Wie kann man den Säuregehalt von hausgemachtem gefrorenem Joghurt reduzieren?

Ich mache gerne hausgemachten Joghurt und experimentiere mit dem Timing, damit mein Joghurt nicht so sauer, aber immer noch vollständig fest ist. Joghurt ist per Definition ziemlich sauer, da dies das Protein an erster Stelle setzt.

Kommerzielle gefrorene Joghurts scheinen viel milder zu sein, als ich zu Hause erreichen kann. Ich nehme an, das liegt daran, dass sie Verdickungsmittel anstelle von 100% Joghurt verwenden. Weil sie nicht so sauer sind, finden Sie gefrorenen Joghurt mit fast jedem Geschmack.

Da mein Joghurt so sauer ist, bin ich eher eingeschränkt, welche Aromen gut damit funktionieren. Ein gefrorener Joghurt mit saurer Schokolade macht meine Zunge nicht glücklich. Ich habe in der Vergangenheit eine Vielzahl von Zitrusaromen mit und ohne Ingwer gemacht. Diese sind lecker, aber ich werde müde von ihnen.

Wie kann ich meinen gefrorenen Joghurt weniger sauer machen, damit mehr Aromen gut damit funktionieren?

Übermäßig saurer Joghurt ist ein Zeichen für eine inkonsistente Impfung

Überprüfen Sie die Art der Kultur, die Sie verwenden, und stellen Sie sicher, dass Sie den Joghurt länger als sechs Stunden über 37 ° C halten. Der Joghurt sollte als fester Klumpen enden, der dem Ausgießen widersteht, nicht als dicke Flüssigkeit oder als klumpige Paste

Wenn Sie die Molke abgießen und den Joghurt abseihen, wird er cremiger und schmeckt süßer

Verdickungsmittel sind nicht erforderlich, nur vollständige Inokulation

Für süße Joghurtgerichte verwende ich meistens saure Beeren (Brombeeren, Himbeeren usw.), daher wird erwartet, dass sie sowieso etwas sauer sind

Anstelle von raffiniertem Zucker, der sehr stark sein kann, probieren Sie andere Quellen der Süße. Zum Beispiel sehr reife natürliche Canteloupe und Honig. Das Hinzufügen eines Gewürzs oder Krauts (z. B. Zimt) ergibt einen schönen Abgang.