Blumenkohl oder Rosenkohl schmecken nach dem Kochen manchmal leicht bitter. Ist das ein Fehler in der Art, wie sie gekocht werden, oder ist das nur das Gemüse selbst?
Blumenkohl oder Rosenkohl schmecken nach dem Kochen manchmal leicht bitter. Ist das ein Fehler in der Art, wie sie gekocht werden, oder ist das nur das Gemüse selbst?
Antworten:
Alle Gemüsesorten der Brassica-Familie haben eine bittere Komponente in ihrem Geschmack. Brassica ist die Familie, zu der Blumenkohl, Kohl, Brokkoli und Rosenkohl gehören.
Sie können tatsächlich ziemlich viel davon entfernen, indem Sie es ins Wasser lecken oder Salz verwenden. Denken Sie daran, dass dies bedeutet, dass Sie auch einen Teil des Nährwerts verlieren, obwohl dies nicht allzu wichtig ist.
Sie können auch versuchen, den bitteren Geschmack mit der Sauce / dem Dressing zu maskieren. So etwas wie eine Sahnesauce oder sogar ein Grillgeschmack maskieren normalerweise die Bitterkeit ziemlich gut, während der Kohl durchkommt.
Überkochen Sie Ihr Kreuzblütlergemüse nicht. Oder kochen Sie sie mit Aromen, die es besser maskieren - Knoblauch, Olivenöl, Salz, scharfe Chilis usw.
Wenn Sie sie verkochen, setzen Sie mehr aromatische Verbindungen und Aromen frei.
Möglicherweise reagieren Sie auch empfindlich auf Phenylthiocarbamid (PTC). Ähnliche Verbindungen existieren in Kreuzblütlern und daher können sie für einige Menschen radikal bitter schmecken, während für andere kein wahrnehmbarer bitterer Geschmack vorliegt.
Quellen: http://www.goodeatsfanpage.com/season8/lettuce/greens.htm http://en.wikipedia.org/wiki/Phenylthiocarbamide
Leicht mit Olivenöl bestreichen, mit Balsamico-Essig bestreuen, reichlich koscheres Salz und frischen gerissenen Pfeffer in eine Schüssel geben, um gleichmäßig zu bestreichen. Dann 1 Schicht dick auf der Blechpfanne verteilen.
Im Ofen braten, ~ 35 min 375 ° F.
Das Gemüse entwickelt an einigen Stellen außen eine leichte Karamellisierung, hat aber einen süßeren Geschmack.
Dies funktioniert gut für Rosenkohl, Spargel, grüne Bohnen oder Blumenkohl.
CAULIFLOWER muss nicht stark schmecken. Ich dampfe es in den Liner aus Müslischachteln in der Mikrowelle. Schneiden Sie den Blumenkohl einfach in etwas größere Stücke als mundgerechte Stücke, legen Sie sie in den Beutel und lassen Sie Wasser in den Beutel laufen. Gießen Sie das Wasser aus, falten Sie dann das Ende des Liners darunter und tupfen Sie das Gemüse so, dass es eben im Beutel ist. Dämpfen Sie es für ca. 3 Minuten in der Mikrowelle für einen 3/4 gefüllten Beutel. Überhaupt nicht bitter. Fügen Sie beim Servieren Käsesauce hinzu.
Auch SPINACH wird auf diese Weise göttlich gekocht. Lassen Sie das Wasser nicht in den Beutel gießen. Dampf es einfach für ein paar Minuten. Dann Butter, Salz und Pfeffer darauf geben. Yum. Auf diese Weise dampfe ich auch CORN ON THE COB, BROCCOLI und SLICED YELLOW SQUASH. Der Zeitpunkt für Maiskolben beträgt 3 Minuten pro Ohr. Brokkoli, genau wie Blumenkohl, und ein paar Minuten zerdrücken. Ich mache das seit 25 Jahren und bin sehr gesund.