Gibt es einen Namen für den Geschmack von alkalischen Lebensmitteln?

9

Ich weiß, dass "saures Essen" als "sauer" beschrieben wird, aber wie nennen wir Essen, das "alkalisch" ist?

flavor language

— Michael Balmes
quelle

4

Es ist oft bitter, aber ich denke nicht, dass das ein direktes Spiel ist, eher ein Zufall.

— Chris H

Können Sie bitte erklären, was Sie unter "grundlegend" verstehen? Es hat die Bedeutung von "einfach" sowie Säure / Base.

— Catija

1

@ChrisH - auch wenn es keine direkte Übereinstimmung ist, ist es vielleicht kein Zufall - ich hatte gehört, dass einer der Gründe für den bitteren Geschmack (und eine relativ geringe Toleranz dafür) ein Signal für potenziell gefährliche Alkaloide war, die dazu neigen einfach sein. Könnte sein, dass einige Arten von Grundnahrungsmitteln aufgrund dieser Assoziation auf der Zunge als "bitter" gekennzeichnet sind.

— Megha

@Catija Der Begriff alkalisch wird üblicherweise als Synonym für lösliche Basen verwendet. Obwohl die Begriffe Alkali und Base (basisch) synonym verwendet werden, sind ihre Bedeutungen nicht gleich. Alle alkalischen Lösungen sind basisch, jedoch sind nicht alle Basen alkalisch. Ein häufiger Fehler bezieht sich auf die Alkalität einer Substanz wie des Bodens, wenn der pH-Wert (eine Base) die Eigenschaft der Messung ist. sciencing.com/alkaline-vs-basic-6132782.html

— Deirdra Strangio

5

Die Frage hat mich fasziniert, vor allem , weil ich hatte den Eindruck, dass Lebensmittel in der gerade variiert Grad von Säure, und wir nicht essen Alkalimaterialien. Schauen Sie sich also ein paar Diagramme an, die zufällig im Internet gefunden wurden, ...

Ungefährer pH-Wert von Lebensmitteln und Lebensmittelprodukten
pH-Werte von gängigen Lebensmitteln und Zutaten

... und unter Berücksichtigung der Aussage von Herrn Janowski aus der 10. Klasse, dass Wasser einen pH-Wert von 7 hat und alles, was darüber liegt, eine "Basis" ist, finde ich, dass wir ja alkalische Lebensmittel essen [er lehrte auch, dass "alkalisch" ist ein schickes Wort für "Basis"], aber nicht sehr viele. Einige von denen, die mich angesprochen haben, waren:

Mais, reife Oliven, Tofu, Vogelnest-Suppe [??], Muscheln, Kokosnuss, Muschel (pH 7,52-8,40 !!), Graham Cracker, Grasgelee [??], Hominy, Hummer, Soda Cracker, gekochter Spinat. (Einige davon wurden mit einem Bereich von pH-Werten aufgelistet, der von knapp unter 7 bis knapp über 7 reicht). Welchen Geschmack haben sie also gemeinsam? Was haben sie überhaupt gemeinsam? Viele wurden entweder stark mit alkalischen Chemikalien (reife Oliven, Tofu, Hominy) verarbeitet oder stammen aus dem Meer (Muschel, Hummer, Muscheln). Diese Beispiele scheinen meistens eine salzige Komponente in ihrem Geschmack zu haben. Die natürlich vorkommenden Beispiele aus dem Land, dh Mais und Kokosnuss, sind nicht salzig und scheinen keinen gemeinsamen Geschmack miteinander oder mit diesen anderen Grundnahrungsmitteln zu haben.

Meine (enttäuschende) Antwort lautet also: Ich glaube nicht, dass Sie die "Grundqualität" selbst schmecken können, außer dass viele Grundnahrungsmittel aufgrund der Verarbeitung oder der Aufnahme von Meerwasser oft salzig sind (pH 8,1 - 8,2 pro Internet). .

— Lorel C.
quelle

1

Brezeln nicht vergessen!

— Sobachatina

6

Alles, was mit Backpulver gemacht wird, das auch nicht vollständig zum Aufgehen konsumiert wird. Ramen-Nudeln auch. Bei Mais und Kakao gibt es auch Methoden zur Verarbeitung mit Alkali. Übrigens gibt es wahrscheinlich ein Geschmackserlebnis, das Sie von sehr alkalischen Lebensmitteln bekommen: Seife. Und so ist es sicherlich auf subtile Weise in Tofu-Oliven und Kokosnuss, übrigens, Grasgelee ist ein asiatisches Dessert.

— Rackandboneman

6

Es gibt kein einziges Wort, um diesen Geschmack zu beschreiben, und auch keinen einzigen Geschmacksrezeptor für alkalische Substanzen (während es Geschmacksrezeptoren für Säuren gibt).

Der bekannteste Geschmack wäre "Seife". Sie können es jedoch als einen besonderen Fall ansehen, da es nicht der Geschmack einer reinen alkalischen Substanz ist, sondern der Geschmack, den Sie erhalten, wenn die alkalische Substanz mit Fetten reagiert. Da die meisten Lebensmittel Fette enthalten, erhalten Sie diese häufig, wenn Sie versuchen, alkalische Lebensmittel herzustellen.

Es ist auch wahrscheinlich, dass Sie Beschreibungen wie "chemisch schmeckend" erhalten, da es sich nicht um einen Geschmack handelt, den wir häufig in Lebensmitteln finden, der uns jedoch an das Aroma einiger anorganischer Substanzen in unserem täglichen Leben erinnern kann. Versuchen Sie, doppelt wirkendes Backpulver in einem Muffin zu übertreiben oder es mit Sauerteigen auf Ammonium- oder Kaliumbasis anstelle der weit verbreiteten Natrium-Sauerteige zuzubereiten, und Sie werden sehen, was ich meine.

Darüber hinaus haben wir keine wirklich guten Deskriptoren. Und ich bin mir nicht einmal sicher, ob Brezeln zählen - das Ziel ist es, dass die Lauge mit dem Gluten reagiert, sodass sie am Ende möglicherweise nicht sehr alkalisch sind. Auch das Salz auf der Oberfläche und die ungewöhnliche Textur lenken uns sehr von den subtileren Aromen ab.

— rumtscho
quelle

3

Alkalisch in Lebensmitteln verleiht dem Lebensmittel keinen bestimmten benannten "Geschmack". Das Essen wird also nur als alkalisch oder basisch beschrieben. Es sei denn, Sie verwenden eine Lebensmitteltextur, um alkalische Lebensmittel zu beschreiben, da mit Alkali behandelte Lebensmittel normalerweise eine andere Textur aufweisen, z. B. fester / dichter.

In einem ähnlichen Zusammenhang:

Obwohl das Hinzufügen von viel Alkali zu Lebensmitteln nicht viel Geschmack hat, ist es sehr gut, wenn es die Textur von Lebensmitteln drastisch verändert. Die alkalische (Lauge) Behandlung verleiht den Lebensmitteln normalerweise eine schleimigere gallertartige Textur, bevor Sie sie kochen.

Laugenwasser wird üblicherweise in der asiatischen Küche verwendet und macht Lebensmittel alkalisch. Pulverförmige Lauge wird auch häufig zur Herstellung von Brezeln verwendet.

— Netduke
quelle