Wie koche ich mit Lorbeerblättern?

Ich bin ein Hobbykoch. Also werde ich die meiste Zeit etwas wegwerfen, das Gericht probieren und ein bisschen mehr hinzufügen. Manchmal mit katastrophalen Ergebnissen experimentieren ... aber ich lerne :)

Ein Gewürz, das ich nur schwer herausfinden kann, ist das Lorbeerblatt. Ich benutze es, wenn es verlangt wird, und habe manchmal damit experimentiert, aber ich kann den "Effekt", den es auf das Gericht hat, nicht platzieren.

Also meine Fragen:

1. Was ist der allgemeine Geschmack eines Lorbeerblatts? Gibt es ein Gericht, das dies veranschaulicht?
2. Wie lange muss ich mit einem Lorbeerblatt kochen, bevor es wirkt?

Ich denke, ein Teil meines Dilemmas ist, dass ich einer Sauce nicht einfach etwas hinzufügen, sie einrühren und probieren kann, um den Unterschied zu erkennen. Bin ich falsch zu glauben, dass es eine Weile dauert, um das Gericht zu durchdringen?

Ich weiß nicht, wie Sie den Geschmack von Lorbeer beschreiben würden - ich würde es einen subtilen Geschmack mit einem komplexen Aroma nennen.

Bay ist sehr hart - fast scharf. Es wird in der Regel nicht direkt gegessen. Stattdessen wird das ganze Blatt (oder mehrere ganze Blätter) in eine Schüssel oder Sauce gegeben, um damit zu kochen, und dann vor dem Service entfernt.

Das kürzeste Rezept, das ich für die Verwendung von Lorbeer habe, ist ein Reispilaf, während er kocht, was 15 bis 30 Minuten dauert. Mir ist keine Obergrenze bekannt.

Hier ist ein Artikel von Miami Herald, der einige andere Perspektiven für die Verwendung von Lorbeerblättern bietet:

http://www.miamiherald.com/2012/05/30/2823923/cooking-with-bay-leaves.html

Wie Herald betont, bevorzugen viele Leute die türkische Bucht gegenüber der kalifornischen Bucht, weil sie einen komplexeren, subtileren Geschmack hat.

. . .

Ich glaube, Pudding in Großbritannien hatte Lorbeer als traditionelle Zutat - Sie könnten einen Pudding mit einem einzigen Lorbeerblatt herstellen, um ein Gefühl dafür zu bekommen, wie er schmeckt, ohne viele konkurrierende starke Aromen.

. . .

Update: Serious Eats Food Lab hat gerade einen Artikel veröffentlicht: Was ist der Sinn von Lorbeerblättern? mit vielen guten Informationen, die von Interesse sein können.

Ich finde, Bucht passt sehr gut zu Rindfleisch. Ich habe immer ein paar in Rindfleischeintopf gelegt, auch in ungewöhnlichen Situationen wie Camping. Ich zerbröckle sie auch in Rindfleisch-Chili. Mein Mann fügt sie (ganz) der Tomaten-Fleisch-Sauce für Spaghetti hinzu.

Wenn das, was Sie kochen, nicht mindestens eine halbe Stunde köcheln lässt, würde ich mich nicht um die Bucht kümmern. Es braucht Zeit, um einen Geschmack zu infundieren.

Wie Josh Caswell in seinem Kommentar vorschlug, könnten Sie eine Bay-Infusion machen.

Ich finde, dass 'Pasta' (Spaghetti usw.), die mit Lorbeer gekocht werden, Ihnen ein gutes Geschmacksprofil geben.

Wenn Sie den Baum in die Hände bekommen können, können Sie einen Ast schneiden und diesen als Spieß zum Grillen von Fischen verwenden. Sie tun dies auf Madeira mit atemberaubender Wirkung.

Hören Sie nicht auf, Bay zu verwenden, es ist eine der erstaunlichsten Zutaten überhaupt! Es gibt allem, was Sie kochen, Tiefe und Seele. Es schmeckt, als würde es riechen, wenn es frisch ist. Wenn Sie es frisch pflücken (Sie können auch eine gute Menge davon pflücken, damit sich die Mühe lohnt), lassen Sie es in Wasser und Bicarb Soda einweichen, lassen Sie es 2 oder 3 Tage trocknen und lagern Sie es in einem Glas. Verwenden Sie 1-2 Blätter in Ihrem durchschnittlichen Topf Suppe / Eintopf / was auch immer. Wenn Sie nur den Unterschied mit und ohne Lorbeer probieren möchten, verwenden Sie ihn beim Kochen von Erbsen, frisch oder gefroren (nicht in der Mikrowelle). Sie passen sehr gut zusammen und sollten Ihnen eine ziemlich klare Vorstellung von der Geschmacksveränderung geben.