Wie überzieht man Mandeln mit Wasabi und hält sie würzig und knusprig? (mein Wasabi-Paradoxon)

9

Ich habe versucht, Wasabi und Mandelsauce Mandeln zu machen, wie die, die Sie im Laden finden (Blue Diamond), aber das einzige Rezept, das ich gefunden habe (food.com), ist sehr überwältigend. Trotz der Verwendung unterschiedlich zunehmender Mengen an Wasabi ist der würzige Faktor nicht vorhanden.

Ich vermute, dass die Hitze beim Backen dazu führt, dass das Wasabi-Aroma an Intensität verliert, daher muss es am Ende hinzugefügt werden. Aber ich konnte nichts finden, um die Mandeln auf die äußere Schale aufzutragen und das Äußere der gerösteten / knusprigen Mandeln zu erhalten.

Da Wasabipulver mit Wasser und einer kurzen (abgedeckten) Ruhezeit "gereift" [und aktiviert] wird, haftet es durch Verfeinern zu mehr Pulver besser, ist aber immer noch nicht scharf.

Wie bringe ich meine Wasabi-Mandeln dazu, scharf herauszukommen ?

Hinweis: Ich habe auch versucht, Meerrettich auf Mandeln (die nur Wasabi ohne Lebensmittelfarbe ist) und es abzubacken.

flavor soy wasabi

— Lam Chau
quelle

1

Vielleicht sollten Sie versuchen, die Mandeln zuerst bei einer höheren Temperatur zu rösten, als das Rezept angibt, aber ohne die Wasabi-Beschichtung. Dann beschichten Sie sie mit der Wasabi-Mischung und lassen sie bei einer erheblich niedrigeren Temperatur im Ofen sitzen , trocknen sie aus, anstatt sie zu backen. Mehr Arbeit, ja, aber wenn Sie vermuten, dass die Hitze dem Wasabi den Rand nimmt, lohnt es sich vielleicht.

— Henrik Söderlund

1

Aufbauend auf dieser Idee, wie wäre es, wenn Sie den Wasabi mit einer kleinen Menge Eiweiß mischen und auf die bereits gerösteten Nüsse werfen und sie dann bei einer sehr niedrigen Temperatur wieder in den Ofen stellen, gerade lange genug, um das Eiweiß zu fixieren?

— Michael Natkin

3

Wasabi ist nicht dasselbe wie Meerrettich. Ich weiß, dass das, was in Lebensmittelgeschäften in den USA angeboten wird, gefärbter Meerrettich ist, aber das bedeutet nicht, dass es Wasabi ist. Es gibt einen Wasabi-Züchter in Oregon und es gibt echte Wasabi-Quellen aus Japan. Vielen Dank.

@ Mike wir bestehen darauf, dass Antworten tatsächlich eine Lösung für die Frage sind. Sie haben relevante Informationen angegeben, die das Problem nicht lösen. Deshalb habe ich sie in einen Kommentar umgewandelt.

— rumtscho

4

Wasabi kann auch durch Öl aktiviert werden. Damit. Machen Sie sich ein schönes intensives Wasabi-Öl, geben Sie den gleichen Gewichtsteil Maltodextrin hinzu und rühren Sie um. Voila, ein schönes klebriges Pulver, perfekt zum Anhaften an Ihren Mandeln.

Maisstärke und Maltodextrin sind nicht dasselbe. Maltodextrin wird aus Maisstärke gewonnen, ist aber eine ganz andere Sache. und was genau denken Sie, verwenden die Hersteller, um die Snacks zu beschichten? Von Wasabi-Erbsen bis zu Nacho-Chips lautet die Antwort auf "Was ist das für ein pulverförmiger Rückstand an meinen Fingern?" "Maltodextrin".

1

Maltodextrin war auch im Homebrew-Laden ziemlich leicht zu finden: store.mdhb.com/-strse-977/MALTO-DEXTRIN-8OZ-for/Detail.bok 8oz für 1,65 USD

— OpenID-test2

Ich denke, Sie brauchen nicht irgendein Maltodextrin, sondern speziell Tapioka-Maltodextrin der Marke n-Zorbit. Das ist diejenige, die modifiziert wurde, um Öl anstelle von Wasser zu absorbieren. Auf den Etiketten der Lebensmittelzutaten steht immer noch nur Maltodextrin oder Tapioka-Maltodextrin, aber sie sind nicht alle gleich.

— Michael Natkin

Das funktioniert bei mir nicht. Öl aktiviert den Wasabi nicht.

— dlsso

3

Das Erhitzen von Wasabi vertreibt alle flüchtigen Stoffe (Geschmack), daher muss der Geschmack kalt hinzugefügt werden. Dies geschieht auf die gleiche Weise, wie Jelly Beans durch Taumeln und anschließendes Trocknen Farben und Aromen hinzugefügt werden.

Es ist möglich (sehr wahrscheinlich), dass sie Senf verwenden, der sich durch Hitze nicht so stark zersetzt. Sie nennen sie nur Wasabi-Nüsse, um das neueste Modewort zu verwenden.

— Michel Van Mellaerts
quelle

Aus "Frustration" habe ich mir gestern Abend spät eine Dose gekauft, um zu sehen, ob sie noch etwas benutzt haben. Meerrettich steht oben auf der Zutatenliste, aber ich werde an dieser Stelle alles versuchen. Wenn ich echten Wasabi hätte, würde ich sie nicht für Mandeln verschwenden :)

— Lam Chau

2

Nur eine Meinung von mir.

Ich habe mir dein Rezept angesehen. Haben Sie versucht, zwischen Schritt 9 und 10 ein paar Teelöffel Wasabipulver zu streuen? Ich denke, wenn Sie das Wasabipulver zwischen die abgekühlten Mandeln streuen, bleibt das Pulver auf den Mandeln haften und sollte Ihnen den Kick geben, nach dem Sie suchen.

Viel Glück

— Essensregeln
quelle

1

Ich werfe meine Mandeln (oder Edamame) einfach in Olivenöl und brate sie etwa eine Stunde lang trocken (einlagig). Aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen (etwas), mit "PAM" (Olivenöl) besprühen, in einen Zip-Lock-Beutel geben und Wasabipulver hineinwerfen. Das Sprüholivenöl sorgt dafür, dass das meiste Wasabipulver an den Nüssen haftet. Sei aber vorsichtig ~~~ die "Schärfe" wird dir den Kopf abblasen !!!

— Ciaz
quelle

0

Vielleicht mögen Sie Chex mischen und Sojasauce mit dem Wasabi kombinieren und dann auf Ihre Mandeln streuen und backen.

— Manako
quelle

0

Versuchen Sie, rohe Mandeln zu verwenden, und lassen Sie sie zwölf Stunden in Wasser einweichen, um die Giftstoffe in einer Mischung aus Salz und Wasabipulver zu entfernen, und geben Sie sie in einen Dörrapparat

— zeichnete
quelle

1

Welche Toxine vermuten Sie in rohen Mandeln und warum sollten sie nach dem Einweichen entfernt werden?

— rumtscho