Kann ich Crème Brûlée mit einem Flambé zubereiten?

Ich habe Crème Caramel / Crème Brûlée mehrmals gemacht und habe nicht allzu viele Probleme damit. Ich werde sie dieses Wochenende für die Gesellschaft machen und dachte, es wäre ein schönes Schauspiel, sie zu flambieren. Aber ich habe nicht viel Erfahrung mit dieser Technik, und ich möchte sicherstellen, dass ich nicht versehentlich den gesamten Speisesaal in Brand stecke.

Hat jemand versucht (am besten mit Erfolg), den Zucker in einer Crème Brûlée durch Flambieren der Oberfläche zu karamellisieren, anstatt ihn einfach mit einer Taschenlampe zu erhitzen? Und wenn ja, worum ging es genau?

• Wie viel Alkohol würde für einen einzelnen Standard-Auflauf benötigt?
• Kann es sicher direkt in der Auflaufform gemacht werden?
• Kann ich es mit einem kurzen Tastendruck anzünden oder sollte ich stattdessen ein Streichholz verwenden?
• Könnte dies negative Auswirkungen haben - dh den Geschmack ruinieren oder die gelatinierte Creme schmelzen?
• Wie lange sollte ich damit rechnen, dass es brennt, und wie lange müsste ich mit dem Essen warten?
• Funktionieren einige Alkoholarten besser als andere? (Ich neige zu Brandy)
• Was sollte ich sonst noch wissen oder andere Vorsichtsmaßnahmen, die ich treffen sollte?

Grundsätzlich würde ich gerne alles über die Flambiertechnik wissen, die sich speziell auf Crème Brûlée bezieht, bevor ich es tatsächlich versuche.

Das letzte Wort!

Nach ein paar Stunden Experimentieren heute habe ich Folgendes entdeckt:

• Kein "normaler" Alkohol brennt heiß genug, um den Zucker mit einer vernünftigen kleinen Menge (dh weniger als 1 Esslöffel) zu karamellisieren.

• Da es eine offene Flamme ist, wird es wahrscheinlich schließlich den Zucker karamelisieren, aber die Menge an Alkohol erforderlich , dass lange zu verbrennen die einfache flambé macht Methode völlig unpraktisch für einzelne Crème Brûlées (die Art und Weise , dass sie angeblich serviert werden). Testen mit Vanillepudding nach Michaels Vorschlag mit einer sehr dünnen Zuckerschicht, selbst wenn Sie die gesamte Auflaufform in 80-prozentigem Alkohol ertränken, löst sich der Zucker einfach auf, bevor er karamellisiert.

• roux hatte einen sehr guten vorschlag in einem kommentar - den zucker separat karamellisieren und aushärten lassen, dann zu einem pulver zermahlen und flambieren. Das einzige kleine Problem dabei ist, dass es fast augenblicklich in die Konsistenz von Staub zerfällt und sich auflöst, sobald Sie Alkohol darüber gießen.

Also hier ist, wie ich es tatsächlich (erfolgreich) gemacht habe:

1. Den Zucker etwa eine Stunde vorher karamellisieren. Abgießen und aushärten lassen. Roux empfahl, einen Silpat zu verwenden, aber es ist durchaus möglich, ihn einfach in einen hitzebeständigen Behälter zu füllen. Wenn Sie ein Gefäß verwenden, knacken Sie es, sobald es ausgehärtet ist, mit einem Messer an 2 oder 3 Stellen und lassen Sie es weitere 10-15 Minuten ruhen. Die Risse breiten sich aus und zersplittern schließlich in große Stücke, die sich leicht entfernen lassen.

2. Den gehärteten Zucker mit einer Gewürzmühle zerkleinern. Wie oben erwähnt, nimmt es die Konsistenz von Puderzucker an (Vorsicht, es ist sehr staubig, Sie können den Herdventilator einschalten, während Sie ihn aus der Gewürzmühle schöpfen). Legen Sie es in einen separaten (vorzugsweise breiten) Behälter.

3. Mit der Zeit beginnt der gemahlene Zucker tatsächlich wieder zu kristallisieren , weshalb ich oben geschrieben habe, dies etwa eine Stunde im Voraus zu tun. Sie streben eine Konsistenz an, die klebrig und etwas hart ist, sich aber trotzdem leicht mit den Händen formen lässt.

