigen eine große Schüssel und eine Spinne oder einen Abschäumer. Eine Spinne oder ein Abschäumer ist ideal, aber ein geschlitzter Löffel oder ein kleines Sieb könnten auch funktionieren. Der Vorgang dauert 5-10 Minuten.

1. Nach dem Einweichen in heißes Wasser das Einweichwasser abschütten und die Bohnen abspülen.
2. Legen Sie dann die Bohnen in eine sehr große Schüssel, vorzugsweise in ein Glas, damit Sie besser sehen können, was Sie tun, und füllen Sie sie mit lauwarmem Wasser.
3. Drücken Sie unter Wasser die Sojabohnen einige Minuten lang kräftig zwischen Händen und Fingern zusammen und drücken Sie die Bohnen aus der Schale. Lassen Sie die Bohnen und Schalen jedoch im Wasser. Skins werden im nächsten Schritt entfernt. Die Bohnen sollten leicht aus der Schale herausspringen, obwohl sie sich während des Vorgangs in zwei Hälften teilen können. Dies ist in Ordnung, da Sie sie bei der Herstellung der Sojamilch ohnehin zu Brei zermahlen. Das Ziel hier ist es, so viele Skins wie möglich so schnell wie möglich zu entfernen.
4. Um die Haut aus dem Wasser zu entfernen, schwenken Sie das Wasser einige Sekunden lang um die Schüssel. Dadurch entsteht ein Whirlpool, und die schwereren Bohnen sinken auf den Boden, während die leichteren Häute nach oben schwimmen. Sie können sie schnell mit der Spinne oder dem geschlitzten Löffel fangen.

Dies erfordert ein wenig Übung, aber wenn Sie wirbeln, als die Häute schnell zu fangen, können Sie den größten Teil (wahrscheinlich 80-90%) der Häute auf diese Weise entfernen, während Sie die Bohnen im Wasser zurücklassen, und Sie müssen nicht Sorgen Sie sich darum, die Häute von Hand herauszusuchen, was sehr zeitaufwändig ist

Trockene Bohnen immer in kochendem Wasser einweichen

Wikipedia bestätigt, dass das Einweichen von ungeschälten Bohnen (Haut auf) in kochendem Wasser den durch Lipoxygenase verursachten Bohnengeschmack verringert / entfernt.

1969 machten Mattick und Hand von der Cornell University die wichtige Entdeckung, dass der größte Teil des sogenannten Bohnengeschmacks in Sojabohnen nicht den Bohnen selbst innewohnt, sondern vom Enzym Lipoxygenase produziert wird, wenn die gespaltenen Bohnen mit Wasser in Kontakt kommen. Lipoxygenase könnte inaktiviert und der größte Teil des Bohnengeschmacks entfernt werden, indem entweder nicht eingeweichte Sojabohnen direkt in kochendes Wasser getropft werden oder indem gerissene oder gespaltene Bohnen vor dem Einweichen entfernt werden und die eingeweichten Bohnen vorsichtig in kochendes Wasser fallen gelassen werden.

Geschichte der ganzen trockenen Sojabohnen - Soyinfo Center

Wenn Sie Quellen mit mehr akademischer Genauigkeit bevorzugen, können Sie einige der Originalarbeiten dazu hier sehen:

Lo, WY, KR Steinkraus, DB Hand, LB Hackler und WF Wilkens. 1968d. Ausbeuten an extrahierten Feststoffen in Sojamilch, beeinflusst durch die Wassertemperatur und verschiedene Vorbehandlungen von Bohnen. Food Technology 22: 1322 & ndash; 1324.

Mattick, LR und Hand, DB, Agric. Food Chem., 17, 15–17 (1969).

Ich weiß, dass Soyafarm, ein japanisches Unternehmen, ein Verfahren erfunden hat, das das Grasaroma von Sojabohnen in Sojamilch, Sojajoghurt und anderen Sojaproteinprodukten reduziert. Ich glaube, der Prozess ist enzymatisch, aber ich habe die Literatur nicht gelesen. Es gibt einige Patentinformationen, die die Muttergesellschaft und einige verbundene Unternehmen eingereicht haben . Viele der Techniken wären zu Hause schwer zu replizieren, außer vielleicht die Kalziumtechnik. Ich bin nicht sicher, ob die von ihnen verwendeten Enzyme der Öffentlichkeit zugänglich sind. Die meisten Produkte auf dem US-Markt verwenden andere Aromen, um das Grundgeschmack der Bohnen zu überdecken.

Da ich Sojamilch hauptsächlich für Suppen und andere kulinarische Anwendungen im chinesischen und japanischen Stil verwende, finde ich es etwas seltsam, den frischen, bohnenartigen Geschmack zu verbergen, der eine Art Schlüssel zu dem ist, was ich von Sojamilch erwarte. Die dünnen, wässrigen, aromatisierten, stark gesüßten Versionen scheinen mir nebensächlich.

