Als «chemistry» getaggte Fragen

Fragen zur chemischen Zusammensetzung oder zu den Eigenschaften von Zutaten und Gerichten.

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Warum eingeweichten Reis abtropfen lassen?
Wenn ich schwarzen Reis koche, muss ich ihn ein paar Stunden einweichen, dann abtropfen lassen und schließlich mit 1: 3 Teilen normalem Reis garen (dh mit frischem Wasser aufgefüllt). Schwarzer Reis ist eine Art Klebreis, daher kann ich das Einweichen verstehen. Was ich nicht verstehe, ist die Notwendigkeit zu entleeren; …
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Wie lange ist Knoblauchbutter sicher und warum ist es kein Botulismusrisiko wie Knoblauch in Öl?
Ich mache seit Jahren Knoblauchbutter und lagere sie monatelang. Als ich las, dass Knoblauch in Öl nach ähnlich langer Zeit gefährliche Mengen an Botulinumtoxinen anbauen kann, fragte ich mich, wie sicher Knoblauchbutter ist und warum. Offensichtlich zielen die Sicherheitshinweise speziell auf die Lagerung in Öl ab. Ich konnte keine zufriedenstellende …
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Verdunstet beim Kochen Chlor aus dem Wasser?
Die meisten kommunalen Wasservorräte in den USA enthalten spürbare Mengen an Chlor oder Chloramin, die zum Abtöten von Mikroben zugesetzt werden, und verursachen häufig einen unangenehmen chemischen Geruch. Verdunstet Chlor beim Kochen? Wenn ja, sind Siedetemperaturen erforderlich? Wird es konzentrierter, wenn das Wasser abgekocht wird? Ist es wichtig, wenn Wasser …
15 water  chemistry 
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hausgemachte Minze-Extrakt
Ich habe etwas Minze auf dem Hof ​​(ich denke, es ist Apfelminze, da die Blätter sehr unscharf und rund sind), aus der ich gerne Minzextrakt machen würde. Keine besondere Verwendung (außer vielleicht Insektenschutzmittel), nur eine Art Hauschemie-Experiment. Ich habe gelesen, dass es grundsätzlich zwei Möglichkeiten gibt, dies zu tun. Zum …
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Bedeutet das Sputtern von Butter, dass Wasser vorhanden ist?
Wenn ich ein Stück Butter in eine heiße Pfanne lege, schmilzt die Butter und beginnt zu spritzen und zu dämpfen. Dann platzen Dampfblasen, die winzige Fetttropfen aus der Pfanne schleudern. Dies geschieht durchgehend, während Öl in einer heißen Pfanne nicht dasselbe Verhalten zeigt. Bedeutet das, dass die Butter mit Wasser …
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Was bestimmt die Salzigkeit des Salzes?
Ich habe zwei Salzmarken gekauft, die sich in Bezug auf die Salzkonzentration völlig unterscheiden (nicht sicher, ob dies die richtige Terminologie ist). Ich erkannte dies, weil ich drei- oder viermal mehr Teelöffel einer Marke benötigte, um die Salzigkeit der anderen Marke zu erreichen, wenn ich das gleiche Rezept machte. Was …
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Warum empfehlen die Leute Zahnstein, wenn sie Eiweiß unter Ausschluss aller anderen Säuren schlagen?
Praktisch in jedem einzelnen Eiweißrezept steht, dass Eiweiß etwas Zahnstein hinzugefügt wird, damit es besser geschlagen werden kann, da die Zahnsteincreme den pH-Wert senkt und es stabiler macht. Aber wenn es nur saurer macht, warum dann ausschließlich Weinstein über die Dutzende von weitaus häufiger in der Küche vorkommenden Säuren? Ein …
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Kaffeeschaum gegen Teeschaum
Ein Zeichen für richtig gute, frisch geröstete Kaffeebohnen ist Schaum. Wenn Sie heißes Wasser in die französische Presse gießen, schäumt es und bildet oft einen bis zu 5 cm hohen Kopf. Und wenn Sie eine Espressomaschine verwenden, erhalten Sie einen schönen Schaum namens "Crema". Wenn Sie jedoch heißes Wasser in …
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Was lässt rote Tomatensauce orange werden?
Mir ist aufgefallen, dass Tomatensauce (angefangen mit tiefroten Tomaten) orange werden kann. Die Farbänderung ist nicht auf das Einmischen eines Inhaltsstoffs unterschiedlicher Farbe wie Creme zurückzuführen. Es scheint unter diesen beobachteten Umständen aufzutreten: Mit einem Mixer oder einem Stabmixer (Bootsmotor) gemischt. Der Farbwechsel macht sich schnell bemerkbar (ca. 30 Sekunden) …
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