Als «flavor» getaggte Fragen

Fragen zum Verständnis und zur Manipulation des Geschmacks von Lebensmitteln. Nicht für "Was geht mit X?" Das ist in der Regel nicht zum Thema. Bitte nicht verwenden, wenn der einzige Zusammenhang darin besteht, dass Sie besser schmeckendes Essen möchten. Dies ist in jeder Frage auf der Website enthalten.

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Warum schmeckt mein Kaffee manchmal sauer?
Ich trinke normalerweise leicht gerösteten Kaffee mit einem Ursprung aus einem Kaffeeröster der dritten Welle. Ich braue entweder mit Kolben / French Press oder Schweizer Goldfilter. Oft schmeckt der Kaffee mit der französischen Presse ziemlich sauer. Ich vermute, dass die Bohnen nicht nur so schmecken, sondern auch ganz gut. Irgendeine …
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Wie kann ich hochwertiges Olivenöl am effektivsten nutzen?
Ich war vor kurzem auf einem Bio-Markt und probierte das beste Olivenöl, das ich je probiert habe. Ich habe eine Flasche gekauft und suche jetzt nach Möglichkeiten, um meine Freude daran zu maximieren. Ich bin mit dem Eintauchen von Brot in das Öl vertraut, und dies scheint den Geschmack mit …
11 flavor  oil  olive-oil 
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Wie kann ich feststellen, ob Fleisch eingelegt wurde?
Meine Frau und ich aßen neulich ein Brathähnchen und sie kommentierte etwas mit dem Effekt: "Ich denke, sie haben das eingelegt, weil ich das Gewürz ziemlich tief im Fleisch schmecken kann." Ich sie wahrscheinlich richtig? Gibt es eine todsichere Möglichkeit zu erkennen, ob das, was Sie essen, eingelegt wurde? Vielleicht …
11 chicken  meat  flavor  brining 
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Was sind die Vorteile von Vanillezucker?
Wann / warum sollte man "Vanillezucker" anstelle von einfachem Zucker zusammen mit Vanilleextrakt und / oder Bohnen / Schoten verwenden, insbesondere in Rezepten und Backen? Ist es nur eine Frage der Bequemlichkeit? Ich verstehe, dass manche Leute Vanillezucker für den direkten Gebrauch mögen, wie zum Beispiel zum Bestreuen von Dingen …
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Wie kann man den verminderten Geschmack beim Kochen ausgleichen?
Ich habe eine als Hyposmie bekannte Erkrankung oder einen verminderten Geruchssinn. Zum Beispiel kann ich keine Blumen riechen, es sei denn, ich bin ungefähr 1 Zoll von den Zentren entfernt, aber ich kann Speck in einer Entfernung von einer Meile riechen (wer kann das nicht?), Und die Parfüm-Theke riecht nach …
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Gibt es zu viel Vanille?
Ich mache seit Jahrzehnten Kekse und habe eine dramatische Qualitätsänderung aufgrund der Verwendung von Vanille festgestellt. Die Verwendung von schwacher Vanille oder einfach nicht genug führt zu milden Keksen, oft unabhängig von der Verwendung anderer Zutaten. Dies hat mich dazu gebracht, die doppelte bis dreifache Menge Vanille hinzuzufügen, die in …
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Was ist die richtige Temperatur beim Extrahieren von Safrangeschmack?
Ich habe mehrere Rezepte, die Safran erfordern. Offensichtlich sagen alle, dass sie den Safran in etwas Wasser geben sollen, um den Geschmack zu extrahieren, damit er sich gleichmäßiger in der Schüssel verteilt. Die Wassertemperatur wird jedoch nicht erwähnt. Sollte dies kochendes Wasser sein? Kaltes Wasser? heißes oder warmes Wasser? Ich …
10 flavor  spices  saffron 
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Wie entfernt man den „Fischgeschmack“ von Meeresfrüchten?
Meine Schwester mag keinen starken Fischgeschmack und ist sehr wählerisch. Gibt es wirksame Möglichkeiten, die Meeresfrüchte so zuzubereiten, dass der Fischgeschmack / -geschmack verringert wird? Wenn "Meeresfrüchte" zu breit sind, beschränken Sie Ihre Antwort bitte auf Fisch und Garnelen. Vielen Dank!
10 flavor  seafood 
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Wie koche ich mit Lorbeerblättern?
Ich bin ein Hobbykoch. Also werde ich die meiste Zeit etwas wegwerfen, das Gericht probieren und ein bisschen mehr hinzufügen. Manchmal mit katastrophalen Ergebnissen experimentieren ... aber ich lerne :) Ein Gewürz, das ich nur schwer herausfinden kann, ist das Lorbeerblatt. Ich benutze es, wenn es verlangt wird, und habe …
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Prinzipien des vollen Geschmacks in Gerichten
Ich habe mich dafür interessiert zu lernen, wie man besser kocht und wie das Kochen funktioniert. Ich bereitete ein Gericht vor, eine Art Torte aus Tortillas als Basis und Oberseite, mit Kartoffeln, Feta-Käse, sautierten weichen Zwiebelringen, Pilzen, Knoblauch und Spinat in Olivenöl mit Pfeffer als Füllungszutaten und knusprig gebacken . …
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