Gibt es zu viel Vanille?

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Ich mache seit Jahrzehnten Kekse und habe eine dramatische Qualitätsänderung aufgrund der Verwendung von Vanille festgestellt. Die Verwendung von schwacher Vanille oder einfach nicht genug führt zu milden Keksen, oft unabhängig von der Verwendung anderer Zutaten. Dies hat mich dazu gebracht, die doppelte bis dreifache Menge Vanille hinzuzufügen, die in meinen Rezepten benötigt wird. Bisher war ich mit den Ergebnissen zufrieden. Ist das eine gemeinsame Erfahrung? Gibt es eine erkennbare Obergrenze für die Zugabe von Vanille? Oder mache ich, da ich ein Fan von Vanille bin, einfach Kekse nach meinem persönlichen Geschmack?

flavor

— Hoytman
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Ich habe festgestellt, dass die Verwendung von zu viel Extrakt einen metallischen Nachgeschmack verursacht, der jedoch möglicherweise eher auf den für den Extrakt verwendeten Alkohol zurückzuführen ist. Außerdem überlastet zu viel Vanillearoma die Geschmacksknospen - Sie können den eigentlichen Keks nicht mehr schmecken!

— Metacubed

ICH LIEBE VANILLA, es ist großartig, mach dir keine Sorgen um deine Kekse, sie werden alle großartig! Machen Sie einfach weiter Ihre leckeren Kekse und tragen Sie ein strahlendes Lächeln auf Ihrem Gesicht.

— Beatrice

Ich finde, dass zumindest künstliches Vanillin (nicht Castoreum), wenn es ernsthaft überbeansprucht wird, obwohl ich es in mäßiger Menge mag, mich schnüffeln lässt und mich fragt, ob jemand in Hundefoul getreten ist ...

— Rackandboneman

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Wie viel zu viel ist, ist eine völlig subjektive Sache. Ja, es gibt so etwas wie zu viel, aber wo dieser Punkt ist, wird zwischen den Verkostern variieren. Hier gibt es keine objektive Frage zu beantworten. Keine Antwort auf die Frage wird "richtig" sein.

Ich mag Vanille sehr, und ich mag es, wenn die Aromen reichhaltig sind, deshalb neige ich dazu, mit Vanille ein bisschen hartnäckig umzugehen. Ein paar (sehr wenige) Male war ich überrascht, dass diese Härte kritisiert wurde. Warum sollten sie mein erstaunliches Vanilleeis nicht mögen? Sie erleben Vanille anders als ich. Was für mich ideal ist, kann für meinen Nachbarn übertrieben oder sogar verführerisch sein.

Wenn es also um verschiedene Geschmacksrichtungen geht (Vanille ist nur eine von vielen), lernen Sie Ihre eigenen "Vorlieben" und die Vorlieben Ihres Publikums kennen. Danach können Sie ignorieren, was das Rezept sagt, und einfach das tun, was sich für Sie richtig anfühlt, indem Sie Ihr Publikum und die Wirksamkeit Ihrer Zutaten kennen.

— Jolenealaska
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LD50 für Vanillin beträgt etwa 1,5 g / kg (Ratten), sodass Sie sich nur schwer vergiften können. Der Alkohol, in dem Vanille gelöst ist, ist giftiger. Zu viel davon macht Ihren Keksteig feucht.

— Wayfaring Stranger

@ WayfaringStranger Schön! Ja, der LD50 wäre objektiv zu viel Vanille! :)

— Jolenealaska

Tolle Geschichte, ich fühle mich genauso, ich habe mich nur gefragt, ob ich unabsichtlich mein Essen getötet habe.

— Hoytman

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Auch wenn der Vanillepreis in den letzten Jahren (zumindest in Europa) erheblich gesunken ist, gilt Vanille immer noch als recht teurer Geschmack. Vielleicht ist das auch der Grund, warum Rezepte oft mit kleineren Mengen Vanille arbeiten, als es für richtig gehalten wird.

Wie bei jedem anderen Gewürz oder natürlichen Aroma ist es auch sehr schwierig, eine feste Menge für ein Rezept zu bestimmen. Je nach Qualität kann eine Vanilleschote oder ein Teelöffel Vanilleextrakt in einem weiten Bereich der tatsächlichen Geschmacksmenge liegen.

— Tor-Einar Jarnbjo
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