Was wirkt der Adstringenz entgegen?

Ich habe in letzter Zeit versucht, grüne Smoothies als Teil eines Gesundheits-Kicks zu machen. Die Art und Weise, wie ich es gemacht habe, ist, ein normales Smoothie-Rezept zu verwenden, aber eine Handvoll Spinat hinzuzufügen.

Im Allgemeinen waren die Ergebnisse nicht schlecht und sicherlich besser als ich erwartet hatte, aber ich finde den Spinat, um dem Smoothie ein wenig unerwünschte Adstringenz hinzuzufügen.

Jetzt weiß ich, dass bestimmte Geschmäcker der wahrgenommenen Wirkung anderer Geschmäcker entgegenwirken können. Zum Beispiel kann Süße der Säure oder Salz der Bitterkeit entgegenwirken.

Ich habe ein wenig experimentiert, indem ich (separat) Honig, Zitrone und Salz hinzugefügt habe, aber keines davon schien einen Unterschied im adstringierenden Gefühl des Smoothies im Mund zu machen. Welcher Geschmack kann, wenn überhaupt, der Adstringenz entgegenwirken?

Viele Blattgemüse und dunkelgrünes Gemüse haben einen hohen Gehalt an Gerb- und Dicarbonsäure (einschließlich Oxalsäure). Obwohl dies schwache Säuren sind, haben sie eine starke adstringierende Wirkung. Einige der wichtigsten Tricks, um diese auszublenden und / oder zu entfernen, sind:

• Ascorbinsäure (Vitamin C, Zitronensaft)
• Fette
• Kalk in Lebensmittelqualität
• Milch

Wenn dein Smoothy also auf Milch basiert, ziehst du das maximale Tannin aus dem Spinat heraus :-)

Ein Einweichen in einer kleinen Menge Milch und das anschließende Verwerfen der Milch oder ein Einweichen in Zitronensaft und ein schnelles Spülen mit frischem Wasser sind wahrscheinlich die einfachsten "Korrekturen" für die adstringierende Wirkung des Spinats

Bei schwarzem Tee wird die Adstringenz durch Zugabe einer kleinen Menge Milch zum Aufguss stark verringert.

Leider ist dies kein einfacher Fall der Geschmackswahrnehmung; adstringierende Verbindungen im Tee binden chemisch an Proteine ​​in der Milch. Ich weiß ehrlich gesagt nicht, ob im Fall von Spinat ein ähnlicher chemischer Prozess stattfinden wird, da die adstringierenden Verbindungen in Tee und Spinat nicht identisch sind .

Im Allgemeinen gebe ich Smoothies ohnehin Milch zu. Einen Versuch wert?

Dies ist nur eine Vermutung, aber Gurken könnten helfen (natürlich müssten Sie sie schälen) oder Melonen - beide eignen sich gut für Spinatsalate.

Ich dachte über Alternativen zu Spinat nach - wie wäre es mit Rucola oder Koriander?

Grüne Äpfel. Suchen Sie wirklich nach Smoothies, bei denen tatsächlich grünes Blattgemüse verwendet wird, damit sie nicht bleich schmecken. Oder verwenden Sie grüne Äpfel anstelle von Milch.