Kochen

Fragen und Antworten für Profi- und Hobbyköche

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Können Sie Schokolade aus Kaffeebohnen oder Kaffee aus Kakaobohnen machen?
Kaffee und Kakaobohnen haben einige Eigenschaften gemeinsam. Ich frage mich, ob Sie aus einer Kaffeebohne etwas machen können, das der Schokolade ähnelt, oder aus einer Kakaobohne so etwas wie Kaffee? "Gebraute Schokolade" scheint ein Kinderspiel. In der Tat fand ich diese Marke, die es macht. http://www.drinkchoffy.com/ Eine feste Süßigkeit aus …
15 chocolate  coffee 


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Worauf sollte man bei einer Mandoline achten?
Ich habe vor kurzem zwei Mandolinen gekauft und habe die erste zurückgegeben und werde die zweite zurückgeben. Die erste war eine Edelstahl-Apparatur, die: Brach mein Essen, anstatt es zu schneiden. War noch nie so schwer zu reinigen. Zuerst dachte ich, das liegt daran, dass die Klinge senkrecht zum Essen steht …
15 equipment 


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Macht Milch Fleisch zart?
In einer anderen Frage schlug ich vor, Milch als Zartmacher zu verwenden. Das hat eine Menge Skepsis ausgelöst, daher denke ich, dass es sich lohnt, diese Frage zu beantworten. Die Idee kam von "The New Best Recipe", das einen kleinen Abschnitt mit dem Titel "SCIENCE: Why Does Milk Make Meat …
15 meat  tenderizing 

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Herstellung und Verarbeitung von Saftkonzentrat?
Ich habe mich mit der Saftherstellung befasst, einige Unternehmen haben Lieferanten, die Saftkonzentrate herstellen, und diese werden zur Saftherstellung verwendet. Was genau enthalten diese Konzentrate als Konservierungsmittel, was sind die Transportmethoden? etc. Welche zusätzlichen Sachen und künstlichen Sachen fügen Saftfirmen hinzu. Irgendwelche Einsichten?
15 juice 

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Warum Tomaten schälen?
Jeder scheint der Meinung zu sein, dass man Tomaten schälen muss, bevor man sie einfriert oder einkocht. Da ich keine Tomaten schäle, wenn ich mit ihnen koche (Suppen, Salsa usw.), frage ich mich, ob ich sie einfrieren kann, ohne sie zu schälen. Hat das Einfrieren / Einmachen etwas mit der …





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Warum müssen Sie Pfirsiche schälen, um sie zu können?
Ich werde heute Abend ein paar Pfirsiche einkochen, und ich weiß, dass man sie zuerst schälen muss (und ich weiß, wie man es einfach macht), aber ich habe mich gefragt, warum ich es tun muss? Ich habe es immer getan. So hat es mir meine Mutter beigebracht, aber warum? Das …
15 canning  peaches 

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Was ist ein guter Ersatz für Koriander?
Ich habe mehrere Freunde mit dem Seifengen (Koriander schmeckt wie Seife für sie), dem Allergiker meines Vaters (es bereitet ihm Kopfschmerzen) und weil ich das Zeug ein Leben lang meide, finde ich Koriander in fast allem überwältigend. Normalerweise ersetze ich Petersilie, aber manchmal fühlt es sich immer noch so an, …


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Kann ich Crème Brûlée mit einem Flambé zubereiten?
Ich habe Crème Caramel / Crème Brûlée mehrmals gemacht und habe nicht allzu viele Probleme damit. Ich werde sie dieses Wochenende für die Gesellschaft machen und dachte, es wäre ein schönes Schauspiel, sie zu flambieren. Aber ich habe nicht viel Erfahrung mit dieser Technik, und ich möchte sicherstellen, dass ich …

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