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Mir ist aufgefallen, dass salziges Essen süchtig macht. Menschen, die viel davon essen (dh Fast Food oder andere verarbeitete Lebensmittel), neigen dazu, ihre Mahlzeiten unter einem Salzberg zu begraben, während Menschen wie ich, die viel Hausmannskost machen, kaum etwas verwenden (oder wollen).
"Season to Taste" bedeutet so ziemlich das, wonach es sich anhört. Fügen Sie jedoch so viel Salz (und andere Gewürze) hinzu, dass Sie persönlich den Geschmack mögen. Wenn Sie die Angewohnheit haben, viele salzige Lebensmittel zu essen, möchten Sie vielleicht etwas weniger hinzufügen, zum Wohle von Menschen wie mir, die stark gesalzene Lebensmittel würgen.
Wenn Sie viele andere Gewürze verwenden, brauchen Sie nicht viel Salz - ein paar Shakes des Shakers reichen aus. Wenn das Essen abgesehen von Salz (und vielleicht Pfeffer) im Grunde genommen langweilig ist, müssen Sie mehr verwenden. Das Beste, was Sie tun können, ist, ein wenig hinzuzufügen, dann zu schmecken und so oft zu wiederholen, bis der gewünschte Geschmack erreicht ist. Wenn das zu würzende Essen noch roh ist (und nicht roh verzehrt werden kann), geben Sie beim ersten Zubereiten einfach eine kleine Menge hinzu und behalten Sie den Überblick, wie viel Speisesalz Sie hinzufügen müssen.
Denken Sie daran, Sie können später immer noch Salz hinzufügen, aber ein zu salziges Gericht ist dauerhaft ruiniert.
Das Salzen von Lebensmitteln hat eine vorhersehbare Flugbahn. Stellen Sie es sich wie eine Achterbahn vor. / \ Zuerst ist es nicht großartig, dann ist es großartig, dann ist es wieder nicht großartig.
Lebensmittel ohne Salz schmecken eindimensional und flach. Die Aromen werden nicht "knallen". Wenn Sie ein wenig Salz hinzufügen, beginnt sich der Geschmack eines Gerichts zu integrieren und wird komplexer.
Mit der perfekten Menge (je nach Palette unterschiedlich) schmeckt das Gericht einfach großartig, wobei alle Geschmacksrichtungen leicht zu identifizieren und ausgewogen sind (dies hängt teilweise davon ab, ob andere Elemente des Gerichts richtig sind).
Wenn Sie etwas übersalzen, wird das Gericht eine scharfe, aber eindimensionale Qualität haben, eine Kante dazu. Manche Leute mögen das. Es ist das, wovon viele Menschen süchtig werden.
Wenn Sie über diesen Punkt hinausgehen, schmeckt das Gericht nach Salz. Es hat eine salzige Qualität, die Ihren Mund unangenehm macht.
Wie viele erwähnt haben, ist es viel einfacher, etwas salziger als weniger zu machen, fügen Sie so Salz allmählich und regelmäßig . Nur wenige Anfänger wissen, dass das mehrfache Hinzufügen kleiner Mengen Salz den Kochprozess verbessert, das Verschmelzen von Aromen ermöglicht und die Wahrscheinlichkeit eines Übersalzens auf einmal verringert.
Es ist etwas komplizierter zu fragen, wie viel.
Unterschiedliche Menschen haben unterschiedliche Gaumen, je nachdem, was sie gewohnt sind.
Aber was noch wichtiger ist, Salz lässt Dinge nicht nur gut schmecken. Wir sollten es nicht über das Ende eines Gerichts streuen. Ansonsten schmeckt das Gericht einfach ... Salzig
Salz beeinflusst den Wasserhaushalt in den Zellen, es kann Feuchtigkeit auffüllen (Braten eines Truthahns - bringt anderen Geschmack ein und es kann Feuchtigkeit entfernen (das Salzen von sautierten Pilzen extrahiert mehr Wasser und erzeugt mehr gebräunte / aromatische Pilze.
Wir sollten wirklich würzen, wenn wir gehen. In verschiedenen Phasen des Kochens etwas salzen. Err auf der Seite der Vorsicht. Und am Ende abschmecken. Die Idee ist, dass Sie nicht zu viel Salz hinzufügen sollten, um es richtig zu machen.
Sie erhalten ein viel schmackhafteres und komplexeres Geschmacksprofil. Und Sie werden wahrscheinlich auch weniger Salz verwenden.
Leider gibt es nicht viel Ersatz für Erfahrung in diesem Bereich. Mit Erfahrung wissen Sie genau, wie viel Salz Sie verwenden müssen, welche Art von Salz zu welcher Zeit. Übe und vermassle es viel. Versuchen Sie es in der Zwischenzeit einfach weiter
Allgemeine Regeln: Kalt servierte Lebensmittel benötigen mehr Salz. Ein richtig gewürztes warmes Gericht ist im kalten Zustand untergewürzt
Stärken absorbieren Salz - Kartoffelsalat muss salzig sein, am nächsten Tag wird es weniger salzig sein. Oder Kartoffeln in einem Eintopf saugen das Salz aus, Sie müssen erneut würzen
Aus diesen Gründen würzen die Köche ihre Mise immer an Ort und Stelle. Wenn Sie das Gericht beendet haben, überprüfen Sie immer die Gewürze.
Salz nach Geschmack bedeutet genau das. Sie fügen etwas hinzu, probieren es und wiederholen den Vorgang, bis Ihnen das Ergebnis gefällt. Natürlich haben Sie, sobald Sie den Vorgang häufig an verschiedenen Gerichten durchgeführt haben, ein Gefühl dafür, wie viel Sie verwenden müssen, und Sie müssen den Vorgang weniger wiederholen oder sogar ganz überspringen, aber was macht es Spaß, ohne Verkostung zu kochen .
Für Dinge, die Sie nicht schmecken und wiederholen können (wie beim Kochen von Fleisch auf einem Grill), ist mein Geschmack, eine Prise auf jede Seite des Fleisches zu geben, gleichmäßig verteilt. Keine Möglichkeit zu sagen, was dir so gehört ...
Faustregel: Es ist am besten, auf der Seite des fehlenden Salzes zu irren als umgekehrt. Seien Sie also schüchtern. Im schlimmsten Fall müssen Sie Salz auf dem Tisch verwenden, um es zu reparieren, aber es wird essbar sein.
Ich würde sagen, es kommt darauf an. Einige Rezepte benötigen Salz, um zu wirken. Wenn Sie Hefe verwenden, benötigen Sie Salz, um das Brutto zu kontrollieren. Wenn die Verwendung von Salz dem Geschmack dient, prüfe ich zuerst, ob ich einen gesünderen Ersatz verwenden kann. Dies hängt jedoch vom jeweiligen Gericht ab, da wir in meiner Familie alle scharfes Essen mögen und normalerweise kein Salz benötigen. Stattdessen genießen wir die gesunden Vorteile von Kurkuma, Ingwer und anderen Gewürzen, die das Essen sogar schmackhafter machen als mit Salz.
Salz nach Geschmack. Wie andere geschrieben haben. Fügen Sie eine Prise Salz hinzu. Rühren. Warten. Geschmack. Wiederholen.
Ich benutze sehr wenig Salz für mich selbst. Meine Faustregel lautet also , dass ich fertig bin , wenn ich anfange, es salzig zu probieren . Meine Frau braucht viel mehr Salz.