Wikipedia erweckt den Eindruck, dass sich der Kansas City Strip auf den gleichen Schnitt bezieht wie der New York Strip. Sind sie wirklich die gleichen Schnitte? Wenn ja, welcher Name ist "authentischer"? Und wenn nicht, was ist der Unterschied zwischen ihnen?
Antworten:
Der Kansas City Strip und der New York Strip beziehen sich auf dasselbe Stück Fleisch. Offensichtlich haben Restaurants in New York in den 1930er Jahren beschlossen, kein schickes Steak zu verkaufen, das nach Kansas City benannt ist (wo sich die Viehhöfe und Schlachthäuser befinden). Also nannten sie es einfach einen New York Strip.
Wenn Sie ein von einem egoistischen Koch umbenanntes Steak möchten, bestellen Sie den New York Strip. Wenn Sie ein Steak möchten, das nach dem Rindfleischstück benannt ist, das ursprünglich von Metzgern in der Nähe der Viehhöfe ausgewählt wurde, bestellen Sie den Kansas City Strip.
Wikipedia ist in zweierlei Hinsicht korrekt:
Quellen neigen jedoch nicht dazu, sich darüber zu einigen, ob das Streifensteak einen Knochen enthält oder nicht. Beispielsweise:
Gourmet Sleuths Leitfaden für Rindfleischschnitte besagt, dass ein Streifensteak entweder mit Knochen oder ohne Knochen sein kann, ein NY-Streifen (oder KC-Streifen) jedoch ohne Knochen ist. Es nennt das "Muschelsteak" auch "Bone-In".
Andererseits hebt der Cook's Thesaurus das Muschelsteak als knochenlose Version hervor (was bedeutet, dass der NY-Streifen und der KC-Streifen mit Knochen sind).
In den meisten Quellen wird das Streifensteak mit einem Clubsteak gleichgesetzt (wie bei Wikipedia), in einigen Quellen wird der Begriff jedoch für Schnitte ohne Knochen verwendet, in anderen wird dies ausdrücklich als "Clubsteak ohne Knochen" oder "Steak im Hotelstil" bezeichnet.
Man muss auch sehr vorsichtig sein mit dem, was Wikipedia als "internationales" Name- Club-Steak ansieht, da es austauschbar mit dem Delmonico-Steak (das sich auf mindestens 3 verschiedene Schnitte bezieht) und einigen zufolge mit dem Etikett "" verwendet wird. Clubsteak "kann sogar auf ein Rippensteak geschlagen werden .
Der beste Weg, um darüber nachzudenken, ist wahrscheinlich der folgende:
Die Begriffe " New Yorker Streifen" , " Kansas City-Streifen" oder " Streifensteak" können auf alle Fleischstücke angewendet werden, die ausschließlich aus der kurzen Lende, mit Knochen oder ohne Knochen bestehen. Es ist jedoch wahrscheinlich, dass Sie aufgrund inkonsistenter Interpretationen geringfügige Unterschiede von einem Metzger oder Steakhouse zum nächsten bemerken, unabhängig vom verwendeten Namen.
Ich wohne in Kansas City. Ich bin ein professioneller Caterer, BBQ Richter und Ernährungsberater. Es gibt keinen Unterschied. Sie sind genau das gleiche Stück Fleisch. Ein Steak aus der kurzen Lende. Sie wurden allgemein als "Kansas City Strips" bezeichnet, bis Delmonicos Restaurant in NYC in den 30er Jahren beschloss, sie als "New Yorker Strip" zu bezeichnen.
Das ist alles, was die Geschichte zu bieten hat.
Laut USDA sind diese Namen nur Markenzeichen. Das USDA definiert Lendensteaks mit wenigen Namen. Rechtlich gesehen kann jedes Steak aus einem der letzten vier Steaks stammen, traditionell stammen beide aus den letzten beiden Steaks.
Es ist sinnlos zu versuchen, einen Unterschied zwischen den beiden Steaks zu definieren, wenn jeder Einzelhändler und jedes Restaurant aus vier Schnitten für jedes Steak frei wählen kann.
Ich stimme "user19435" zu, die ihren Urgroßvater als Metzger bezeichnet haben:
Ein Kansas City Strip Steak hat einen kleinen Teil des Knochens (obere Ecke des "T") und einen dünnen Streifen Fett. Das New York Strip Steak ist komplett entgrätet und hat kein Schwanzfett. Ansonsten sind sie gleich "Streifen" der kurzen Lende.
