Gibt es einen Unterschied zwischen dem Kansas City Strip und dem New York Strip?


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Wikipedia erweckt den Eindruck, dass sich der Kansas City Strip auf den gleichen Schnitt bezieht wie der New York Strip. Sind sie wirklich die gleichen Schnitte? Wenn ja, welcher Name ist "authentischer"? Und wenn nicht, was ist der Unterschied zwischen ihnen?

Antworten:


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Der Kansas City Strip und der New York Strip beziehen sich auf dasselbe Stück Fleisch. Offensichtlich haben Restaurants in New York in den 1930er Jahren beschlossen, kein schickes Steak zu verkaufen, das nach Kansas City benannt ist (wo sich die Viehhöfe und Schlachthäuser befinden). Also nannten sie es einfach einen New York Strip.

Wenn Sie ein von einem egoistischen Koch umbenanntes Steak möchten, bestellen Sie den New York Strip. Wenn Sie ein Steak möchten, das nach dem Rindfleischstück benannt ist, das ursprünglich von Metzgern in der Nähe der Viehhöfe ausgewählt wurde, bestellen Sie den Kansas City Strip.


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Der New York Strip scheint definitiv der Name zu sein, der sich durchgesetzt hat. Ich hatte noch nie den Begriff "KC Strip" gehört und bin in Texas aufgewachsen und lebe derzeit in Utah - weit weg von der Ostküste.
Ryan Elkins

Ich hatte immer angenommen, dass, obwohl beide gleich geschnitten waren, der NY Strip auch die Art und Weise beinhaltete, wie dieser Schnitt vorbereitet wurde. zB mit Knoblauch, Rotweinessig, Worcestershire-Sauce und italienischem Gewürz (Oregano, Rosmarin, Thymian, Basilikum und manchmal Majoran). Ist das wahr? (Ich denke, es ist etwas impliziert von Ihrem letzten Absatz "Chef gegen Metzger" Kommentar)
JohnLBevan

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Wikipedia ist in zweierlei Hinsicht korrekt:

  • Sowohl der Kansas City Strip als auch der New York Strip sind buchstäblich dasselbe wie ein "Strip-Steak".
  • Das speziell verwendete Fleischstück ist die kurze Lende und hat kein Filet.

Quellen neigen jedoch nicht dazu, sich darüber zu einigen, ob das Streifensteak einen Knochen enthält oder nicht. Beispielsweise:

  • Gourmet Sleuths Leitfaden für Rindfleischschnitte besagt, dass ein Streifensteak entweder mit Knochen oder ohne Knochen sein kann, ein NY-Streifen (oder KC-Streifen) jedoch ohne Knochen ist. Es nennt das "Muschelsteak" auch "Bone-In".

  • Andererseits hebt der Cook's Thesaurus das Muschelsteak als knochenlose Version hervor (was bedeutet, dass der NY-Streifen und der KC-Streifen mit Knochen sind).

  • In den meisten Quellen wird das Streifensteak mit einem Clubsteak gleichgesetzt (wie bei Wikipedia), in einigen Quellen wird der Begriff jedoch für Schnitte ohne Knochen verwendet, in anderen wird dies ausdrücklich als "Clubsteak ohne Knochen" oder "Steak im Hotelstil" bezeichnet.

  • Man muss auch sehr vorsichtig sein mit dem, was Wikipedia als "internationales" Name- Club-Steak ansieht, da es austauschbar mit dem Delmonico-Steak (das sich auf mindestens 3 verschiedene Schnitte bezieht) und einigen zufolge mit dem Etikett "" verwendet wird. Clubsteak "kann sogar auf ein Rippensteak geschlagen werden .

Der beste Weg, um darüber nachzudenken, ist wahrscheinlich der folgende:

Die Begriffe " New Yorker Streifen" , " Kansas City-Streifen" oder " Streifensteak" können auf alle Fleischstücke angewendet werden, die ausschließlich aus der kurzen Lende, mit Knochen oder ohne Knochen bestehen. Es ist jedoch wahrscheinlich, dass Sie aufgrund inkonsistenter Interpretationen geringfügige Unterschiede von einem Metzger oder Steakhouse zum nächsten bemerken, unabhängig vom verwendeten Namen.


