Kochen

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Können Sie Schokolade aus Kaffeebohnen oder Kaffee aus Kakaobohnen machen?

Kaffee und Kakaobohnen haben einige Eigenschaften gemeinsam. Ich frage mich, ob Sie aus einer Kaffeebohne etwas machen können, das der Schokolade ähnelt, oder aus einer Kakaobohne so etwas wie Kaffee? "Gebraute Schokolade" scheint ein Kinderspiel. In der Tat fand ich diese Marke, die es macht. http://www.drinkchoffy.com/ Eine feste Süßigkeit aus …

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Wie bringe ich meine hausgemachten englischen Muffins dazu, wie englische Muffins zu schmecken?

Endlich habe ich meine Technik zum Erstellen von englischen Muffins gemeistert. Sie kommen leicht mit vielen Luftblasen heraus. Leider schmecken sie nicht wie englische Muffins. Sie schmecken wie normales Brot. Mein Rezept ist 2 Tassen Mehl, 1 Tasse Wasser, 7 g Hefe und 1/2 Tasse Brühmilch. Nachdem ich den Teig …

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Worauf sollte man bei einer Mandoline achten?

Ich habe vor kurzem zwei Mandolinen gekauft und habe die erste zurückgegeben und werde die zweite zurückgeben. Die erste war eine Edelstahl-Apparatur, die: Brach mein Essen, anstatt es zu schneiden. War noch nie so schwer zu reinigen. Zuerst dachte ich, das liegt daran, dass die Klinge senkrecht zum Essen steht …

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Tricks, um die Mailliard / Browning-Reaktion sicherzustellen?

Scheint wie eine Frage, die vorher gestellt worden wäre, aber ich konnte keine vorhandene Frage finden. Entschuldigung, wenn dies ein Duplikat ist. Wie auch immer, ich brate viel an, normalerweise mit Hühnchen. Meine übliche Methode - ich würfele das Huhn und brate es dann in Sojasauce, braunem Zucker, etwas Öl …

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Macht Milch Fleisch zart?

In einer anderen Frage schlug ich vor, Milch als Zartmacher zu verwenden. Das hat eine Menge Skepsis ausgelöst, daher denke ich, dass es sich lohnt, diese Frage zu beantworten. Die Idee kam von "The New Best Recipe", das einen kleinen Abschnitt mit dem Titel "SCIENCE: Why Does Milk Make Meat …

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Herstellung und Verarbeitung von Saftkonzentrat?

Ich habe mich mit der Saftherstellung befasst, einige Unternehmen haben Lieferanten, die Saftkonzentrate herstellen, und diese werden zur Saftherstellung verwendet. Was genau enthalten diese Konzentrate als Konservierungsmittel, was sind die Transportmethoden? etc. Welche zusätzlichen Sachen und künstlichen Sachen fügen Saftfirmen hinzu. Irgendwelche Einsichten?

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Warum Tomaten schälen?

Jeder scheint der Meinung zu sein, dass man Tomaten schälen muss, bevor man sie einfriert oder einkocht. Da ich keine Tomaten schäle, wenn ich mit ihnen koche (Suppen, Salsa usw.), frage ich mich, ob ich sie einfrieren kann, ohne sie zu schälen. Hat das Einfrieren / Einmachen etwas mit der …

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Was sind die positiven Effekte von Sellerie in einer Sauce?

Viele Saucen enthalten Sellerie. Es ist kein Geschmack, auf den ich besonders scharf bin, besonders bei Saucen, also frage ich mich, warum es enthalten ist. Ist es nur als Geschmacksstoff enthalten oder dient es einem anderen Zweck?

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Was ist der beste Weg, um Reste von gegrilltem Fisch aufzuwärmen?

Ich habe mich selten (wenn überhaupt) darauf gefreut, Reste von gegrilltem Fisch zu essen. Was ist die beste Technik, um den Fisch zu erhitzen, damit er den besten Geschmack und die beste Textur hat? Ich verstehe, dass ein Teil der Qualität einfach verloren gehen wird. Wenn Sie eine bestimmte Technik …

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Gibt es einen Unterschied zwischen dem Kansas City Strip und dem New York Strip?

Wikipedia erweckt den Eindruck, dass sich der Kansas City Strip auf den gleichen Schnitt bezieht wie der New York Strip. Sind sie wirklich die gleichen Schnitte? Wenn ja, welcher Name ist "authentischer"? Und wenn nicht, was ist der Unterschied zwischen ihnen?

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Ist bekannt, dass einige Geschmacksrichtungen besser funktionieren als andere (und wenn ja, warum)?

Es ist allgemein bekannt, dass es fünf "primäre" Geschmacksrichtungen gibt : Süss Sauer Bitter Salzig Herzhaft (AKA Umami) So bleiben 10 mögliche Paare von zwei, 10 mögliche Sätze von drei und 5 mögliche Sätze von vier. Meine Frage ist, sind einige Kombinationen dafür bekannt, günstigere Geschmäcker zu produzieren als andere? …

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Warum müssen Sie Pfirsiche schälen, um sie zu können?

Ich werde heute Abend ein paar Pfirsiche einkochen, und ich weiß, dass man sie zuerst schälen muss (und ich weiß, wie man es einfach macht), aber ich habe mich gefragt, warum ich es tun muss? Ich habe es immer getan. So hat es mir meine Mutter beigebracht, aber warum? Das …

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Was ist ein guter Ersatz für Koriander?

Ich habe mehrere Freunde mit dem Seifengen (Koriander schmeckt wie Seife für sie), dem Allergiker meines Vaters (es bereitet ihm Kopfschmerzen) und weil ich das Zeug ein Leben lang meide, finde ich Koriander in fast allem überwältigend. Normalerweise ersetze ich Petersilie, aber manchmal fühlt es sich immer noch so an, …

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Wie viel kostet ein Stück Butter?

Ich las hier eine Frage über Essen und Kochen und niemand schien zu wissen, wie viel es ist. Ich habe versucht, es in Tassen umzuwandeln, aber keine Würfel. Wie viel kostet es?

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Kann ich Crème Brûlée mit einem Flambé zubereiten?

Ich habe Crème Caramel / Crème Brûlée mehrmals gemacht und habe nicht allzu viele Probleme damit. Ich werde sie dieses Wochenende für die Gesellschaft machen und dachte, es wäre ein schönes Schauspiel, sie zu flambieren. Aber ich habe nicht viel Erfahrung mit dieser Technik, und ich möchte sicherstellen, dass ich …

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