Warum riechen die Dinge beim Kochen gut, haben aber wenig Geschmack, wenn sie fertig sind?

Während des Kochens, vor allem wenn auf dem Kochfeld langsam gekocht wird, riecht es beim Kochen sehr gut, aber wenn es fertig ist, scheint es nie so viel Geschmack zu haben, wie ich es mir erhofft hatte.

Mache ich etwas falsch oder passiert das allen?

Es gibt zwei Komponenten zum Aromatisieren: Aroma und Geschmack. Die wunderbaren Gerüche, die Sie bekommen, sind die flüchtigen Bestandteile der Zutaten, die Sie gekocht haben, und während sie den Gerichten viel hinzufügen, sind Aromen nur ein Teil dessen, was das Essen angenehm macht. Man muss sich auch um den Geschmack kümmern, und das kann der fehlende Teil sein. Als ich mich vor drei Jahren entschied, meine Küche zu verbessern, war ich von Aromen überrascht. Ich wollte wissen, wie Gewürze funktionieren und wie man sie besser verwendet, aber all das Lesen und Experimentieren half mir nicht beim Kochen.

Dann lernte ich den Remick Maxim (wenn möglich, senken Sie die Temperatur) und die Qualität von dem, was ich gemacht habe, stieg mehr als im gesamten Vorjahr. Dann hörte ich Thomas Keller über das Salzen sprechen und die Dinge klickten. Man muss das Salz, die Säure und die Süße des Gerichts richtig machen, sonst läuft alles auf nichts hinaus. Sobald ich lernte, auf den Geschmack zu achten, wurden die Gewürze leichter.

Die nächsten Schritte waren:

• Verstehe Karamellisierung (der Maillard-Prozess oder die Reaktion), es ist eine großartige Quelle für Geschmack.
• Die Hauptzutat muss reich an Geschmack sein. Sogar etwas so Einfaches wie Reis wird einen Unterschied machen. Versuchen Sie, Reis mit Basmati aus Indien oder Pakistan zuzubereiten, wo der Reis vor dem Verkauf gereift wird.
• Es gibt viele unterentwickelte Rezepte. In acht nehmen.
• Verwenden Sie Gewürze in Gruppen, die traditionell in derselben Region wachsen. Kreuzkümmel und Koriander, Basilikum und Thymian.

Eine Sache, die beim langsamen Kochen niemals überbewertet werden kann, ist der Geschmack Ihrer Flüssigkeit.

Wenn Sie langsam in normaler Hühnerbrühe kochen, schmeckt es kaum besser als wenn Sie in Wasser kochen. Sie müssen die Flüssigkeit würzen und reduzieren, bevor Sie das Fleisch hinzufügen, um Ihre Aromen zu maximieren. Brühe, Wein, Knoblauch, Kräuter, Zwiebeln, Karotten usw., und kochen Sie es, bevor Sie das Fleisch hinzufügen, so dass das Fleisch in einem Bad von Aroma glücklich sprudeln kann.

Und um Gottes willen, gib niemals Wasser hinzu. Sie haben die Möglichkeit, etwas hinzuzufügen, also fügen Sie etwas Leckeres hinzu.

Ich hatte jahrelang die gleiche Erfahrung. Du machst nichts falsch. Es liegt im Allgemeinen in der Natur von Aromen (Gewürzen, Kräutern, sogar Gemüse), einen Geruchsschock freizusetzen, wenn sie auf die Hitze treffen, von der der Geruch stammt.

Insbesondere bei langsam kochenden Gerichten wie Aufläufen, satten Saucen oder Dahls und Currys ist der Geschmack beim Ausschalten der Hitze nicht so gut, wie Sie es sich vorstellen sollten. Der Trick bei diesen Dingen ist, sich daran zu erinnern, dass die Chemie auch nach dem Kochen noch läuft.

Ich finde, besonders bei langsam kochenden Gerichten, dass sie am nächsten Tag besser schmecken. Tatsächlich mache ich heutzutage Gerichte nach indischer Art, bevor ich ins Bett gehe, und packe sie dann am nächsten Tag zum Mittagessen ein.

Denken Sie daran, dass der Geschmack Ihres Gerichts davon abhängt, wie verdünnt oder konzentriert der Geschmack tatsächlich ist.

Um eine auf Aktien basierende Flüssigkeit konzentrierter zu machen, können Sie sie reduzieren (indem Sie schnell köcheln lassen). Dadurch kann Wasser als Dampf verdampfen, wodurch ein stärkerer Geschmack entsteht.

Alternativ - manchmal müssen Sie mehr Gewürze hinzufügen. Es ist eine gute Idee, Ihr Essen regelmäßig zu probieren, während Sie kochen, damit Sie die richtigen Verhältnisse beurteilen (und nach Bedarf anpassen) können.

Bei vielen Rezepten ist das Beginnen mit einer guten Brühe (oder Bouillon) eine sehr gute Möglichkeit, um sicherzustellen, dass Ihr Gericht schmackhaft beginnt. Ich würde empfehlen, in diesem Bereich etwas zu recherchieren.

Das passiert mir manchmal, aber ich habe einige gute Möglichkeiten kennengelernt, um das zu vermeiden:

1. Langsamer kochen. Viele Gewürze brauchen Zeit, um in das Essen einzudringen, besonders wenn Sie auf einer milden Basis wie Reis oder Nudeln arbeiten.
2. Etwas mehr Salz hinzufügen. Salz bringt vorhandene Aromen zur Geltung und kann Wunder für ein mildes Gericht bewirken.
3. Fügen Sie etwas mehr Öl / Butter hinzu. Vor allem Butter bringt vorhandene Aromen zur Geltung und fügt eine wunderbare cremige Textur hinzu.
4. Versuchen Sie, Ihr Fleisch zu marinieren oder zu salzen, bevor Sie es kochen.
5. Versuchen Sie, Ihr Gemüse zu dämpfen, anstatt es zu kochen.