Verdunstet beim Kochen Chlor aus dem Wasser?

Die meisten kommunalen Wasservorräte in den USA enthalten spürbare Mengen an Chlor oder Chloramin, die zum Abtöten von Mikroben zugesetzt werden, und verursachen häufig einen unangenehmen chemischen Geruch.

Verdunstet Chlor beim Kochen? Wenn ja, sind Siedetemperaturen erforderlich? Wird es konzentrierter, wenn das Wasser abgekocht wird? Ist es wichtig, wenn Wasser als Zutat hinzugefügt wird, z. B. in Brotteig?

water chemistry

— Jeff Axelrod
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Das scheint nichts mit mir zu tun zu haben, also OT. Könnten Sie dies bearbeiten, um relevanter zu sein?

— GdD

Ich folge deinem Gedankengang nicht. Bitte erläutern Sie.

— Jeff Axelrod

Ich persönlich finde das in Ordnung so wie es ist.

— Jay

@GdD Es ist der Geruch, der den kochbezogenen Teil ausmacht. Ich habe noch nie mit genügend Chlor im Wasser gelebt, um es zu bemerken, aber ich denke, wenn Ihr Leitungswasser nach einem Schwimmbad riecht, wäre es ein Problem.

— Cascabel

Wasser aus Houston und Chicago riecht im ungefilterten Zustand absolut nach Schwimmbecken.

— Jeff Axelrod

Antworten:

Bei der Wasseraufbereitung wird häufig Chlor oder Chloramin verwendet, um Keime oder Algen abzutöten. Wenn Sie es riechen, ist es eher Chloramin als Chlor. Chlor wird sich im Laufe der Zeit auf natürliche Weise aus dem Wasser lösen, aber wenn es 20 Minuten lang gekocht wird, wird es verdrängt. Chloramin wird sich ebenfalls auf natürliche Weise auflösen, jedoch in einem viel längeren Zeitraum, und es würde über einen Tag dauern, bis es ausgekocht ist.

So wird kochendes Wasser Chlor, aber nicht Chloramin (zumindest nicht in einem nützlichen Zeitrahmen) entfernen, und das Kochen wird andere Mineralien im Wasser konzentrieren, was normalerweise unerwünscht ist. Es wird auch das Wasser Sauerstoff entziehen, wodurch es flach wird. Flaches Wasser eignet sich nicht zum Kochen - vergleichen Sie den Geschmack einer Tasse Tee oder Kaffee, die mit flachem Wasser zubereitet wird, mit frischem und Sie werden sehen, was ich meine.

Ihre beste Option für die chemische Entfernung von Wasseraufbereitungsprodukten zu Hause ist ein Aktivkohlefilter, es sei denn, Sie möchten in ein UV-Aufbereitungssystem investieren, das ein bisschen OTT zu sein scheint. Sie können auch ein Reduktionsmittel von einem Brauereiversorgungsunternehmen verwenden. Wenn Sie jedoch nur frisch schmeckendes und riechendes Wasser wünschen, ist der Filter die beste Option.

Homebrewing SE hat dazu einen lesenswerten Thread.

— GdD
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Wenn Sie sich die Löslichkeitskurven für Chlor (oder andere Gase) in Wasser ansehen, werden Sie feststellen, dass nur das Aufkochen des Wassers das Gas verdrängt. Sie müssen es nicht am Siedepunkt halten.

— Chris H

... Ein Link: engineeringtoolbox.com/gases-solubility-water-d_1148.html

— Chris H

Hast du eigentlich das Kaffee / Tee-Ding ausprobiert? Das Erhitzen von Wasser bis in die Nähe seines Siedepunkts treibt im Wesentlichen alle gelösten Gase weg. Unabhängig davon, ob Wasser "flach" ist, bevor Sie Tee oder Kaffee damit zubereitet haben, ist es zum Zeitpunkt des Aufbrühens flach.

— David Richerby

@DavidRicherby Ich bin auch skeptisch, vielleicht verdient dies eine eigene Frage?

@ ChrisH: Es ist keine sofortige Sache. Denken Sie daran, dass Wasser eine sehr starke Oberflächenspannung hat. Das gesamte nicht mehr gelöste Chlor bildet Blasen, die anfangs nicht einmal mikroskopisch sind. IOW, das Chlor ist nicht gelöst, aber immer noch physikalisch in der Flüssigkeit. Wenn das Wasser siedet, bilden sich Dampfblasen und Flüssigkeitsströme nehmen zu, wodurch Chlorblasen verschmelzen und abgeführt werden.

— MSalters

Wenn Sie mit Chloramin zu tun haben, besteht ein Trick, den ich beim Brauen zu Hause angewendet habe, darin, pulverförmige Ascorbinsäure (Vitamin C) hinzuzufügen, während das Wasser etwa 15 Minuten lang auf etwa 170 ° C erhitzt wird. Dadurch wird das Chloramin aus der Lösung gezogen, und am Boden des Gefäßes verbleiben einige partikelförmige feste Rückstände, sodass Sie wahrscheinlich das Wasser abdekantieren möchten, um es zum Kochen zu verwenden. Mir wurde gesagt, dass es auch für Chlor funktioniert, aber mein Leitungswasser verwendet Chloramin, deshalb habe ich es nie ausprobiert.

— user132278
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170F Ich nehme an, nicht 170C (was unter Druck gesetzt werden würde). Macht aber Sinn. Ascorbinsäure ist ein bekanntes Antioxidans , dh es wird bevorzugt oxidiert, und Chlor ist ein starkes Oxidationsmittel.

— MSalters

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Sie können als Ascorbinsäure Chlor und Chloramin entfernen. Die billigste und nützlichste Form ist das Ball-Marken-Frucht-Frischpulver, das in allen Gängen der Konservenversorgung zu finden ist. Es ist ein fantastisches Produkt, das als Ersatz für Zitronensaft verwendet werden kann, um das Bräunen zu verhindern, und es ist völlig geschmacklos. Der Vorteil ist, dass Sie eine Megadosis Vitamin C erhalten!

— Mocha Falls
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Was passiert mit dem Chlor / Chloramin? Es muss in irgendeiner Form noch da sein ... und da Sie sagen, die Ascorbinsäure ist geschmacklos, konvergieren Sie vermutlich nicht über den Geschmack.

— Cascabel

@Cascabel Jahre später, aber laut sites.google.com/site/brunwater/water-knowledge , werden die Chlorverbindungen zu Chloridionen und möglicherweise einigen anderen Ablagerungen (H + oder NH4 +) reduziert und die Ascorbinsäure wird zum Dehydrat. Das einzige dieser Produkte mit Geschmack oder Geruch ist das Ammonium und nicht in Konzentrationen von Trinkwasser und Desinfektionsmitteln.

— zwol

"Megadosen" Vitamine sind kein Vorteil. Dass Sie nur geringe Mengen benötigen, ist ein bestimmendes Merkmal von Vitaminen. Riesige Mengen sind bestenfalls nutzlos und teilweise gefährlich. Ascorbinsäure ist sicher im Vergleich zu einigen anderen Vitaminen , aber es kann unangenehme Nebenwirkungen haben , wenn Sie verbrauchen genug davon: mayoclinic.org/healthy-lifestyle/nutrition-and-healthy-eating/...

— smithkm