Wie entferne ich bitteren Geschmack von Limettenschale in Suppe?

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Ich habe gerade einen großen Topf Suppe gemacht. Es ist ein mexikanischer Caldo de Res. Ich fügte eine Menge Limettensaft hinzu und dachte, hey, vielleicht werfe ich die Limettenschalen auch ein bisschen hinein. Das war ein großer Fehler. Jetzt hat das Ganze einen wirklich bitteren Geschmack. Ich habe die Rinden entfernt. Gibt es Vorschläge, wie Sie diese speichern können?

— Ryan Elkins
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Hat jemand eine Kopie von "Wie man Lebensmittel repariert"? Ich habe gerade nach Bücherregalen gesucht und mein Exemplar verlegt.

— Joe

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Während Dinge wie Zucker und Milch halfen, half keiner von ihnen genug, bevor der Zusatzstoff nachteilige Wirkungen hatte (wie es zu süß zu machen). Am Ende habe ich die Brühe (die anfangs nicht sehr stark ist) abgeladen, heißes Wasser hinzugefügt und wieder aufgebaut. Hat es nicht vollständig entfernt, hatte aber definitiv den besten Gesamteffekt.

— Ryan Elkins

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Ja, das ist scheiße. Zum späteren Nachschlagen ist der weiße Teil einer Zitrusschale / -schale böse und bitter. Wenn Sie es das nächste Mal machen, versuchen Sie, die Limettenschale hinein zu schälen. Das gibt dir den zusätzlichen Limettenschlag, den du bekommen wolltest, ohne die Bitterkeit.

— Hobodave

D'oh! Ich habe genau das Gleiche getan, um Caldo de Res auch zu machen ... Gott sei Dank habe ich diesen Beitrag gefunden. Ich habe ein paar Paprika und kleines Salz hinzugefügt ... schmeckt besser ... kann kaum bitter schmecken :)

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Salz verhindert, dass Ihre Geschmacksknospen Bitterkeit erkennen. Stattdessen können Sie stattdessen die anderen Noten (wie die Süße der Paprika) probieren. Ich kann mir vorstellen, dass Ihre Methode deshalb funktioniert hat.

— Talon8

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Möglicherweise können Sie es mit anderen Geschmacksrichtungen (Salz, sauer, süß, scharf) ausgleichen, aber es werden wahrscheinlich immer noch bittere Noten durchkommen. Es ist nur eine Frage, ob es erträglich ist oder nicht, und einige Leute mag bitter nicht mehr als andere. (Ich kann nicht verstehen, wie Leute andere Biere als Lambics trinken können)

Wenn Sie sich einen ähnlichen Thread zu Chowhound ansehen , ist eine der Empfehlungen ein bisschen Milch oder Sahne. Wenn Sie kein Laktoseintollerant sind, ist es möglicherweise einen Versuch wert.

Dies könnte auch eine Chance für ein Experiment sein - schöpfen Sie es in ein paar Gläser, probieren Sie verschiedene Dinge aus (Zucker, Essig, Soja, scharfe Soße, Milch, Worcestershire, Kombinationen davon usw.) und melden Sie sich bei uns Was du denkst, hat am besten funktioniert.

— Joe
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Anonymer Kommentar: "Ich habe gerade Kürbispüree probiert, um meine normale Gemüsesuppe zu retten, und es hat wie ein Wunder funktioniert! Ich habe Zitronenschalen hinzugefügt. Es war unmöglich zu essen. Kürbispüree rockt!"

— BaffledCook

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Dies ist keine direkte Antwort, sondern eine Anekdote aus persönlicher Erfahrung.

Einmal habe ich Knoblauch-Parmesan-Kartoffelpüree für ein Firmen-Thanksgiving-Pot-Luck-Mittagessen gemacht. Ich habe dieses Rezept schon ein paar Dutzend Mal gemacht. Dieses Mal entschied ich mich jedoch, kreativ zu werden und statt nur Parmesan Parmesan, Asiago und Romano zu verwenden. Ich habe auch die Hauptsünde begangen, nicht zu schmecken, als ich ging. Nun, ich wusste nicht, wie viel salziger Asiago und Romano Käse waren als Parmesan. Unnötig zu sagen, als ich fertig war und es probierte, war es fast ungenießbar salzig. Da es schwierig ist, Salz entgegenzuwirken, und ich nur ungern 5 Pfund Kartoffelpüree wegwerfe, beschloss ich, eine Verdünnung zu versuchen.

Ich machte ungefähr 7 Pfund mehr Kartoffeln, ließ das ganze Salz weg und verwendete nur Parmesan. Überraschenderweise hat es ziemlich gut funktioniert. Sie waren immer noch etwas salzig, aber lecker.

Kurz gesagt, versuchen Sie vielleicht, Ihr Rezept zu verdoppeln oder zu verdünnen, wenn Sie das nächste Mal einen Fehler machen. Das in Kombination mit einigen der von anderen vorgeschlagenen Milch- / Crememethoden könnte Ihr Gericht retten.

— Hobodave
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Hätte darüber nachgedacht - aber das wurde in meinem größten Suppentopf gemacht (es war VIEL Suppe - weshalb ich wirklich so verärgert darüber war).

— Ryan Elkins

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Über das einzige, was ich mir vorstellen kann, dass wir ein wenig Zucker in den Topf geben, aber nicht viel auf einmal hinzufügen. Fügen Sie einfach ein wenig hinzu und probieren Sie ...

— Impuls
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Zucker oder Honig wirken Wunder gegen den bitteren Geschmack. Ich hatte einen ungenießbaren Endivien und siehe da, mit einem Honigdressing war es in Ordnung.

— BaffledCook

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Ich hoffe, das hilft, versuchen Sie, eine ganze Menge Sellerie zu zerhacken. Es scheint das Bittere zu absorbieren und den Geschmack zu nähren. Es hat bei mir funktioniert, als ich eine Basis für Reis mit viel zu viel menthi indischem Gewürz gemacht habe und die Bitterkeit war unerträglich hat für mich gearbeitet und ich hoffe das hilft dir dabei! Ich habe auch ein wenig Vinagar und Zucker hinzugefügt.

— irene Nystrom
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Ja, der Trick mit Sellerie, Zucker, Essig und Honig hat funktioniert! Ich habe gerade eine Linsensuppe gerettet, die mein Freund letzte Nacht gemacht hat, aber die ganze Limette über Nacht stehen gelassen. Heute morgen war es schrecklich. Jetzt schmeckt es super! Vielen Dank :)

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Kein Fix, sondern eine Fußnote - beim nächsten Mal nur die Schale und nicht den hellen Teil der Rinde verwenden - dort liegt die Bitterkeit. Sie wird als "Mark" bezeichnet und ist das weiße Futter zwischen der Schale und das Obst.

— 5arx
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