Wie kann ich ein "gamey" Aroma reproduzieren?

Ich habe gute Erinnerungen an die Hirschjagd mit meinem Onkel, als ich jünger war ... nicht nur wegen des Nervenkitzels bei der Jagd (wie ich sicher am meisten weiß), sondern auch wegen der Beute: Wildbret. Anscheinend war ich das einzige Kind, das das Fleisch genossen hat (ich glaube, ich habe komische Geschmäcker?). Erst vor kurzem habe ich den besonderen Geschmack identifiziert, den ich mag: Spielfreude.

Auf jeden Fall ist es unglaublich schwierig, Wild zu kaufen, wo ich wohne, und die Preise im Netz sind inakzeptabel. Das lässt mich nach einem Aroma suchen, das ich einfach zu dem, was ich esse, hinzufügen kann. Das war leider nicht einfach.

Ich habe zuvor "Flüssigrauch" gesehen (der genau so schmeckt, wie er beschrieben wurde), aber nichts in der Nähe davon.

Wo finde ich ein "flüssiges Wild" oder eine ähnliche Sauce? Kann ich dieses Aroma mit anderen Gewürzen reproduzieren?

Aus der Sicht des Kochens wird jede Imitation von Sauce oder Marinade niemals die Qualität liefern, die Wildbret liefern muss. Wir haben eine riesige Hirschfarm in der Nähe und der Preis ist immer noch lächerlich. Mein Vorschlag ist, dass Sie einen guten Metzger finden, der Rindfleisch für Sie am Knochen altern wird, oder Sie könnten es selbst altern, wenn Sie einen Klimaregelungsbereich haben, um es auf der richtigen Temperatur zu halten. Alles, was länger als 30 Tage auf dem Knochen liegt, wird Ihnen den Spielgeschmack geben, den Sie sich wünschen. Nichts passt zu Rehen, aber gealtertes Rindfleisch oder wirklich jede Art von Rindfleisch (z. B. Büffel usw.) verleiht Ihnen die nötige Spielfreude, wenn es gealtert ist. Die Restaurants werden bis zu 180 Tage alt, was ich mir nur vorstellen konnte, dass es in Ihrem Mund schmilzt, aber der Geschmack intensiv ist.

Als Hirschjäger ist mein Lieblingserlebnis das Schlachten. Ich genieße es, ein Messer in der Hand zu haben und die großen Viertel in kleinere Braten, Koteletts usw. zu zerlegen.

Hier habe ich absichtlich die Spielereien abgeschnitten. Gaminess kommt aus dem Fett. Wildbret ist sehr mager, hat jedoch etwas Fett, insbesondere im Rippenbereich. Die meisten Menschen meiden die Rippen gerade deshalb zu wild. Ja, du kannst reingehen und um das Fett herumschneiden, aber es ist einfach zu akribisch. Schneiden Sie das Fett aus, und Sie schneiden die Spielerei aus.

Wenn Sie also mehr Spielfreude wünschen, geben Sie Wildfett hinzu, nicht Rindfleischfett. Rindfleischfett wird es einfach besser schmecken lassen. Fügen Sie "wildes" Fett hinzu, damit es "wild" schmeckt.

Das gleiche gilt für andere wild lebende Tiere, wenn Sie das Fett entfernen und die Spielereien entfernen. Behalten Sie das Fett und Sie behalten den schwer fassbaren "wilden" Geschmack, den Sie suchen.

Rindfleisch kann ein akzeptabler Wildbretersatz sein, wenn Sie es auf die gleiche Weise wie Wildbret marinieren. Wacholderbeeren sind zum Beispiel ein Geschmack, den ich mit Wildbretmarinade verbinde. Wenn ich sie also für Rindfleisch verwende, habe ich den Geschmack "fast da". Es ist jedoch nie ganz dasselbe. Es tut uns leid.

Ich finde es auch fast unmöglich, Wild zu finden. Wenn Sie jemanden finden, der jagt, können Sie vielleicht etwas von ihnen kaufen, und ich konnte schließlich jemanden finden, nachdem ich einige Mitarbeiter gefragt hatte. Je nach Verfügbarkeit vor Ort kann es hilfreich sein, andere Wildfleischsorten wie Bison oder Eber zu probieren, die sich jedoch nicht mit Wild vergleichen lassen.

Hast du es mit Leber versucht? es hat einen metallischen Geschmack, der vage ähnlich und köstlich ist.

Der einfache Weg, ohne zu marinieren, besteht darin, eine Lammkeule zu verwenden und mit Speck zu schnüren. Stecken Sie eine mittelbreite Messerklinge durch das Fleisch und fädeln Sie eine Speckscheibe durch den Schnitt. Wiederholen Sie dies 4 oder 5 Mal oder mehr für größere Beine. Braten Sie es auf normale Weise, umgeben von Zwiebeln, geschälten Kartoffeln und geschältem Kürbis. Das Fleisch mit gemischten Kräutern bestreuen. Der Geschmack des Lammfleischs kommt dem des Wildbrets nahe. Adrian

Grundsätzlich stimme ich der Antwort von Burden on Society zu. Altern ist wirklich wichtig. Aber unter den weniger speziell gezüchteten und hängenden Fleischsorten sollten Sie nach Hogget, Hammelfleisch oder Ziege Ausschau halten.

Sie können auch das leckerste Stück Rindfleisch probieren: das Onglet oder das Hanger Steak. Es ist sehr gut zum Marinieren geeignet und ergibt ein sehr aromatisches Fleisch mit offener Konsistenz, wenn es gegrillt oder in der Pfanne gebraten wird.