Was ist die richtige Temperatur beim Extrahieren von Safrangeschmack?

Ich habe mehrere Rezepte, die Safran erfordern. Offensichtlich sagen alle, dass sie den Safran in etwas Wasser geben sollen, um den Geschmack zu extrahieren, damit er sich gleichmäßiger in der Schüssel verteilt. Die Wassertemperatur wird jedoch nicht erwähnt.

Sollte dies kochendes Wasser sein? Kaltes Wasser? heißes oder warmes Wasser? Ich weiß, dass heißeres Wasser die Extraktion beschleunigt, aber wird der Safran und sein Geschmack beschädigt?

In dieser Hinsicht ist es nicht anders als Kaffee oder Tee. Sie möchten eine Temperatur zwischen 92 und 96 ° C für die Zeit, die der Safran mit dem Wasser in Kontakt hat. Sobald Sie die gewünschte Geschmacksstärke erreicht haben, belasten Sie sie und legen Sie sie beiseite.

Es ist auch sehr verzeihend. Wenn das Wasser heiß genug ist, um eine Tasse Tee oder Kaffee zuzubereiten, ist es in Ordnung. Safran wird nicht bitter, wenn Sie ihn nicht tatsächlich verbrennen, was Sie wahrscheinlich nicht in Wasser tun werden. Es ist aus einem bestimmten Grund ein König der Gewürze - es hat einen sehr einzigartigen Geschmack und ist extrem einfach zu verarbeiten.

Je mehr Farbe es beim Einweichen annimmt, desto stärker ist der Geschmack. Vielleicht möchten Sie ein wenig, viel oder irgendwo in der Mitte. Der eigentliche Trick besteht darin, zu wissen, wann man es belasten und beiseite legen muss. Behandle es wie alles andere, was kocht und achte auf seinen Fortschritt. Safran kann andere Aromen, die Sie in einem Gericht hervorbringen möchten, leicht überwältigen, insbesondere mit Meeresfrüchten.

Manchmal möchten Sie vielleicht einfach die gesamte Konzentration einfüllen, einschließlich Safran - je nachdem, wie Sie es verwenden. Sie können auch ein oder zwei Tassen gleichzeitig zubereiten und einfrieren / kühlen, um Zeit zu sparen.

Aus persönlicher Erfahrung wusste ich nicht, wie man mit Safran kocht. Also würde ich es in ein wenig kalter Milch einweichen, bevor ich es meinem Dessert hinzufüge, und es brachte nie genug Geschmack oder Farbe in mein Dessert. Dann fing ich an, Safran in eine kleine Menge warmes Wasser oder Milch für ungefähr 15 bis 30 Minuten zu gießen, bevor ich ihn zu den anderen Zutaten hinzufügte, normalerweise gegen Ende des Kochens. Dies unterstreicht wirklich die schöne Farbe und den königlichen Geschmack.

Bevor ich etwas anderes mache, lege ich den Safran für eine Minute in eine Glas-Teetasse mit einem Esslöffel Wasser, bedecke ihn mit Film und Mikrowelle.

Das ist normalerweise fertig, wenn ich es mit den anderen Zutaten einfüllen möchte.

Laut McGee in On Food And Cooking (S. 423) sollte die Flüssigkeit warm oder heiß sein, aber er gibt keine bestimmte Temperatur an. Interessant ist auch, dass er sagt, während das Hauptpigment wasserlöslich ist, werden durch Zugabe von Alkohol oder Fett zusätzliche Carotinoide aufgelöst. Hier ist das Zitat vollständig:

Safran wird normalerweise in kleinen Mengen verwendet - ein paar Fäden oder eine "Prise" - und in einer kleinen Menge warmer oder heißer Flüssigkeit rehydratisiert, bevor er in eine Schüssel gegeben wird, um sowohl Geschmack als auch Farbe zu extrahieren. Das Hauptpigment ist wasserlöslich, aber der Einschluss von etwas Alkohol oder Fett in die Extraktionsflüssigkeit löst zusätzliche fettlösliche Carotinoide auf.

Ich mache Safran-Orangen-Kekse mit Cannabutter (Zitrusfrüchte machen dich munter, und Safran ist ein natürliches Antidepressivum, deshalb nenne ich meine "fröhlichen Kekse". Ich lege den gemahlenen Safran (in einer winzigen Prise Zucker) in den warmen (210) F) Cannabutter für 30 Minuten, bevor ich die Butter zur Teigmischung gebe. Den Rest erledigt das Butterfett.