"Seltsamer" Geschmack bei einigen Weißfischen - wie kann man das vorhersagen?

Ich bin in der Lage, bei einigen Fischen (normalerweise Weißfisch) einen Geschmack zu schmecken, den die meisten anderen Menschen nicht haben (ich kann auch den Spargel-Pee-Geruch riechen und bin ein starker Verkoster ... aber kein Supertaster? ... von bitteren Aromen). . Was ich möchte, ist eine Möglichkeit, vorherzusagen, ob ein bestimmtes Stück Fisch den Geschmack hat, damit ich es vermeiden kann. Ich glaube nicht, dass ich es als Geruch wahrnehmen kann. Ich finde es unangenehm, aber nicht unerträglich. Es scheint nicht das Ergebnis von Verwöhnung zu sein. Vermutlich würde ich sagen, dass ich es bei weniger als 20 Prozent der Weißfische finde. Es kommt artenübergreifend vor, daher kann ich es in Kabeljau, Schellfisch, Heilbutt, Seezunge usw. finden. Wenn ich Filets aus dem Supermarkt koche, ist dieser Geschmack möglicherweise in einem Stück, aber nicht im nächsten. Meine Frau und ich tauschen oft Teile aus, wenn ich es in meinen entdecke, und sie bemerkt keinen Unterschied, wo es für mich ist. ' Es ist so offensichtlich, als hätte ich ein Stück 80% dunkle Schokolade mit einem Bissen Fisch hineingesteckt. Um nicht zu implizieren, dass ich Choco nicht mag - ich liebe es.

Ich frage nicht alle, die ich treffe, also gibt es vielleicht andere, die diesen Geschmack erkennen, aber ich kann ihn nicht beschreiben, außer ... hmm ... eindimensional, wie ein Geschmack von Metall eindimensional wäre. dimensional ... obwohl es auch kein metallischer Geschmack zu sein scheint.

Wie auch immer, wäre verpflichtet, wenn jemand anderes wüsste, was ich meinte, und insbesondere, wenn es eine Möglichkeit gibt, zu sagen, ob ein Stück Fisch betroffen sein wird, bevor ich kaufe. Oh, und es ist nur in Fisch. Kein anderes Essen, dem ich begegnet bin. Nicht von der Kochmethode betroffen. Nicht durch Gewürze beeinflusst. Irgendjemand?

Ich hatte dieses Problem und dachte, es sei der Geschmack von Zinnfolie, den ich aufgerollt und in den Bauch des Fisches gesteckt habe, um ihn im Ofen aufzustellen. Daher war ich sehr daran interessiert, einen Interviewer im Radio 3RRR in Melbourne zu hören, der mit einem Koch sprach, der erwähnte, dass Fische wie Snapper für diesen metallischen Geschmack anfällig sind, wenn sie gefangen werden und zu langsam sterben. Je langsamer sie sterben, desto mehr Stress durchläuft der Fisch und das Stresshormon sammelt sich im Fleisch, insbesondere um den Bauch herum. Ich denke, sie sagten, ein Pinker Snapper sei geschmacklich besser als ein blasser.

Ich habe den gleichen Kabeljau-Geschmack bemerkt, den ich bei Kroger kaufe (überraschend, da Kroger eine ziemlich hohe Qualität hat, wenn es um die meisten Lebensmittel geht). Vielleicht ist meins ein Altersproblem, da ich es kaufe, wenn es für einen schnelleren Verkauf markiert ist. Es scheint egal zu sein, wie ich den Fisch zubereite / koche.