Dies ist bei einer tatsächlichen Metzgerei viel konsequenter der Fall. In den meisten Supermärkten (zB Walmart, IGA, Costco) wird fast alles ohne Knochen zugeschnitten und verpackt.
Mein Verständnis des Unterschieds hat mit dem Versandgewicht zu tun. In den frühen 1900er Jahren war der Transport mit Eisenbahnwaggons und das "Einfrieren" des Rindfleischs aus dem Mittleren Westen durch Entfernen des Knochens günstiger, als auf dem New Yorker Streifen. Lokal im Mittleren Westen ließen sie den Knochen in und bezeichneten ihn als Kansas City Strip.
Ich komme aus Kansas. Ich habe ungefähr zwanzig Jahre in San Diego gelebt, und da draußen schien es, als hätten die Fleischschneider den Knochen in der Version New York und in der Version ohne Knochen KC genannt. Auf jeden Fall das gleiche Stück Rindfleisch. Als ich jetzt in KS wohne, weiß ich, dass meine Frau verrückt nach Hause gekommen ist und Schnitte mit Knochen in KC-Streifen hatte. Ich sagte, das ist ein New Yorker, kein KC
Es ist ziemlich einfach, ein New Yorker Streifensteak in Kansas mit all den Kettenrestaurants zu finden, obwohl es schwierig ist, es in den einzelnen oder mehreren örtlichen Restaurants zu finden. Es ist ziemlich schwierig, ein KC-Strip-Steak außerhalb von Kansas zu finden. Habe vor einiger Zeit einen Platz in Long Beach, Washington gefunden, wo KC-Strip-Steaks serviert werden. Beide Steaks sind genau das gleiche Stück Rindfleisch.
Prost
Es ist ein Kansas City Strip Steak. Die Lager befanden sich in Kansas City, nicht in New York, und wie auf dem ersten Plakat stand, war es schwierig, die Amis in New York davon zu überzeugen, dass der Schnitt gut war. NY hatte nie Viehhöfe. Wenn ein Restaurant sagt, New York statt Kansas City Strip, dann sind es nur ein Haufen Egoisten, die wahrscheinlich eine High-Brow-Kochschule besucht haben. In den 1970er Jahren unternahm der Bundesstaat New York PR-Anstrengungen, um zu sagen, Kansas City sei keine Cowtown und New York sei der offizielle Name für das Club-Cut-Steak.
Der Knochen ist eine Frage der Qualität. Die Hauptschnitte eines KC-Streifens sind ohne Knochen, insbesondere die Mittelschnitte. Die Wahl oder Auswahl wird in der Regel einen Knochen haben.
Ich weiß das, weil mein Urgroßvater und seine Brüder alle auf den Viehhöfen in der Innenstadt von Kansas City arbeiteten und mein Großvater Metzger war. Die Kunst des Schlachtens wurde über Generationen weitergegeben.
Ein Kansas City Strip Steak unterscheidet sich von einem New York Strip Steak, mein Urgroßvater war Fleischschneider und Lebensmittelhändler aus Deutschland und er wusste es. Ein Kansas City Strip Steak hat den Schwanz, der sich mit dem dünnen Fettstreifen dreht, der das Fleisch würzt, wenn es gekocht / flammgebraten wird. Außerdem ist noch ein Teil des T-Bones angebracht. Das New York Strip Steak hat weder den Schwanz von dünnem Fett noch die teilweise Knochenhaftung. Es scheint, dass New Yorker verwöhnt sind und nicht die Mühe haben möchten, das Fleisch vom Knochen zu entfernen oder Fett mit ihrem Fleisch zu assoziieren, und sie haben auch nicht die Geduld, es zu essen.
KC ist ein NY mit partiellen Knochen und kleinen Fettstreifen für den Geschmack. Es gibt immer noch gut ausgebaute Steakhouse-Restaurants, in denen beide Schnitte verkauft werden. So einfach ist das. Wenn Ihr KC- oder NY-Strip jedoch nicht als Teil eines Porterhouse serviert wird, machen Sie es trotzdem falsch. ;) ..und immer zuerst das Filet essen, wenn es frisch aus der Küche kommt. GENIESSEN!