Als «flavor» getaggte Fragen

Fragen zum Verständnis und zur Manipulation des Geschmacks von Lebensmitteln. Nicht für "Was geht mit X?" Das ist in der Regel nicht zum Thema. Bitte nicht verwenden, wenn der einzige Zusammenhang darin besteht, dass Sie besser schmeckendes Essen möchten. Dies ist in jeder Frage auf der Website enthalten.

Wie kann man den Säuregehalt von hausgemachtem gefrorenem Joghurt reduzieren?

Ich mache gerne hausgemachten Joghurt und experimentiere mit dem Timing, damit mein Joghurt nicht so sauer, aber immer noch vollständig fest ist. Joghurt ist per Definition ziemlich sauer, da dies das Protein an erster Stelle setzt. Kommerzielle gefrorene Joghurts scheinen viel milder zu sein, als ich zu Hause erreichen kann. …

9 flavor yogurt frozen-yogurt

Wie man gedünstetes oder gekochtes Gemüse mit Aromastoffen versetzt?

Ich bin ein Neuling Koch von, um das abendliche Abendessen für meine Frau und mich vorzubereiten. Ich habe normalerweise ein Fleisch und Bach oder koche Süßkartoffel, Mais, Rosenkohl, Spargel oder Broccolini. Mir fiel ein, dass ich zu allem, was ich kochte, ein bisschen Butter und Salz hinzufügte. Ich weiß, wenn …

9 flavor vegetables seasoning

"Seltsamer" Geschmack bei einigen Weißfischen - wie kann man das vorhersagen?

Ich bin in der Lage, bei einigen Fischen (normalerweise Weißfisch) einen Geschmack zu schmecken, den die meisten anderen Menschen nicht haben (ich kann auch den Spargel-Pee-Geruch riechen und bin ein starker Verkoster ... aber kein Supertaster? ... von bitteren Aromen). . Was ich möchte, ist eine Möglichkeit, vorherzusagen, ob ein …

9 flavor fish

Gibt es Skalen, die auf einen der fünf Grundgeschmäcker oder andere Arten von Lebensmittelempfindungen angewendet wurden, die anhand ihrer Auswirkungen auf Menschen quantifiziert wurden, ähnlich der Scoville-Skala? Sicher könnte man sagen, dass die Erfahrung der Leute mit so etwas wie Süße subjektiv ist, aber man könnte das Gleiche über Schärfe …

9 flavor tasting

Was ist eine gute vegetarische Quelle für Umami-Geschmack?

Ich suche nach einer Quelle des Umami-Geschmacks, die ich verschiedenen Gerichten hinzufügen kann. Seit ich Vegetarier bin, kann ich mir jedoch keine gute Quelle für den Geschmack vorstellen. Ich habe Worcestershire-Sauce oder Nam Pla (Fischsauce) verwendet. Ich kann mir jedoch keine vegetarische Geschmacksquelle in der gleichen Richtung vorstellen. Ich habe …

9 substitutions flavor vegetarian

Ich möchte aromatisierte Spaghetti machen, irgendwelche Tipps?

Ich würde gerne mit aromatisierten "Spaghetti" experimentieren, indem ich einen Saft nehme und ihn in Spaghetti-Form geliere, damit ich Rote-Bete-Stränge habe, die ich in einem Nudelgericht verwenden könnte. Hat das jemand gemacht? Haben Sie Tipps zur Verwendung von Geliermitteln und was könnte ich mit Strängen usw. machen? Auch alle Geschmacksideen …

9 flavor molecular-gastronomy gelling-agents experimental

Gibt es einen Namen für den Geschmack von alkalischen Lebensmitteln?

Ich weiß, dass "saures Essen" als "sauer" beschrieben wird, aber wie nennen wir Essen, das "alkalisch" ist?

9 flavor language

Wie überzieht man Mandeln mit Wasabi und hält sie würzig und knusprig? (mein Wasabi-Paradoxon)

Ich habe versucht, Wasabi und Mandelsauce Mandeln zu machen, wie die, die Sie im Laden finden (Blue Diamond), aber das einzige Rezept, das ich gefunden habe (food.com), ist sehr überwältigend. Trotz der Verwendung unterschiedlich zunehmender Mengen an Wasabi ist der würzige Faktor nicht vorhanden. Ich vermute, dass die Hitze beim …

9 flavor soy wasabi

Wie viel kostet in einem Rezept „schmecken“?

Viele Rezepte, die ich in letzter Zeit zubereitet habe, führen Salz und schwarzen Pfeffer oft als "nach Geschmack" in Bezug auf die Menge auf. Ich verstehe, dass die allgemeine Idee ist, das Essen gut schmecken zu lassen, aber ich bin mir nicht sicher, ob ich regelmäßig Salz oder Pfeffer bemerke, …

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Ist das Rauchen mit "gebelltem" Holz gefährlich?

Mir wurde gesagt, dass das Rauchen mit Obstholz, auf dem Rinde ist, giftig ist. Mir wurde auch gesagt, dass es nichts Falsches ist, „gebelltes Holz“ zu verwenden - dass es nur eine Frage des persönlichen Geschmacks ist. Was wahr ist?

9 flavor please-remove-this-tag

Schmecken süße Gerichte süßer, wenn sie heiß sind oder wenn es kalt wird?

Wenn Sie etwas Süßes kochen, das kalt oder bei Zimmertemperatur serviert werden würde, ist es süßer, wenn es heiß ist, dh während des Kochens, wenn Sie schmecken, um die Süße zu überprüfen, oder wenn es kalt oder bei Zimmertemperatur, dh danach, serviert wird das Kochen? Ich habe das Gefühl, dass …

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Warum schmeckt US-Hühnchen trotz richtiger Lagerung in kürzester Zeit „wild“ / ranzig?

Ich bin ein neues Mitglied. Wir sind relativ neu in den USA und vor 8 Jahren hierher gezogen. Ich habe die Hühnermarken Foster Farms, Costco / Kirkland, Save Mart, Safeway und mehr gekauft, aber unabhängig vom Etikett scheint der Geschmack des Fleisches innerhalb von 12 bis 24 Stunden nach dem …

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Warum ist mein Eis bitter?

Ich bin neu in der Herstellung von hausgemachtem Eis. Ich fing gerade an, mich mit einfacher Vanille sicher zu fühlen, also war es Zeit für den nächsten Schritt - das Hinzufügen von Obst. Das Puddingrezept besagt, dass es durch Zugabe von 30 g püriertem Obst pro Eigelb zu Fruchteis verarbeitet …

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Warum schmecken Brassicas wie Blumenkohl oder Rosenkohl manchmal bitter und (wie) kann ich das vermeiden?

Blumenkohl oder Rosenkohl schmecken nach dem Kochen manchmal leicht bitter. Ist das ein Fehler in der Art, wie sie gekocht werden, oder ist das nur das Gemüse selbst?

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Warum schmeckt mexikanisches Essen mit Balsamico-Essig dissonant?

Ich habe neulich einen Versuch mit scharfer Soße untersucht, indem ich 3 Pfund Paprika (Jalapeno und ungarisches Wachs) in Olivenöl und Balsamico-Essig etwa drei Stunden lang gekocht und dann in einen Mixer geworfen habe. Das Ergebnis ist dick in der Konsistenz und schmeckt wie sehr milder Balsamico-Essig mit zusätzlicher Wärme …

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