4. Verteilen Sie eine dünne Schicht des halbharten Zuckers auf jeder Crème Brûlée - nicht zu dünn, aber Sie möchten nicht, dass sich diese sofort auflöst. Streben Sie daher mindestens ein paar (2-3) mm an. Es sollte ziemlich einfach sein, den Zucker in Form zu bringen.

5. Erhitzen Sie etwas Cognac oder anderen starken Alkohol in einem separaten Topf. Die Menge hängt davon ab, wie viele Crème Brûlées Sie zubereiten, aber Sie brauchen nicht mehr als einen Esslöffel pro Brûlée. Sie müssen den Alkohol heiß werden lassen, wenn er beim Anzünden wirklich brennen soll, aber lassen Sie ihn nicht kochen, da er sich sonst nicht entzündet. Dies ist Standard-Flambé-Zeug, aber ich lege es hier als Referenz. Persönlich lasse ich es aufheizen, bis ich etwas Dampf sehe (aber bevor es kocht).

6. Sie nicht den heißen Alkohol in die Crème Brûlées gießen noch. Nehmen Sie stattdessen den Topf vom Herd und zünden Sie den Alkohol im Topf selbst an. Sie sollten dies wahrscheinlich mit einem Grillfeuerzeug tun, obwohl ich keine Probleme mit einer Butan-Taschenlampe hatte. Keine Sorge, es bricht kein massiver Feuerball aus, aber der Kochtopf wird sehr schnell heiß. Vielleicht möchten Sie ihn mit einem Topflappen halten.

7. Gießen Sie eine kleine Menge des flammenden Alkohols in jede Crème Brûlée und arbeiten Sie schnell, da sonst der gesamte Alkohol abbrennt. Es schmilzt den bereits karamellisierten Zucker sehr schnell.

8. Lassen Sie den restlichen Alkohol abbrennen, bis die Flammen verschwunden sind, und lassen Sie ihn dann mindestens 5 Minuten lang abkühlen. Sobald der Zucker wieder zu härten beginnt, bildet sich eine perfekte Kruste!

Ich glaube nicht , das flambierte geben Ihnen die Droiden Kruste die Sie suchen.

Im vorherigen Restaurant, in dem ich gekocht habe, habe ich Desserts für einen französischen Spitzenkoch gemacht. Eines der Desserts bestand darin, ein dunkles Karamell zuzubereiten, eine unanständige Menge Rum hinzuzufügen und es dann in der Küche zu flambieren, um den größten Teil des Alkohols zu verlieren. Es wurde keine nennenswerte Menge Zucker aus den Flammen gekocht. Keiner.

Darüber hinaus werden Sie wahrscheinlich mit tatsächlich verbranntem Zucker enden . Während es nett wäre, brulee buchstäblich an Ihrem Esstisch zu übersetzen, werden die Ergebnisse nicht gut gegessen.

Fürchte dich nicht, sanfter Leser, denn ich habe Ideen, die dich überraschen, überraschen, langweilen oder inspirieren können.

Du könntest:

• Gießen Sie wie empfohlen etwas Brandy auf Ihre Kruste und flammen Sie das. Ich würde natürlich zuerst einen Test machen (erstaunliche Idee mit dem Vanillepudding übrigens).
• Machen Sie Ihre Creme mit braunem Zucker anstelle von Weiß (dies kann eine seltsame Farbe verursachen), und flammen Sie Bananen in Rum am Tisch. Nennen wir es Crème Brûlée Foster.
• Nach dem gleichen Muster, aber Orangenschale in der Creme kochen, während sie auf Temperatur gebracht wird, abseihen, bevor Eigelb und Flammorangen-Supreme (Blutorangen wären sehr dramatisch) am Tisch in Cointreau / Triple Sec / Grand Marnier hinzugefügt werden. Crème Brûlée Suzette.
• servieren Sie flammende Cocktails mit Ihrer Crème Brûlée
• Für zusätzlichen Wahnsinn gibt es ein Gel, das Spezialeffektkünstler verwenden, wenn ein Körperteil so aussehen muss, als stünde es in Flammen. Sie können Ihren Finger in der Küche eintauchen, Ihren Finger am Tisch anzünden und Ihre Flammen auf diese Weise anzünden. Natürlich nur, wenn Sie geübt haben und auf die spezifische Chemikalie zugreifen können (ich kann mich nicht erinnern, wie sie heißt) und für den Fall eine Schüssel Eiswasser zur Hand haben.
• Für noch mehr Wahnsinn brennt Magnesium unter Wasser und ist in vielen wissenschaftlichen Kits für Kinder erhältlich. Ich überlasse es Ihrer Kreativität, was Sie damit anfangen sollen. Warnung: brennendes Magnesium ist sehr hell und kann die Netzhaut beschädigen.
• als ergänzung zur creme brulee (die textur allein würde einen schönen kontrast bilden) kleine einzelne obstkuchen zubereiten und die mit brandy flammen