Es ist wahrscheinlich der Prozess des Schneidens und Reinigens des Fisches. Es muss so geschnitten werden, dass der zu reinigende Magenbereich des Fisches leicht und vollständig herauskommt, ohne überzulaufen. Ich will damit sagen, dass das unerwünschte Material im Magen gereinigt werden muss, ohne es zu zerschlagen. Sobald es zertrümmert ist, breitet sich die bitter schmeckende Substanz im Magen aus, wo immer sie sich berührt. Und dann kann es auf keinen Fall gereinigt werden. Dasselbe spiegelt sich nach dem Kochen des Fisches in den Fleischstücken wider, was das Essen erschwert. Meine Großmutter war immer vorsichtig, wenn Fisch gereinigt wurde, und im Laufe der Zeit stellte ich fest, dass dies die Ursache für den bitteren Geschmack von Fisch ist.

Phenylthiocarbamid wäre meine Vermutung. Einige Leute können es schmecken, andere nicht, und das ist genetisch bedingt. Es ist extrem bitter, wenn man es schmecken kann. Wir haben es in sozialen Konformitätsexperimenten in der Psychologie verwendet: Wenn Sie es nicht probieren, aber alle anderen, passen Sie sich an oder nicht usw.

Nun, wie das Zeug in Ihren Fisch gelangt ... Ich erinnere mich an etwas, das die Pigmentierung hemmt ... also hat es vielleicht früher sehr weißen Fisch gezüchtet? Ein Test dafür wäre, dass Sie dies niemals mit Wildfischen oder mit farbigen Fischen wie Lachs haben würden ... vorausgesetzt, die Farbe kommt von der Pigmentierung, ich bin kein Biologe.

Ich hatte dieses Problem ungefähr 25% der Zeit mit Trader Joes Weißfisch. Auch Certian Beef bei TJs. Was ich getan habe, war aufzuhören, diese bestimmten Fleischstücke von diesen Verkäufern zu kaufen und andere Geschäfte auszuprobieren. Diese Methode hat meine Suche nach schlecht schmeckendem Fisch oder Fleisch auf etwa 10% der Zeit reduziert. Es hat mich auch dazu gebracht, andere Fleisch- und Fischarten zu mögen.

Ich denke, Sie suchen nach einer Technik, die sofort angewendet werden kann, wenn Sie das Fleisch in der Hand haben. Dies scheint leider unwahrscheinlich. Versuchen Sie andere Geschäfte ist meine beste Antwort ...

Ich vermute, das hat etwas mit der Frische Ihres Fisches zu tun. Lesen Sie ein wenig McGee zu diesem Thema. Ich glaube nicht, dass es eine Möglichkeit gibt, dies vorherzusagen.

Salzwasserlebewesen sammeln Jod in ihrem Fleisch durch die Nahrung, die sie essen. Plankton und Seetang enthalten Jod. Also, alles, was das isst oder etwas isst, das es isst, kann einen ziemlichen Geschmack in ihrem Fleisch aufbauen. Versuchen Sie, das Filet etwa 30 Minuten lang in Milch zu legen, bevor Sie es kochen. Der Fischgeruch und der Jodgeschmack werden erheblich reduziert.

Ich finde auch, dass ich es mit einem desinfizierenden Geschmack vergleiche. Ich habe einmal eine Show gesehen, in der darüber gesprochen wurde, wie sie Desinfektionsmittel verwenden, um Tanks in Fischfarmen zu reinigen. Um das Wachstum von Algen zu verhindern Das ist es, was mich der Geschmack reizt und ich finde es in preisgünstigeren Fischen. Der teurere Preis hat diesen Geschmack nicht. Bringt mich zum Kotzen. Ich werde auch sicher wild gefangen.

Ich vermute, der Fisch ist kontaminiert. Ich hatte gerade Kabeljau, der höllisch bitter war, und ich habe ihn einfach gekocht. Es soll nicht so schmecken. Vielleicht fügen sie ein weiteres Konservierungsmittel hinzu. Die meisten Menschen, die glauben, gegen Garnelen allergisch zu sein, sind es nicht. Sie sind allergisch gegen Sulfite, die sie auf die Garnelen legen, wenn sie sie fangen, um sie zu konservieren. Ein großer Prozentsatz der Bevölkerung ist allergisch gegen Sulfite.