Komisch für mich als Briten, dass der Schnitt so abwechslungsreich ist. Während Sie einen Metzger dazu bringen können, das zu schneiden, was Sie möchten, müssen Sie sehr genau hinschauen, um ein Steak in einem Restaurant zu finden, das nichts anderes als Rump, Lendenstück, T-Bone oder Filet heißt. [Schmoren / Chuck Steak ist auch etwa, aber das ist anders]
Orbling

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@Orbling: Amerikaner lieben ihr Rindfleisch und ihre Entscheidungen. Tatsächlich haben wir in Kanada für viele Schnitte eine völlig andere Terminologie, eine Art seltsame Mischung aus Amerikanern und Briten.
Aaronut

Ich bin sicher, dass die Engländer auch ihr Rindfleisch lieben, wie es die Kanadier zweifellos tun. Nur haben wir nicht wirklich eine Kultur übrig, Nicht-Standard-Schnitte zu wählen; Fast jeder kauft in Supermärkten, packt Sachen ein, Abwechslung ist selten - Metzgereien sind noch seltener.
Orbling

@Orbling: In der Tat sind Metzgereien hier selten, ebenso wie Qualitätsfleisch. Es ist wirklich eine Schande.
Konfigurator

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Ich wohne in Kansas City. Ich bin ein professioneller Caterer, BBQ Richter und Ernährungsberater. Es gibt keinen Unterschied. Sie sind genau das gleiche Stück Fleisch. Ein Steak aus der kurzen Lende. Sie wurden allgemein als "Kansas City Strips" bezeichnet, bis Delmonicos Restaurant in NYC in den 30er Jahren beschloss, sie als "New Yorker Strip" zu bezeichnen.

Das ist alles, was die Geschichte zu bieten hat.


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Laut USDA sind diese Namen nur Markenzeichen. Das USDA definiert Lendensteaks mit wenigen Namen. Rechtlich gesehen kann jedes Steak aus einem der letzten vier Steaks stammen, traditionell stammen beide aus den letzten beiden Steaks.

  • Lende, Porterhouse Steak
  • Lende, T-Bone-Steak
  • Lende, Streifen-Lende-Steak, Knochen-In
  • Lende, Streifen Lende Steak, Center Cut, Bone-In
  • Lende, Streifen-Lende-Steak, ohne Knochen
  • Lende, Streifen-Lende-Steak, Mitte-Schnitt, ohne Knochen

Es ist sinnlos zu versuchen, einen Unterschied zwischen den beiden Steaks zu definieren, wenn jeder Einzelhändler und jedes Restaurant aus vier Schnitten für jedes Steak frei wählen kann.


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Ich stimme "user19435" zu, die ihren Urgroßvater als Metzger bezeichnet haben:

Ein Kansas City Strip Steak hat einen kleinen Teil des Knochens (obere Ecke des "T") und einen dünnen Streifen Fett. Das New York Strip Steak ist komplett entgrätet und hat kein Schwanzfett. Ansonsten sind sie gleich "Streifen" der kurzen Lende.

Dies ist bei einer tatsächlichen Metzgerei viel konsequenter der Fall. In den meisten Supermärkten (zB Walmart, IGA, Costco) wird fast alles ohne Knochen zugeschnitten und verpackt.


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Mein Verständnis des Unterschieds hat mit dem Versandgewicht zu tun. In den frühen 1900er Jahren war der Transport mit Eisenbahnwaggons und das "Einfrieren" des Rindfleischs aus dem Mittleren Westen durch Entfernen des Knochens günstiger, als auf dem New Yorker Streifen. Lokal im Mittleren Westen ließen sie den Knochen in und bezeichneten ihn als Kansas City Strip.


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Ich habe tatsächlich in Oklahoma in einem Restaurant als Köchin gearbeitet und der Unterschied ist nichts. Die beiden Schnitte sind gleich.


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Das gleiche Stück Fleisch. Ich habe auf einem Fleischmarkt gearbeitet. Es gibt keinen Unterschied, außer New Yorker, die denken, es sei "ihr" Steak, als der spezifische Schnitt aus Kansas City stammte.


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Ich komme aus Kansas. Ich habe ungefähr zwanzig Jahre in San Diego gelebt, und da draußen schien es, als hätten die Fleischschneider den Knochen in der Version New York und in der Version ohne Knochen KC genannt. Auf jeden Fall das gleiche Stück Rindfleisch. Als ich jetzt in KS wohne, weiß ich, dass meine Frau verrückt nach Hause gekommen ist und Schnitte mit Knochen in KC-Streifen hatte. Ich sagte, das ist ein New Yorker, kein KC


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Es ist ziemlich einfach, ein New Yorker Streifensteak in Kansas mit all den Kettenrestaurants zu finden, obwohl es schwierig ist, es in den einzelnen oder mehreren örtlichen Restaurants zu finden. Es ist ziemlich schwierig, ein KC-Strip-Steak außerhalb von Kansas zu finden. Habe vor einiger Zeit einen Platz in Long Beach, Washington gefunden, wo KC-Strip-Steaks serviert werden. Beide Steaks sind genau das gleiche Stück Rindfleisch.