Ich denke, es ist durchaus möglich, diese Arbeit zu machen. Der Schlüssel wird sein, die richtige Menge an Zucker und Alkohol zu finden. Sie werden dies im Voraus bestimmen wollen, aber ich gehe davon aus, dass Sie keine Crème Brûlée zum Üben machen möchten. Also hier ist was du tust. Machen Sie einen Haufen billiger Vanillepudding und verwenden Sie diesen als Ständer für Ihre Auflaufförmchen für die Creme. Sie können wahrscheinlich nur eine 1 "-Schicht für die Simulation verwenden. Bitte tun Sie dies und teilen Sie uns Ihre Ergebnisse mit. Ich bin damit einverstanden, dass es sehr lustig sein würde alles :).

Ich habe das schon einmal gemacht und hatte nie ein Problem. Meine Cremes werden in einem Wasserbad gebacken und dann den ganzen Tag abgekühlt (mindestens 6 Stunden). Ich siebe dann feinen braunen Zucker darüber, bedecke die Cremes vollständig und brate sie dann unter dem Grill (beobachte ständig) bis sie karamellisiert sind (nur wenige Minuten). dann fülle ich mit ein paar teelöffeln 180 proof rum und flamme. Sie kommen perfekt heraus.

Das Grillen erfolgt kurz vor dem Servieren und Rum wird noch heiß vom Grill hinzugefügt und sofort entflammt. Ich mache das Flammen am Tisch und warne die Gäste, vor der Probenahme ein paar Minuten zu warten. Ich kann das für eine Dinnerparty von 6 oder weniger alleine machen, aber wenn mehr Gäste da sind, brauche ich Hilfe.

Ich hatte vor kurzem eine Crème Brûlée in einem Restaurant, in dem sie Licht machten, um sie zu brûlée. "Als sie gefragt wurden, sagten sie, es gäbe ein von ihnen verwendetes kulinarisches Gel, das sie mit Zucker mischen. Sobald ich einen Link finde, wo er gekauft werden kann, werde ich einen Link anhängen

Ich kann sehen, dass ich spät dran bin, aber ich würde empfehlen, die Fackel einfach im Voraus auf einem wirklich dünnen Zuckermantel zu verwenden. Vor dem Servieren mit Alkohol beträufeln und flambieren. Niemand wird bemerken / bemerken, dass es nicht der Flambé ist, der tatsächlich die Kruste erzeugt hat. Ich bin Franzose und arbeite in einem französischen Restaurant.

Ich habe dies in einem Restaurant gehabt. Das Gericht hieß "Bakewell Brulees" (Bakewell ist eine Stadt in der Nähe, die für ihre Mandel- und Kirschkuchen bekannt ist).

Das Gericht bestand aus 3 Mini Brulee, einer Mandel, einer Kirsche und einer Mischung. Sie hatten offensichtlich schon Armanach oder ähnliches übergossen und zündeten sich am Tisch an. Sobald die Flamme erloschen war, war eine perfekte Kruste.

so ist es sicherlich möglich.

Ich hatte gestern Abend eine erstaunliche Chocolate Creme Brulee mit einer Grande Marnier Flamme, die der Kellner am Tisch entzündete. Es war so gut. Ich glaube, sie haben einen normalen Brulee mit Kruste gemacht und den Grande Marnier kurz vor dem Servieren hinzugefügt. Es war ein bisschen warm, vielleicht aus der Flamme. Möchte wirklich das Rezept für dieses haben. Hatte es bei Amy in der Innenstadt von Port Orchard, WA.

Der unter der Flamme verdampfende Alkohol würde wahrscheinlich die Oberfläche abkühlen, anstatt sie zu karamellisieren. Dies ist der gleiche Grund, warum Sie eine Dollarnote in Alkohol tauchen und verbrennen können, ohne die Rechnung zu beschädigen.