Warum schmeckt mein Blumenkohlpüree nach zwei Tagen Senf?

Ich habe vor kurzem Blumenkohlpüree nach diesem Rezept zubereitet .

Ich legte Blumenkohlblüten zusammen mit etwas Butter und Milch in einen mikrowellengeeigneten Topf und kochte sie mehr oder weniger zart. Dann fügte ich Salz, Pfeffer, etwas Muskat und etwas Käse hinzu (ich verwendete Cheddar und Emmental).

Zu diesem Zeitpunkt war es in Ordnung, wie ich es vorher hatte. Ungefähr zwei Tage später wollte ich das übrig gebliebene Püree (das ich im Kühlschrank aufbewahrte) essen, aber sein Geschmack hatte sich geändert. Es war jetzt ein deutlicher scharfer Geschmack vorhanden, der mich an Meerrettich oder vielleicht Senf erinnerte.

Weiß jemand warum und / oder wie sich der Geschmack verändert hat?

Bei den Geschmacks- / Geruchsnoten handelt es sich wahrscheinlich um Schwefelverbindungen. Kreuzblütler wie Brokkoli und Blumenkohl enthalten Schwefelverbindungen, die beim Kochen freigesetzt werden. Deshalb schmeckt der gebratene knusprig-zarte Brokkoli so anders als die schlaff verkochten olivgrünen Röschen. Ähnlich wie die scharfe Salsa Fresca nach ein paar Tagen im Kühlschrank immer schärfer wird, setzt Ihr Püree diesen "Koch" -Prozess langsam fort.

Es ist immer noch in Ordnung zu essen, aber Sie werden die Geschmacksveränderung weniger bemerken, wenn Sie es in einem stärker gewürzten Gericht verwenden, wenn es ein paar Tage alt ist.

Blumenkohl stammt aus der gleichen botanischen Familie wie Senf und Meerrettich. Sie alle produzieren Schwefelverbindungen in unterschiedlichen Mengen. Der Geruch der schärferen Familienmitglieder wie Senf basiert hauptsächlich auf diesen Verbindungen.

Ich vermute, dass Ihr Blumenkohl bereits einige weniger scharfe Schwefelverbindungen enthielt. Beim Sitzen oxidierten sie oder reagierten mit etwas anderem, das im Püree vorhanden war, um die scharferen zu bilden. Jetzt können Sie den Geruch erkennen.

Ich denke, der Käse und die Muskatnuss haben das Püree viel mehr mit ihren Aromen übergossen als bei Ihrer Zubereitung.