Ich finde es ziemlich seltsam, die aromatisierten Supermarktmarken zu bevorzugen; Ich habe gelernt, frische Sojamilch zu schätzen und finde die im Laden gekauften Sachen meistens unangenehm, aber der Markt denkt eindeutig anders.

Kochen Sie die Sojabohnen, wenn sie roh sind (10 Minuten), tränken Sie sie dann (10 Stunden, erfrischendes Wasser alle 2 Stunden), trocknen Sie sie dann (10 Stunden) und kochen Sie sie dann mit Backpulver (1 Teelöffel pro 10 Tassen Wasser). dann abspülen, mit Wasser mischen und die Mischung 30 Minuten kochen lassen, dann abkühlen lassen, durch Musselin filtern und im Kühlschrank aufbewahren. Erledigt.

Zusätzlich zu dem, was Sobachatina vorgeschlagen hat, habe ich das (nach dem Einweichen) gelesen, um die Haut zu entfernen, was helfen könnte. Wie lange tränkst du deine Bohnen? Ich habe meine (im Kühlschrank) ein oder zwei Tage lang eingeweicht, und ich denke, die längere Einweichzeit hilft auch.

Wir haben einen älteren Sojamilch-Sojamilchhersteller. Als wir zum ersten Mal versuchten, Sojamilch zuzubereiten, hatte sie einen sehr bohnenartigen Geschmack. Ein Freund sagte mir, dass die BOHNEN das Problem seien. Ich kontaktierte eine Tofu-Produktionsfirma und kaufte von ihnen Bio-Bohnen ohne GVO. Wir sind sehr zufrieden mit der Milch, die wir aus diesen Sojabohnen erhalten. Wir spülen die Bohnen ab, bevor wir sie in heißem Leitungswasser einweichen. Wir tränken sie etwa 8 Stunden oder über Nacht und spülen sie erneut aus, bevor wir sie in den SoyaJoy geben. Wir bemühen uns nicht, die Schalen zu entfernen, noch kochen wir die Bohnen. Der SoyaJoy kümmert sich um die Erwärmung, die zur Herstellung der Milch erforderlich ist. Wir geben die Milch in 2 Schichten Käsetuch ab und geben ein paar Shakes Salz und ca. 1 TL Honig hinein. Unsere Sojamilch hat keinen Bohnengeschmack.

Wir verwenden drei Chargen Sojamilch (ca. 4 1/2 Liter), die ungefähr 18 - 19 Unzen Tofu ergeben. Wir verwenden Nigari zum Gerinnen der Milch. Wir mischen 3 3/4 TL. von Nigari-Kristallen in 1 Tasse warmem Wasser, bis es sich aufgelöst hat. Eine Hälfte des gelösten Nigari wird zu der Sojamilch mit 150-155 Grad gegeben, während die Milch in einem Muster von 8 gerührt wird. Fügen Sie dann den Rest der Nigari-Mischung hinzu und rühren Sie erneut 20 bis 30 Sekunden lang in einem Muster nach Abbildung 8 gut um. Decken Sie den entstandenen Quark und die Molke ab und lassen Sie sie 15 bis 20 Minuten ruhen. Während dieser Zeit sinkt der Quark nach unten, während die Molke nach oben kommt. Lassen Sie vorsichtig etwas Molke ab und gießen Sie den restlichen Quark und die Molke in eine Presse, die mit 2 Schichten Käsetuch ausgekleidet ist. Falten Sie das Käsetuch über den Quark und die Molke und legen Sie etwa 1 bis 1 1/4 Stunden lang oder bis der Tofu so fest ist, wie Sie es wünschen, etwa 5 bis 7 Pfund Gewicht darauf. Wir genießen jede Woche frischen, süß schmeckenden Tofu.

Habe Spaß.

Ich tränke die Bohnen über Nacht und spüle sie gut aus, bevor ich meinen Sojamilchhersteller benutze. Ich füge ungefähr eine 1-Zoll-Scheibe einer Vanilleschote hinzu, die ich aufgeschnitten und in 14-Zoll-Stücke geschnitten habe. Ich füge das meinem Sojamilchhersteller hinzu und nachdem ich die Milch abgesiebt habe, lege ich ein weiteres frisches 1-Zoll-Stück in die Milch. Ich füge auch 1-2 EL Agavensirup hinzu. Es hat wirklich einen guten Geschmack. Ich verwende nur Bio-Bohnen ohne GVO, von denen mir gesagt wurde, dass sie den Geschmack verändern. Ich kann meine nicht von dem Laden unterscheiden, der gekauft wurde, nachdem er über Nacht im Kühlschrank gelegen hat.

Beany Flavuor ist auf das Lipoxigenase-Enzym zurückzuführen. Es kann mit Hilfe von Wärme deaktiviert werden. Aber ich habe immer noch gesehen, dass noch etwas Bohnengeschmack darin ist. In CIAE, Bhopal, Indien, wurde eine Saukuhmaschine entwickelt, die die gesamte aromatische Verbindung heraussaugt und Sojamilch einen milden Geschmack verleiht.