Prinzipien des vollen Geschmacks in Gerichten

Ich habe mich dafür interessiert zu lernen, wie man besser kocht und wie das Kochen funktioniert.

Ich bereitete ein Gericht vor, eine Art Torte aus Tortillas als Basis und Oberseite, mit Kartoffeln, Feta-Käse, sautierten weichen Zwiebelringen, Pilzen, Knoblauch und Spinat in Olivenöl mit Pfeffer als Füllungszutaten und knusprig gebacken . Ein ziemlich einfaches Rezept. Viele meiner bisherigen Mahlzeiten scheinen auf dieser Basis aus Zwiebeln, Pilzen und Knoblauch zu basieren.

Als ich das Gericht aß, stellte ich fest, dass bestimmte Zutaten für sich genommen zu viel waren, hauptsächlich Spinat (bitter) und Feta-Käse (überwältigend), und dass bestimmte Kombinationen der Zutaten gut waren, Kartoffel und Feta oder Zwiebel und Knoblauch, aber Wenn ich volle Scheiben aß (dh fast alle Zutaten enthielt), verblassten sie alle ineinander und verloren an Schärfe und wirkten daher langweilig

Ich weiß, ohne auf die Einzelheiten meiner Zubereitung dieser Zutaten einzugehen, kann es schwierig sein, Vorschläge zu machen, und dies ist eine sehr allgemeine Frage, aber ich versuche, das Gesamtbild der Kombinationen von Geschmacksrichtungen und Kochtechniken zu verstehen Essen, das wirklich gut schmeckt, daher möchte ich Vorschläge für weitere Zutaten oder Techniken, um diese Basis zu verfeinern und meinen Gerichten mehr Geschmack und Qualität zu verleihen.

Ich freue mich über Anregungen oder Vorschläge.

Vielen Dank

Eines der wichtigsten Dinge, die bei der Gestaltung eines Gerichts berücksichtigt werden müssen, ist die Ausgewogenheit des Geschmacks des Gerichts: salzig, süß, sauer, bitter und umami. Denken Sie daran, dass bestimmte Geschmäcker miteinander kombiniert werden können, um sich gegenseitig aufzuheben, sich gegenseitig zu verbessern und manchmal sogar neue Geschmäcker zu kreieren . Hier sind drei Faustregeln, die helfen sollten:

1. Süße kann Bitterkeit ergänzen und sogar unterdrücken. Denken Sie zum Beispiel an Bier .
2. Salzigkeit verstärkt im Allgemeinen den anderen Geschmack und kann oft von ihnen maskiert werden. Süße kann zum Beispiel Salzigkeit unterdrücken und gleichzeitig Salzigkeit kann die Süße verbessern. Deshalb enthalten viele gebackene Süßwaren Salz. Dies ist auch ein Grund, warum eine klassische Kombination für salzigen Feta-Käse eine süße Wassermelone ist.
3. Säure / Säure können fetthaltige Lebensmittel weniger fett erscheinen lassen. Dies ist einer der Gründe, warum fetthaltiges Fleisch häufig mit Saucen auf Essigbasis serviert wird.

Es ist wichtig zu überlegen, was jede Zutat in Bezug auf Geschmack, Aroma, Textur und Farbe zum Gericht beiträgt. Wenn zwei Zutaten denselben Zweck erfüllen, brauchen Sie wahrscheinlich keine davon. In Ihrem speziellen Fall tragen einige Ihrer Zutaten zum Geschmack bei:

• Feta : Salzig.
• Zwiebel : Süß.
• Pilze : Umami.
• Spinat : Bitter und leicht süßlich.

Die anderen Zutaten fügen meist nur Geschmack und Textur hinzu, was in Ihrem Fall möglicherweise nicht erforderlich ist. Denken Sie auch daran, dass Öl, Feta und Tortillas (vorausgesetzt, Sie verwenden Mehl-Tortillas) alle Fett enthalten, sodass Sie die Säure möglicherweise etwas erhöhen möchten. Wenn Sie feststellen, dass der Spinat zu bitter ist, können Sie ihn ausgleichen, indem Sie die Menge reduzieren und Ihre Zwiebeln möglicherweise etwas mehr karamellisieren, um die Süße zu erhöhen. Sie können Ihren Zwiebeln auch etwas Balsamico-Essig hinzufügen, da diese karamellisieren, wodurch sie sowohl süßer werden als auch etwas Säure hinzufügen.

Schreiben Sie als letzten Vorschlag unbedingt alles auf! Auf diese Weise wissen Sie beim nächsten Versuch mit diesem Rezept (1), wie viel von jeder Zutat Sie zuvor verwendet haben und (2) welche Zutaten Sie ändern möchten.

Ich vermute, dass Sie zu viele kühne Aromen verwenden, die in Ihrem Gaumen verwirrt werden, wenn Sie sie alle gleichzeitig essen. Ich würde empfehlen, dieses (und andere) Gericht, das Sie mit 3 oder 4 geschmackvollen Zutaten zubereiten, erneut zu probieren und zu sehen, wie sich das Endprodukt dadurch verändert. Schauen Sie sich traditionelle Gerichte aus der Küche an, die Sie mögen - ein Beispiel wäre ein griechischer Spinat-Feta-Kuchen. Es gibt wirklich nur zwei kühne Aromen in diesem Gericht - Feta und Spinat. Ein weiteres klassisches Beispiel ist eine einfache Margherita-Pizza - drei Geschmacksrichtungen; Mozzarella-Käse, Basilikum und Tomatensauce (die als ein kühnes Aroma im Gegensatz zu jedem seiner Inhaltsstoffe zählt). Dies ist nicht allgemein gültig, insbesondere für Dinge wie Eintöpfe, die dazu neigen, viele Aromen zu haben, die ineinander übergehen, aber für grundlegende, experimentelle Rezepte halte ich es für eine hilfreiche Faustregel.