Warum schmeckt mexikanisches Essen mit Balsamico-Essig dissonant?

Ich habe neulich einen Versuch mit scharfer Soße untersucht, indem ich 3 Pfund Paprika (Jalapeno und ungarisches Wachs) in Olivenöl und Balsamico-Essig etwa drei Stunden lang gekocht und dann in einen Mixer geworfen habe. Das Ergebnis ist dick in der Konsistenz und schmeckt wie sehr milder Balsamico-Essig mit zusätzlicher Wärme (wie zu erwarten). Es ist nicht super scharf und der bittere "gekochte Pfeffer" -Geschmack ist so gut wie verschwunden.

Der ursprüngliche Plan war, es für Tacos zu verwenden, aber jetzt, wo ich fertig bin, scheint der Geschmack für die Verwendung in mexikanischem Essen einfach nicht geeignet zu sein.

Was sind die Geschmacksgrundlagen der mexikanischen / Tex-Mex-Küche und warum wirken sie in Kombination mit Balsamico-Essig so dissonant?

Gibt es als Folge bekannte Konsonanten-Geschmackspaare (Paprika und Zwiebeln?), Und wenn ja, hat Balsamico-Essig welche?

Als Referenz, wenn ich "bekannt" sage, meine ich weithin akzeptiert und in der professionellen (oder zumindest erfahrenen) Kochgemeinschaft vereinbart.

Dies ist im Wesentlichen dieselbe Frage, warum eine dieser Kombinationen dissonant oder unerwartet ist:

• Marina Sauce auf Sobanudeln
• Käse auf chinesischen Pfannengerichten
• Haggis Jambalaya

Jede Küche ist Teil einer Kultur, und es gibt kulturelle Erwartungen an das, was normal oder nicht normal ist.

Eine tiefere Frage wäre, wie und warum sich solche kulturellen Erwartungen entwickeln.

Beachten Sie, dass dies eine Spekulation ist, aber eine informierte anthropologische Spekulation:

Jede Küche ist mit einer geografischen Region verbunden, in der bestimmte landwirtschaftliche Produkte im Vordergrund stehen. Die Menschen in der Gegend lernten ganz natürlich, mit den verfügbaren Ressourcen zu kochen. So wäre es seltsam für eine Gebirgskultur wie die Tibeter, Fischgerichte zu haben, genauso wie es für die Bewohner des heutigen Shanghai seltsam wäre, Yakk-Milchgerichte zu haben.

Im Laufe der Zeit passt sich die Kultur an und findet Geschmackskombinationen und -techniken, die auf ihre Ressourcen anwendbar sind (z. B. Rühren in China, zum Beispiel für minimalen Kraftstoffverbrauch). Diese Traditionen bilden das Rückgrat der Küche und sind die Art und Weise, wie wir erkennen, was Teil dieser Küche ist oder nicht.

Dies ermöglicht es uns, eine fundierte Vermutung anzustellen, warum Balsamico-Vingegar in mexikanischem Essen seltsam erscheint.

Mexiko war historisch gesehen kein Land der Trauben, daher gibt es keine Tradition in der Weinherstellung oder Essigherstellung. Daher gehört ein Produkt wie Balsamico-Essig nicht zu ihrer Tradition.

Balsamico ist auch gut mit dem Teil Italiens identifiziert, der jetzt Modena heißt, wo es sich entwickelt hätte, weil Trauben verfügbar waren und es bereits eine Weinindustrie gab.

Das Zusammenfügen der beiden verwirrt die kulturellen Erwartungen.

Trotzdem gibt es viele Köche, die es genießen und üben , Lebensmittel und Techniken über kulturelle und kulinarische Grenzen hinweg zu kombinieren, und daher haben wir die moderne Praxis der Fusionsküche.

Ich würde mir vorstellen, dass die Süße von Balsamico-Essig in der traditionellen mexikanischen Küche, die meiner Erfahrung nach selten süß ist, fehl am Platz zu sein scheint. (Na ja, außer zum Nachtisch natürlich).