Prost


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In Ordnung, wenn Sie es bei WalMart kaufen, ist es ein NY, wenn Sie es bei der IGA kaufen, ist es ein KC. Identisch - noch nie gesehen.


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KC Strip ist ein NY mit dem Knochen links angebracht ...


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"Ja wirklich?" Ich habe viele Hinweise auf knochenlose Kansas City-Streifen und knochenfeste New York-Streifen gefunden.
Cascabel

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Es ist ein Kansas City Strip Steak. Die Lager befanden sich in Kansas City, nicht in New York, und wie auf dem ersten Plakat stand, war es schwierig, die Amis in New York davon zu überzeugen, dass der Schnitt gut war. NY hatte nie Viehhöfe. Wenn ein Restaurant sagt, New York statt Kansas City Strip, dann sind es nur ein Haufen Egoisten, die wahrscheinlich eine High-Brow-Kochschule besucht haben. In den 1970er Jahren unternahm der Bundesstaat New York PR-Anstrengungen, um zu sagen, Kansas City sei keine Cowtown und New York sei der offizielle Name für das Club-Cut-Steak.

Der Knochen ist eine Frage der Qualität. Die Hauptschnitte eines KC-Streifens sind ohne Knochen, insbesondere die Mittelschnitte. Die Wahl oder Auswahl wird in der Regel einen Knochen haben.

Ich weiß das, weil mein Urgroßvater und seine Brüder alle auf den Viehhöfen in der Innenstadt von Kansas City arbeiteten und mein Großvater Metzger war. Die Kunst des Schlachtens wurde über Generationen weitergegeben.


Ich habe keine Ahnung, was das ganze Geschwätz über das Grillen mit dem Unterschied (oder dem Fehlen davon) zwischen zwei Rindfleischstücken zu tun hat. Wenn Sie die Tangenten verwerfen, sagen Sie anscheinend nicht viel mehr als in der akzeptierten Antwort vor zwei Jahren. Da es sich jedoch um eine von der Community bearbeitete Website handelt, werde ich Ihre Antwort auf die Teile beschränken, die die Frage tatsächlich beantworten. (Wir sind auch eine Q & A-Site - wir erwarten, dass Antworten die Frage tatsächlich beantworten. Eine kurze Erklärung finden Sie auf der Tour- Seite.)
Cascabel

In Bezug auf den Inhalt Ihrer Antwort: Haben Sie eine Art Zitat für die Behauptung, dass der Staat New York PR-Anstrengungen unternommen hat, um Steaks umzubenennen? Es klingt so, als wäre es nur eine freiwillige Umbenennung unter Metzgern, Lebensmittelgeschäften, Lebensmittelhändlern und Restaurants. Ich verstehe nicht, warum die Regierung beteiligt gewesen wäre, noch warum es nur in New York gewesen wäre. Überall in den USA würden sie es tun, wenn jemand feststellen würde, dass es sich besser verkauft, wenn man es als New Yorker Streifensteak bezeichnet.
Cascabel

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Ein Kansas City Strip Steak unterscheidet sich von einem New York Strip Steak, mein Urgroßvater war Fleischschneider und Lebensmittelhändler aus Deutschland und er wusste es. Ein Kansas City Strip Steak hat den Schwanz, der sich mit dem dünnen Fettstreifen dreht, der das Fleisch würzt, wenn es gekocht / flammgebraten wird. Außerdem ist noch ein Teil des T-Bones angebracht. Das New York Strip Steak hat weder den Schwanz von dünnem Fett noch die teilweise Knochenhaftung. Es scheint, dass New Yorker verwöhnt sind und nicht die Mühe haben möchten, das Fleisch vom Knochen zu entfernen oder Fett mit ihrem Fleisch zu assoziieren, und sie haben auch nicht die Geduld, es zu essen.


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KC ist ein NY mit partiellen Knochen und kleinen Fettstreifen für den Geschmack. Es gibt immer noch gut ausgebaute Steakhouse-Restaurants, in denen beide Schnitte verkauft werden. So einfach ist das. Wenn Ihr KC- oder NY-Strip jedoch nicht als Teil eines Porterhouse serviert wird, machen Sie es trotzdem falsch. ;) ..und immer zuerst das Filet essen, wenn es frisch aus der Küche kommt. GENIESSEN!

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