hausgemachte Minze-Extrakt

Ich habe etwas Minze auf dem Hof ​​(ich denke, es ist Apfelminze, da die Blätter sehr unscharf und rund sind), aus der ich gerne Minzextrakt machen würde. Keine besondere Verwendung (außer vielleicht Insektenschutzmittel), nur eine Art Hauschemie-Experiment.

Ich habe gelesen, dass es grundsätzlich zwei Möglichkeiten gibt, dies zu tun. Zum einen werden die Blätter gekocht, der Dampf kondensiert und das Öl getrennt. Der einfachste Weg scheint jedoch zu sein, die Blätter für etwa einen Monat in 80-prozentigem Wodka zu ziehen.

Ich habe ein paar Fragen:

1. Gibt es etwas Besonderes (chemisch) über Alkohol, das es wirksamer macht als andere Substanzen, um das Öl zu gewinnen?
2. Wie stark wäre dieser "Minzextrakt"? Es scheint mir, als würde ich mit Minzgeschmack Wodka enden. Wäre das Ergebnis gerade trinkbar?
3. Könnte ich danach das Ergebnis einfrieren, um das Öl vom Wodka zu trennen?

Warum Alkohol?

Alkohol wird für Extrakte verwendet, da die Aromastoffe (Pflanzenöle), die Sie zu extrahieren versuchen, sich nicht leicht in Wasser lösen. Alkohol (normalerweise Bourbon oder Wodka) wird den Trick tun. Stellen Sie sicher, dass Sie +80 Proof verwenden, da es auch als Konservierungsmittel wirkt.

Minz-Extrakt herstellen

Um einen Extrakt herzustellen, reißen oder grob hacken und verwundene gewaschene Minzblätter in einen Messbecher (Sie erhalten am Ende etwa das doppelte Volumen des Extrakts wie Blätter). Übertragen Sie die Blätter in einen Glasbehälter mit einem dicht schließenden Deckel. Fügen Sie ungefähr den doppelten Alkoholgehalt (Volumen) hinzu, als hätten Sie Blätter. Decken und schütteln.

Die Minzblätter neigen dazu, nach oben zu schweben, geben jedoch eine Chance. Nach ein paar Tagen fangen sie an, mit Alkohol zu versinken und zu sinken. Schütteln Sie es alle paar Tage. Nach einem Monat haben Sie Minze-Extrakt. Blätter abseihen und lagern.

Anpassen der Stärke Ihres Extrakts

Je länger Sie die Blätter steiler lassen, desto stärker wird der Extrakt, bis alle Öle verbraucht sind. Sie können den Auszug auf dem Weg probieren, bis Sie etwas nach Ihrem Geschmack finden. Wenn Sie etwas Stärkeres wollen, können Sie Ihrem abgesetzten Extrakt frische Blätter hinzufügen und den Vorgang fortsetzen. Es gibt jedoch ein Limit. Wenn der Alkohol gesättigt ist, werden die Erträge verringert, wenn Sie mehr Blätter hinzufügen.

Durch das Einfrieren des Extrakts werden die Öle für die weitere Trennung nicht geronnen. Sie sind im Wesentlichen im Alkohol gelöst (im Gegensatz zu Wasser + Öl) und der Alkohol wird nicht gefrieren. Extrakte sind normalerweise zu konzentriert, um direkt getrunken zu werden. Für all diese Anstrengung ist es besser, ein paar Blätter direkt in ein Getränk zu zerkleinern.

Gekochte Blätter ist nicht wirklich Minze-Extrakt

Die oben erwähnte Methode des Siedewassers erzielt nicht die gleichen Ergebnisse. Auch wenn sie konzentriert sind, sind die Aromastoffe in den Extrakten normalerweise etwas flüchtig (weshalb Sie sie in der Nähe von hinzufügen Ende Kochen). Sie machen im Wesentlichen konzentrierten, aromatisierten Minztee ... aber es ist kein Extrakt. Und wenn der Alkohol nicht als Konservierungsmittel wirkt, hat der Minz-Tee eine begrenzte Haltbarkeit. Sogar die flüchtigen Öle werden durch Kochen und Kondensieren zu Flüssigkeit destilliert könnte Holen Sie sich reines Pfefferminzöl, aber das würde wahrscheinlich eine sehr spezielle Ausrüstung erfordern.

1. Ja, viele Öle oder Lipide werden in Alkohol gelöst, während sie sich nicht in Wasser lösen können. Deshalb basiert Vanilleextrakt beispielsweise auf Alkohol.

2. Das hängt vom Verhältnis von Blättern zu Wodka ab und davon, wie lange Sie getrunken haben. Wahrscheinlich nicht in der Nähe von kommerziellen Extrakten.

   Es ist unwahrscheinlich, dass man direkt trinken kann, da das Aroma bestenfalls hart und unangenehm wäre, aber das ist Spekulation. Sie könnten angenehm überrascht sein. Ich würde jedoch denken, um etwas schmackhafter zu machen, müssten Sie Zucker und vielleicht etwas Vanille oder andere Aromen hinzufügen, um das Produkt auszugleichen.

   Zum Beispiel diese Rezepte für Minzlikör

   • Mixer trinken
   • Rezepte gruppieren
   • La Cucina Italiana

   umfassen Zucker und andere Aromen. Ich vermute, das Glycerin im ersten Rezept ist für das Gefühl im Mund.

3. Ich bezweifle es, da sich Öl in Alkohol auflösen kann und nicht einfach eingemischt wird.

Vielleicht kann jemand, der sich mit diesem Prozess auskennt, mehr Details geben. Dies basiert nur auf Grundkenntnissen der Chemie und der Lebensmittel.

Das Einfrieren könnte funktionieren. Ja Alkohol wird nicht gefrieren, aber es muss nicht sein und es könnte besser sein, wenn es nicht ist. Der Alkohol und das Minzöl sind eine Lösung, sodass das Öl im Alkohol suspendiert wird. Abhängig vom Gefrierpunkt des Pfefferminzöls kann es sich abscheiden. Oder die Viskosität kann sich genug ändern, um eine gewisse Trennung zu ermöglichen. Denken Sie daran, dass Motoröl im Winter sehr nachdenklich ist und Alkohol sehr flüssig bleibt.

Was ist, wenn Sie den Extrakt erhitzt haben, um das Alkoholschutzmittel zu entfernen? Der Alkohol kocht bei 172.4 aus. Kennt jemand die Temperatur, die das Minzöl auskocht? Würde die alkoholfreie Flüssigkeit dann Wasser und Öl trennen?